سلطة الشيف

التاريخ

في هذا الإطار، لا يتفق مؤرخو الطعام على تاريخ ومكونات سلطة الشيف. يعزو البعض أصلها إلى طبق "سالماغوندي"، وهو طبق شهير من اللحوم والسلطة نشأ في إنجلترا في القرن السابع عشر وكان شائعًا في أمريكا الاستعمارية. ويزعم آخرون أن سلطة الشيف هي نتاج أوائل القرن العشرين، وأنها نشأت إما في نيويورك أو كاليفورنيا. الشخص الأكثر ارتباطاً بتاريخ هذه السلطة هو لويس ديات، طاهي فندق ريتز كارلتون في مدينة نيويورك خلال الأربعينيات. بينما يعترف مؤرخو الطعام بوصفة طعامه، إلا أنهم لا يبدو أنهم مقتنعون بأنه هو من ابتكر الطبق، والذي يُنسب بشكل أكثر شيوعًا إلى الشيف فكتور سيدو في فندق بافالو، وهو فندق ستاتلر في بافالو، بولاية نيويورك. تعلم سيدو حرفته أولاً في مونترو بسويسرا، وواصل دراسته في فرنسا وإنجلترا قبل أن يأتي للعمل في الولايات المتحدة.

• تاريخ قائمة الطعام (انظر الصور)
• تظهر "سلطة الطاهي" في قائمة طعام فندق ستاتلر بوفالو بتاريخ ديسمبر 1926.
• تظهر "سلطة الطاهي" في قائمة عشاء فندق ستاتلر في بوفالو بتاريخ يوليو 1928.
• الشيف فكتور سيدو وفريقه خلال جلسة تصوير عام 1923.
• تظهر "سلطة الشيف" في قائمة عشاء فندق بنسلفانيا (نيويورك) بتاريخ سبتمبر 1929.
• انظر كذلك
• سلطة كوب
• المراجع
• روابط خارجية

ومن ناحية أخرى، يعود تاريخ أول وصفة مطبوعة معروفة إلى عام 1936 وتتضمن الكثير من المكونات الموجودة في الوصفات اللاحقة، ولكنها لا تحتوي على لحم. تتضمن وصفة تعود لعام 1926 بالفعل وعاء السلطة المدهون بالثوم. في ملاحظة تلي الوصفة، يروي المؤلف القصة التالية:

وعلى صعيد آخر، ربما يعود الفضل في شهرة سلطة الشيف إلى حد كبير إلى لويس ديات، الطاهي في فندق ريتز كارلتون. يتضمن كتاب الطبخ على طريقة ريتز وصفة ديات، والتي تتضمن قاعدة من الخس المفروم يعلوها دجاج مسلوق مقطع إلى شرائح رفيعة، ولسان ثور مدخن، ولحم خنزير مدخن، ثم تزين بأنصاف بيض مسلوق جيدًا وجرجير، وكلها متبلة بصلصة فرنسية. كان من شأن إدراج هذه السلطة في قائمة الطعام في فندق ريتز كارلتون أن يعرّف المزيد من الجمهور على هذه السلطة. من المحتمل أن يكون إدراج صلصة ثاوزند آيلاند مرتبطًا كذلك بفندق ريتز، حيث أن الفندق هو من أدخل هذه الصلصة إلى مدينة نيويورك. تذكر الكثير من وصفات سلطة الطهاة القديمة الأخرى تفتيت جبن الروكفور فوق السلطة.

من جانب آخر، وشملت تجارب سيدو الأولى في الولايات المتحدة مناصب في فندق والدورف أستوريا وفندق ريتز كارلتون. تدعي أليس روز سيدو، أرملة فكتور، أن السلطة تم إطلاقها رسميًا في فندق بافالو. عندما بدأ الزبائن يطلبون السلطة غير المدرجة في القائمة والمكونة من قطع اللحم والجبن والبيض المسلوق، قرر الفندق إضافتها إلى القائمة. منح الشيف سيدوكس شرف تسمية السلطة، حيث يُزعم أنه قال: "حسنًا، إنها حقًا سلطة الشيف".

ومن ناحية أخرى، أثناء مروري بمطبخ ذات يوم، وجدت الخليط المذكور أعلاه في وعاء ضخم في وسط طاولة الطاهي، ولأنني من محبي السلطات والطهاة على حد سواء، طلبت عينة وتم تقديمها لي بسخاء شديد. كانت السلطة لذيذة؛ في الواقع كانت أشبه بلوحة فنية رائعة وتستحق اسماً مناسباً. وبما أنه لا يدخل في مكونات الطعام المقدمة إلى مائدة الطاهي إلا أفضل المكونات، فقد ولدت السلطة وأطلق عليها اسم سلطة الطهاة.لقد نجحت إلى حد ما في طلب هذه السلطة تحديداً؛ ولكن إذا أردت الحصول على سلطة السلماغندي بشكل صحيح، أطلبها من طاولة الشيف وليس من مخزن السلطات. عادةً ما تُفرك سلطة الشيف بالثوم.