شاه بلاف

طريقة التحضير

وفي هذا الصدد، و يوضع في وسط الطبق الثانية من الأرز الكستنة والخوخ الأصفر المجفف و الزبيب ثم نغطي كل هذا بالمتبقى من الأرز. ثم يغتي الارز الموضوع بالوعاء من الأعلى بحافة الفطائر الملعقة الخمس المتبقية المدهونة بالزبدة ويجب أن يكون الغطاء محكما ويغطي الوعاء بغطائه ويوضع في الفرن بحرارة 130 درجة مؤوية.

إضافةً إلى ذلك، و يقتع اللحم بشكل مربعات صغيرة ويضاف إليه ملح وفلفل ويضاف إليه كذلك خوخ أصفر مجفف.

من جهة ثانية، و لأجل إعداد الفطيرة يؤخذ الدقيق والبيض والماء والملح ويعجن كلها في عجين جامد سمكته نحو 2 مم وتطبخ كل فطيرة في مقالاه ساخنة ( بدون زيت ).ثم ننقل إلى قاع وعاء الطهي طبقة من الأرز ( نحو الثلث الآخر)

من جهة ثانية، ثم يجب وضعها على النار إلى أن حتى تقترب من النضج ويضاف إليه قليلا من الملح وبعده يصفي ويضاف إليه زعفران.

من جانب آخر، و بعده توضع عدد 5 فطيرة رقيقة مدهونة بالسمن في قاع وعاء الطهي بشكل تغتي جدرانه إلى الأعلى وتوضع كل فطيرة على الأخرى حتى تكون حاف الفطيرة ملعقة من على حافة الوعاء قليلا.

وعلى صعيد آخر، لأجل طهي الأرز يجب تصفيته وتنقيته ووضه في الماء المملح لمدة 3-4 ساعات.

• المكونات
• أرز – 3 أكواب
• ملح – 1 ملعق شاي
• زبدة – 200 جرام
• لحم – 600 جرام
• بصل – 3-4 رأس
• كستنة – 200 جرام
• خوخ أصفر مجفف – 105 جرام
• فلفل وتوابل – حسب الزوق
• فطير رقيقة – عدد 10

في هذا الإطار، و بعد مرور اربعين دقيقة تضاف الزبدة على الأرز بحزر.بعد 80 دقيقة على وجه التقريب يخرج وعاء الطهى من الفرن ويفتح غطاؤه ويصب الزائد من السمن من الوعاء.و ثم يقلب القدر رأسا على قلب على صحن أو طبق كبير وتفتح فتحة في وسط الأكلة الجاهذة وثم تقطع من الأعلى إلى الاسفل على الوجبات، بحيث تشبح كل وجبة بتلة ويقدم.

وعلى صعيد آخر، ثم يدهن قاع القدر أو الحلة بالزبدة. ( و من أجل طهي هذا الأرز يجب اختيار وعاء طهي قطر قاعه أضيق من قطر غطائه وذلك لسهولة إخراج الأرز منه بعد الطهي)

اصل الكلمة

وفي السياق ذاته، تسمية هذا النوع من الأرز بمناسبة الأعياد تنجم عن شكله الذي يشبه تاج حكام الشرق للقرون الوسطى.

من جهة ثانية، ومن المعروف أن طعام << بلاف >> من العصور القديمة. فمن الممكن أن تأتي عبر لإسم هذا الطعام في الإبوس والحكايات القديمة. و يمكن العثور على كلمة «بلوف» في النقوش القرن العاشر.