شامي كباب
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، شامي كباب أو كباب الشامي هو نوع من الكباب من جنوب آسيا، ويتكون من قرص صغيرة مقلية قليلاً من اللحم المفروم، وعادة ما يكون لحم بقر، ولكن في بعض الأحيان لحم ضأن أو غنم (يوجد كذلك نوع من الدجاج)، مع الحمص المطحون والبيض كمادة رابطة والتوابل. نشأ هذا الطبق في منطقة لكناو في شبه القارة الهندية، وتطورت خلال الحكم المغولي. وهو طبق شائع في المطابخ الهندية والباكستانية والبنغلاديشية الحديثة. يُؤكل كباب الشامي كوجبة خفيفة أو مقبلات، ويُقدم للضيوف خاصة في مناطق البنغال، والدكن، والبنجاب، وكشمير، وأوتار براديش، والسند. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
في هذا الإطار، غالباً ما يُزيّن بعصير الليمون وتُقدّم مع شرائح البصل النيء كطبق جانبي، ويمكن تناوله مع كتنية مصنوعة من النعناع أو الكزبرة. كما يُقدم مع طبق "شير خورما" خلال احتفالات عيد الفطر.
تحضير
من جانب آخر، ثم يُطحن اللحم المطبوخ بطريقة تجعله ليفياً ولا يتحول إلى عجينة. ثم يُشكل على هيئة أقراص ماسية أو مستديرة وقليها قلياً خفيفاً. يستعمل الصنف الكشميري نسبة 3 أجزاء من لحم الضأن إلى جزء واحد من العدس (الحمص) ويُطهي ثم يُطحن حتى يصبح قوامه كالعجينة قبل قلي الأقراص حتى يصبح لونها بنياً من الخارج مع الحفاظ على طراوتها من الداخل.
ومن جهة أخرى، شامي كباب عبارة عن لحم مسلوق أو مقلي (لحم بقري أو لحم ضأن) وحمص (عدس تشانا) مع توابل حارة كاملة (كرم مصالحة، فلفل أسود، قرفة، قرنفل، ورق غار)، زنجبيل كامل، ثوم كامل، وبعض الملح حسب الرغبة حتى يصبح طريًا تمامًا. يمكن إضافة البصل والكركم ومسحوق الفلفل الحار والبيض والكزبرة الخضراء المفرومة والفلفل الأخضر الحار المفروم وأوراق النعناع المفرومة عند تحضير الكباب. يمكن استخدام مسحوق كرم مصالحة (التوابل المطحونة) بدلاً من التوابل الحارة الكاملة.
التقديم
ومن جهة أخرى، يمكن تقديم كباب الشامي مع خبز الروتي فضلًا عن الكاتشب، والصلصة الحارة، وصلصة سيتشوان، وصلصة الثوم والفلفل الحار، والرايتا أو الشاتني. قبل تقديم الكباب، من الشائع كذلك غمسها في خليط البيض المخفوق وقليها مرتين. كما أنها تُؤكل عادةً في حيدر أباد مع الأرز المطبوخ.
أصل الكلمة
- انظر كذلك
- بن كباب
- فريكاديلر
- قائمة الكباب
من جانب آخر، توجد عدة تفسيرات اشتقاقية وراء اسم شامي كباب. أحد التفسيرات هو أن اسم الطبق مشتق من كلمة شام، والتي تعني "العشاء" و"الليل" باللغة الفارسية. كما أنها تعني المساء باللغة الأردية. قد يكون الاسم مشتقًا كذلك من رائحة نبات يسمى الشاماما. قد يشير اسم شامي كباب كذلك إلى بلاد الشام، سوريا الحديثة، حيث هاجر الكثير من الطهاة من تلك المنطقة إلى الإمبراطورية المغولية الثرية في جنوب آسيا خلال العصور الوسطى.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟