سكر محول
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، السكر المُحّوّل هو شراب من خليط نوعين من السكريات الأحادية وهما الجلوكوز (سكر العنب) والفركتوز (سكر الفاكهة)، ويحضر من عملية حلمهة تسكرية للسكر الثنائي سكروز (سكر المائدة). وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
في هذا الإطار، يعرف هذا الشراب كذلك باسم ، ويعرف تحت اسم السكر المحول أو السكر المقلوب لأن التدوير الضوئي لهذا المزيح معاكس لما للسكر الأصلي. يتميز السكر المحول بأنه أكثر حلاوة بمقدار 1.3x من السكر الأبيض. ويستعمل بشكل واسع على هيئة مادة محلية.
التحضير
وعلى صعيد آخر، يحضر شراب السكر المحول بعدة أساليب، منها عن طريق إنزيمي بإضافة إنزيم إنفرتاز؛ والذي يقوم بالتحفيز الحيوي لعملية تكسير السكروز. تجرى هذه العملية نحو الدرجة 60 °س؛ ولكن بعد الحصول على الشراب بهذا الأسلوب، ترفع درجات الحرارة من أجل تثبيط الإنزيم، ثم يركز الشراب في مبخر دوار.
- طالع كذلك
- سكر أبيض
- هوامش
- السكر المقلوب أو السكر المعكوس
من جانب آخر، يمكن تحضير هذا الشراب في المطابخ المنزلية باستخدام إما بيطرطرات البوتاسيوم (كريم الطرطر) أو من حمض الستريك (حمض الليمون).
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟