سمك دفتر
قبل الخوض في التفاصيل، سمك دفتر هي طريقة طبخ للسمك بحيث تُفتح السمكة كالدفتر وتُبهر وتُنظف ثم تُشوى أو تُقلى أو تُوضع في القرن، وهي مشهورة في منطقة الخليج، مثل البحرين، والقطيف في السعودية، وبوشهر في إيران. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
الطريقة
إضافةً إلى ذلك، يضاف البصل إلى خليط السماق المتبقي، ويقلّب جيّدًا حتّى تختلط النكهات، ثمّ يوزّع فوق السمكة.
توضع السمكة في الصينية بحيث يكون الجلد للأسفل.
من جهة ثانية، يقطّع الفلفل إلى شرائح، ويوزّع فوق السمكة، ثمّ تشوى في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ لمدّة ستين دقيقة.
تبطّن صينية كبيرة بقطعة من القصدير، وتُترك جانبًا.
ومن جهة أخرى، تفتح السمكة من الداخل بحيث تصبح كالفراشة أو الدفتر مع إبقائها ملتصقةً ببعضها من منطقة الظهر.
كذلك، تُوزّع نصف كمية التتبيلة فوق السمك، بحيث تغطّيها من الخارج والداخل بشكلٍ جيّد.
وعلى صعيد آخر، تُخرج السمكة من الفرن، وتزيّن بالصنوبر، وتقدّم مباشرة مع الأرز الأبيض.
من جانب آخر، يُخلط السماق مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، وملح، والفلفل الأسود، والملح جيدًا بشوكة.
عندق
الوراطة (يُعرف كذلك بـسبريم)
ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون
- ستة قرون من الفلفل الأخضر
- صنوبر مقلي للتقديم
سمك الدفتر
- هناك أنواع عديدة يُستعمل لطبخ سمك الدفتر، أشهرها:
- القاروص (يُعرف كذلك بـسيباس أو العروسة)
- الهامور
المكونات
- سمكة (مثلًا هامور كبيرة)
- ربع كوب من السماق
- أربع بصلات مقطعات إلى جوانح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
للدفتر اختلافات في طرق التتبيل، وواحدة من هذه الطرق هي:
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟