سيكيهان

المكونات

• أرز (غالباً أرز موتشيغومي اللزج)
• فاصولياء الازوكي
• ملح
• سمسم أسود

طريقة الطهي

وفي هذا السياق، تغرف حبات فاصولياء الاوزكي من قدر السيكيهان المطهي على البخار وتوضع جانبا. ويوزع الأرز في حاوية كبيرة وتوضع حبات الفاصولياء فوقه ثم يبرد باستخدام مروحة. لاحقًا يقلب مزيج الأرز والفاصولياء من الأسفل إلى الأعلى ويبرد بالمروحة مجددا.

ومن جهة أخرى، لتحضر الملح المتبل غوماشيو. توضع حبات السمسم الأسود والملح في مقلاة وتحمر على نار منخفضة. بمجرد أن تبدأ حبات السمسم بإصدار رائحة زكية بعد نحو دقيقة، يوزع غاموشيو فوق ورقة مطبخ وتترك لتبرد.

وفي السياق ذاته، يوضع الأرز في مصفاة ويغسل بشكل خفيف. فيما بعد يخلط ويغسل الأرز جيدا عن طريق فرك الحبات مع بعضها البعض باستخدام اليد عشر مرات. يغسل الأرز مرتين ويترك داخل المصفاة لمدة 10 دقائق على وجه التقريب حتى يتصفى من الماء.

ومن جهة أخرى، عندما يبدأ القدر بالغليان تخفض النار إلى المستوى الهادئ ويطهى الأرز لمدة 12 دقيقة إضافية. بعد مرور 12 دقيقة تطفئ النار ويحتفظ بالغطاء على القدر حتى يستكمل الأرز استواءه على البخار لمدة 10 دقائق.

وعلى صعيد آخر، يوضع الإناء الذي يحتوي على الماء الذي طهيت فيه فاصولياء الازوكي في إناء أكبر منه مليء بالماء البارد. يغرف ماء طهي الفاصولياء ويسكب مجددا في الإناء لكي يتأكسد عن طريق تعريضه للهواء. هذه الخطوة ستساعد على الحصول على سائل ذي لون أكثر بريقا.

وعلى صعيد آخر، بعد مرور 18 دقيقة يرفع الغطاء عن القدر وتتناول حبة فاصولياء لفحص مدى ليونتها. إذا كانت لينة باستثناء مركزها فذاك يعني أن الوقت قد حان لإطفاء النار.

في هذا الإطار، يترك الأرز يتشرب السائل لمدة تتراوح ما بين 30 و40 دقيقة. يضاف الملح ويخلط. لاحقًا تضاف فاصولياء الازوكي فوق الأرز يتغطى القدر ويترك يطهى على نار متوسطة.

وعلى صعيد آخر، توضع الفاصولياء مجددا في القدر ويضاف إليها الماء وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان يخفض مستوى النار ويوضع غطاء على القدر. تسلق فاصولياء الازوكي لمدة تتراوح ما بين 18 و20 دقيقة. يحتفظ بالنار عند المستوى الهادئ لمنع الفاصولياء من أن تطهى بسرعة وتنقسم.

وعلى صعيد آخر، باستخدام مصفاة وإناء، تصفى فاصولياء الازوكي ويحتفظ بالماء الذي طهيت فيه. تغطى حبوب الفولياء بغشاء بلاستيكي أو غطاء لمنعها من الجفاف.

وفي هذا السياق، بعدما تصبح درجة حرارة الماء التي طهيت فيه فاطولياء الازوكي بنفس درجة حرارة الغرفة، يوضع الأرز في قدر ويسكب عليه ماء الطهي. إذا كانت الكمية قليلة يضاف بعضا من الماء العادي للحصول على الكمية الكافية.

وفي هذا الصدد، أولا، توضع فاصولياء الازوكي في مصفاة وتغسل وتصفى. فيما بعد توضع الفاصولياء في قدر وتملئ بالماء حتى تتغطى الفاصولياء. يوضع القدر على النار حتى يغلي ثم يصفى الماء الساخن.

وعلى صعيد آخر، بعد أن يبرد السيكيهان، يقدم في سلطانيات أو في صندوق جوباكو خاص مطلي باللك. يرش عليه بعضا من غوماشيو.