سوريناغاشي

طريقة الطهي

عندما يمتزج الخليط تمامًا، يصَفّى تمامًا للحصول على الحساء.

ومن جهة أخرى، ينقل الخليط إلى قِدر ويسخن. ويضاف الملح حسب الرغبة. يطفئ الموقد قبل غليان الحساء مباشرة. ويسكب في 4 سلطانيات منفصلة، ويستعمل البصل الاخضر بعد تقطيعها قطريًا إلى قطع رفيعة لتزيين كل سلطانية، وبذلك يكون طبق سوريناغاشي جاهزًا.

وفي هذا السياق، مرة أخرى يغلى الماء الذي استعمل لغلي الذرة من قبل، ويوضع سمك الأبراميس فيه. وعندما يصبح لون سطح السمك أبيض في غضون قرابة 10 ثوان، ينقل بسرعة إلى وعاء عميق فيه ماء بارد. وبعد إزالة حراشف السمك وملمسه الغروي بينما يكون مغمورًا في الماء، يخرج من الوعاء الذي فيه الماء.

وفي هذا الصدد، يوضع سمك الأبراميس المغسول في قِدر مع ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح. ويوضع على نار متوسطة، وعندما تبدأ بالغليان، تخففّ النار. يترك ليغلي ببطء لمدة 10 دقائق، مع التأكد من وجود بقعتين أو 3 بقع يفور فيها الماء وتصعد فقاعاته إلى السطح.

وفي هذا السياق، تقطّع الذرة إلى 4 قطع، وتقشر حبات الذرة عن الكوز باستخدام سكين. وتطحن الذرة جيدًا في الغلاط.

وعلى صعيد آخر، ينزع الجلد والعظام من السمك. ويقسّم لحم السمك إلى رقائق صغيرة، ويطحن في الغلاط إلى أن يصبح ناعمًا باسخدام مدقّة. ثم تضاف تدريجيًا مقادير صغيرة من الحساء وتخلط.

وفي هذا السياق، يخرج السمك ويوضع في صينية وتصفى محتويات القِدر. يضاف هذا المرق إلى الذرة المهروسة.

ومن جهة أخرى، تنزع القشور عن الذرة. ويملئ قِدر بالماء وتغلى الذرة في الماء لمدة من 8 إلى 10 دقائق. وعندما تصبح الذرة طريّة توضع في مصفاة. لا يتخلّص من ماء الغلي بل يحتفظ به في القِدر.