شاي النون
في البداية، شاي النون ويسمى كذلك الشاي الكشميري والشاي الوردي وشاي الغولابي شاي نامكين وشاي الشير هو مشروب شاي تقليدي نشأ في كشمير. يُصنع باستخدام والحليب وصودا الخبز. لقد أصبح شائعًا في باكستان الهند ومنطقة البحر الكاريبي. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
الأصل
علاوةً على ذلك، يعود أصل استخدام الأملاح القلوية، مثل صودا الخبز، في الشاي إلى هضبة التبت، حيث كانت تُستعمل رواسب الصودا الموجودة بشكل طبيعي لتغميق لون بو شا. لاحقًا، في لداخ، شرق كشمير، استُخدمت بلورات الصودا من الينابيع الساخنة في شاي الزبدة المحلي، أو غور غور تشا. اقتبس سكان وادي كشمير هذه الممارسة من لداخ، حيث استوردوا الصودا من هناك والشاي المضغوط من لاسا، ثم استبدلوا بالحليب والقشدة لتناسب الأذواق المحلية.
في هذا الإطار، تزعم الروايات حول أصل الشاي أنه جاء من ياركند إلى كشمير عبر طريق الحرير. يعود أصل شاي النون إلى جبال الهيمالايا، حيث يُضاف الملح كإلكتروليت لمنع الجفاف في المرتفعات العالية. كما أنه مرتبط بأنواع أخرى من الشاي بالحليب المالح في آسيا الوسطى، مثل شاي إتكانتشاي الأويغوري وشاي المنغولي.
الأهمية الثقافية
- انظر كذلك
- المطبخ الكشميري
- شاي بالزبدة
- الفنجان الفخاري
- شاي ماسالا
- الملاحظات
- المراجع
- روابط خارجية
وفي هذا السياق، يُستهلك شاي النون بشكل شائع عدة مرات في اليوم في كشمير، ويُقدم مع أنواع من الخبز مثل الكُلْتشا والجِرْدا والتْسوتْشْوور.
الكيمياء
التاريخ
في هذا الإطار، عند غلي أوراق الشاي، تُستخلص جزيئات تُسمى البوليفينولات من الأوراق إلى الماء. في الشاي الأخضر في أنواع الشاي الأخضر مثل تلك المُستعملة في النون تشاي، تتصرف البوليفينولات المُستخلصة بشكل مشابه لمادة تُسمى أحمر الفينول، والتي تُغيّر لونها اعتمادًا على مستوى الأس الهيدروجيني للمادة التي توجد فيها. نظرًا لغلي شاي النون لفترة طويلة، يُستخلص الكثير من البوليفينولات المُغيّرة للون من الأوراق. عند إضافة صودا الخبز القلوية، يكتسب الشاي لونه الأحمر الداكن.
تحضير
ومن جهة أخرى، يُحضّر شاي النون تقليديًا من أوراق الشاي الأخضر والحليب والملح وصودا الخبز، وعادةً ما يُطهى في السَمَاوَر. تُغلى الأوراق لمدة ساعة على وجه التقريب مع صودا الخبز حتى يتطور لونها إلى اللون البورغندي،ثم يُضاف الثلج أو الماء البارد والحفاظ على هذا اللون. عند إضافة الحليب، يتحد مع اللون البورغندي لينتج عنه اللون الوردي المميز للشاي. ثم يُهوّى الشاي بغرف جزء منه وإعادته إلى القدر لدمج فقاعات هواء صغيرة فيه، وهي عملية تُنتج رغوة وقد تستغرق ساعات عند القيام بها يدويًا.
وفي السياق ذاته، لا يُستعمل السكر تقليديًا في الوصفات الكشميرية، على الرغم من أن التحضيرات التجارية الحديثة في الكثير من المطاعم حول العالم وأكشاك الشاي التي تُقدم المأكولات الكشميرية قد تُضيف مُحليات أو تستبعد الملح. في باكستان، يُقدم غالبًا مع السكر والمكسرات.
علم أصل الكلمة
من جانب آخر، يُستعمل مصطلح كذلك صفةً تشير إلى اللون الوردي المميز للشاي، مثل وصف المنسوجات.
كذلك، يشير إلى هذا الشاي الكشميري باسم . كلمة التي اشتُق منها اسم ، يعني باللغة الفارسية.
وعلى صعيد آخر، كلمة نون تعني في الكثير من اللغات الهندية الآرية، مثل الكشميرية والبنغالية والنيبالية.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟