سوبي (طعام)

سوبي التقليدية

في هذا الإطار، في المناطق الشمالية من المكسيك، غالباً ما يتم تحضير السوبي بدون خضروات، ويتم استبدالها بالفاصوليا السوداء والصلصة الحارة واللونغانيزا أو التشوريزو. في أكابولكو وغويريرو، تكون السوبيس صغيرة الحجم بشكل غير عادي، لذلك يطلق عليها اسم سوبيسيتوس بدلاً من ذلك، ويتم قليها في نفس الزيت المستعمل لقلي المأكولات البحرية، مما يمنحها مذاقًا فريدًا. تُصنع السوبيسيتوس من الفاصوليا والصلصة فقط؛ ولا تُضاف إليها أي مكونات أخرى.

وفي هذا الصدد، أكثر أنواع السوب شيوعًا تتضمن ببساطة إضافة الدجاج، وهي معروفة على نطاق واسع باسم سوبي دي بولو. تعتبر السوبي المغطاة باللحم البقري كذلك نوعاً شائعاً، وعادة ما تكون أكبر قليلاً من السوبيس دي بولو.

علاوةً على ذلك، انتشر السوبي في جميع أنحاء أراضي المكسيك، ويتم صنع آلاف الأنواع الإقليمية المختلفة منه. على الرغم من أن السوبي طبق مكسيكي الأصل، إلا أن الكثير من دول أمريكا الوسطى قد تبنت هذا الطبق في مطبخها، بمكونات مختلفة قليلاً، وهو مشابه جداً للإنتشلادا السلفادورية.

علاوةً على ذلك، في ولاية واخاكا، يتم تحضير السوبي أحيانًا باستخدام تشابولينيس (الجراد المحمص) كطبقة علوية. كما أن طبقًا ضخمًا للغاية يشبه السوب العملاق أو التوستادا العملاقة هو الطعام التقليدي المرجعي في أواكساكا والمعروف باسم تلايودا.

إضافةً إلى ذلك، في حين أن الجوانب المقروصة للسوبي هي السمة الأكثر تميزًا لها، إلا أن السوبي المسطح يُصنع ليشبه التورتيلا السميكة أو التوستادا. ومع ذلك، على الرغم من أن كل من التوستادا والسوبي مقلية، إلا أن التوستادا رقيقة وتقلي حتى تصبح مقرمشة وهشة، بينما السوبي أكثر سمكًا وتقلي فقط حتى ينضج سطحها الخارجي. لذلك، فإن السوبي تتميز بملمس ناعم ومرن قليلاً. يهدف سُمك السوبي إلى دعم مكوناته، كما أن قلي سطحه الخارجي يضيف مقاومة لرطوبة المكونات.