سفنج

السفنج في ليبيا

من جهة ثانية، في ليبيا يؤكل سفنج مع رش السكر أو ينقع في العسل أو دبس التمر. يمكن تناوله أثناء تناول الإفطار يوم الجمعة أو مع شاي بعد الظهر.

في هذا الإطار، يمكن كذلك تحضير السفنج مع بيضة مقلية في الوسط. يمكن أن تكون البيضة سائلة أو صلبة ، وغالبا ما تعلوها الجبن.

إضافةً إلى ذلك، على الرغم من أنه يؤكل على مدار السنة، إلا أنه يحظى بشعبية خاصة خلال أشهر الشتاء وحول شهر رمضان وعيد الفطر. إنها النسخة الليبية من دونات السفنجية التي تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلدان المغاربية الأخرى.

المغرب

ومن جهة أخرى، : تعني "أخذ من المحتاجين" (لأن السفناج - خباز سفنج - يستعمل كميات كبيرة من زيت الطهي).

وفي السياق ذاته، صاب سفنجة وقال عوجة: بمعنى "لا تحكم على الكتاب من غلافه" أو "لا تعض اليد التي تطعمك".

علاوةً على ذلك، تنعكس أهمية سفنج للثقافة المغربية في الكثير من التعابير في اللغة العربية المغربية، بما في ذلك:

وفي هذا الصدد، : بمعنى مسعى غير مجدي أو سيزيف ، خاصة عمل انتقامي تافه لا طائل من ورائه (لأنه إذا ضرب شخص ما بالسفنج ، فإنه سيأكله ويحبه).

• معرض الصور
• وصلات خارجية
• طريقة تحظير السفنج

الاصناف

• السفنج المطفية: سفنج التي يتم ضغطت بشكل مسطح ثم تقلى مرة ثانية.
• السفنجة المطفية بالبيض: سفنج المطفية مع إضافة بيضة قبل القلي.
• في التقاليد

وفي هذا الصدد، فضلًا عن السفنج العادي، هناك نوعان خاصان من السفنج، دون احتساب الطبقة المختلفة (العسل والشراب والسكر) يمكن أن يحتوي السفنج:

المكونات

من جهة ثانية، تُعَدُّ من الدقيق والخميرة والحليب والبيض وتطبخ على المقلاة بنار هادئة وعند النضوج تحلى بالعسل أو السكر وتقدم مع الشاي أو الحليب.

التسمية

كذلك، يستعمل مصطلح سفنج أو السفنج في أغلب المغرب العربي. ويسمى كذلك في تونس "البمبلوني" ويطلق عليه أحيانًا في المغرب "الكعك المغربي". ويسمى كذلك بالخفاف أو الفطاير في الجزائر ويطلق عليه أحيانًا اسم "الدونات الجزائرية".

تاريخ

وفي هذا السياق، بحسب الأسطورة نشأ السفنج في الأندلس، وكان عن طريق الخطأ، عندما أسقط خباز بطريق الخطأ كرة من العجين في مقلاة من الزيت الساخن. كان السفنج جزءا مهما من الثقافة الأندلسية، وقد لخص دوره بشكل أفضل ببيت شعر من شاعر معاصر:

في هذا الإطار، من غير الواضح كيف انتشر السفنج لأول مرة إلى المغرب العربي، على الرغم من أنه يقال أنها كانت معروفة جيدا بالدولة المرينية، التي حكمت المغرب من 1270 إلى 1465. انتشر إلى فرنسا خلال القرن 13، حيث ألهم الفطيرة. تم تحلية سفنج بالسكر فقط بدءا من القرن 18، على الرغم من أن قصب السكر يزرع على نطاق واسع في العالم العربي منذ القرن الثامن. قبل ذلك، تم تحليتها بالعسل أو الشراب، أو ببساطة قدمة سادة.

من جانب آخر، على الرغم من أن سفنج يأتي من الأندلس، إلا أن أغلب الخبازين والبائعين في سفنج في المغرب العربي كانوا تقليديا من الأمازيغ (البربر). ويعتقد أن الأمازيغ الرحل قد نشروا سفنج في جميع أنحاء المغرب العربي، وساعدهم في ذلك التجار الذين سافروا عبر المنطقة.

وفي هذا الصدد، يشير الشيف الأمين الحاج مصطفى النكير إلى أن لحم الرأس مع سفنج كان إفطارا شعبيا في مراكش في زمن أجداده.

وفي هذا السياق، سرعان ما ظهر خبازو سفنج المخصصون، الذين يطلق عليهم اسم سفناجي، في جميع أنحاء المغرب العربي، مما يدل على شعبية الحلوى. أصبح السفناجين (جمع سفناج) شخصيات مركزية في الحياة الاجتماعية للأحياء المغاربية، حيث تفاعلوا مع كل أسرة على وجه التقريب في مجتمعهم كل صباح، وكان العمل كسفناج يعتبر مهنة محترمة. في مخبز سفنج التقليدي، يجلس سفناج (والمقلاة الدائرية الكبيرة) على منصة مرتفعة، مرتفعة قليلا فوق بقية المخبز، والتي تم رفعها بالفعل أكثر من متر عن الأرض. يحيط العملاء بهذه المنصة ويحاولون جذب انتباه سفناج لتقديم طلباتهم من خلال رفع أيديهم عليه أو عليها والصراخ.

ومن ناحية أخرى، سرعان ما انقرضت السفنجين التقليدية في المغرب العربي الحديث، نتيجة لظهور المخابز الصناعية وانتشار وصفات سفنج عبر عالم التدوين على الإنترنت.