ششليك

طريقة عمله

في هذا الإطار، كان الششليك يُحضّر في الأصل من لحم الضأن، ولكنه يُحضّر اليوم كذلك من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج أو الغزال، وذلك حسب الأذواق المحلية والطقوس الدينية. تُشوى الأسياخ إما باللحم فقط، أو بقطع متناوبة من اللحم والدهن والخضراوات، مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر والطماطم. في المطبخ الإيراني، يُقدّم لحم الششليك (على عكس أنواع الكباب الأخرى) عادةً على شكل قطع كبيرة، بينما في أماكن أخرى يُقدّم على شكل مكعبات لحم متوسطة الحجم، مما يجعله شبيهاً بالبروشت . يُنقع اللحم طوال الليل في تتبيلة حمضية في الغالب، مثل الخل أو النبيذ الجاف أو عصير الفاكهة/الخضراوات الحامضة، مع إضافة البصل والثوم والأعشاب والتوابل الأخرى.

إضافةً إلى ذلك، تحمر الأعواد في طاسة واسعة في قليل من الزيت، أو يشوى لمدة نحو 12 - 15 دقيقة. ويقدم مع سلاطة وأرز. يكتسب هذا الطبق طعما مميزا إذا كان الأرز محضرا بطريقة الحج رز المصري، وهو أرز محضر بالبهار ومضاف إليه الفول السوداني والزبيب.

• المعرض
• انظر كذلك
• قائمة الكباب
• ساتيه
• ياكيتوري

علاوةً على ذلك، وعلى الرغم من أن الشاشليك ليس طبقاً غريباً في قوائم المطاعم اليوم، إلا أنه يُباع في كثير من المناطق كوجبة سريعة من قِبل الباعة المتجولين الذين يشويون الأسياخ على موقد خشبي فوق الحطب أو الفحم. كما يُطهى كذلك في الهواء الطلق خلال التجمعات الاجتماعية، على غرار الشواء في البلدان الناطقة بالإنجليزية. وعلى الرغم من سهولة تحضير الشاشليك، إلا أن عملية قلي اللحم على نار مكشوفة قد تسبب إزعاجاً لسكان المباني السكنية.

وعلى صعيد آخر، يقطع لحم الضأن أو العجول مكعبات 3 سم في 3 سنتيمتر. ويقطع الخضروات المكونة مثلا من الكوسة والفلفل الرومي الأحمر والأصفر كذلك بمقاس 4 سم في 4 سم، والبصل يقسم إلى 4 قطع. ويؤتي بالأسياخ أو أعواد الخشب الرفيعة قطر 3 مليمتر وبطول 25 سنتيمتر. وتغرس الخضروات المقطعة على التناوب مع اللحم في العيدان، بحيث يكون نصيب الفرد اثنان من الأعواد. تُتبل العيدان بالملح و الفلفل الأسود و مسحوق الكبابة الصيني.

أصل الكلمة وتاريخها

إضافةً إلى ذلك، دخلت كلمة "شاشليك" أو "شاشليك" إلى اللغة الإنجليزية من الكلمة الروسية ، ذات الأصل التركي. وهي في اللغات التركية، تعني كلمة " شيش " سيخًا، و "شيشليك " تُترجم حرفيًا إلى "قابل للسيخ". وقد اشتُقت الكلمة من أُطلق اسم "ششليك" ( spit ) على اللحم المشوي على سيخ من قِبل قوزاق زابوروجيا، ودخل اللغة الروسية في القرن الثامن عشر، ومنها انتشر إلى الإنجليزية ولغات أوروبية أخرى. قبل ذلك، كان الاسم الروسي للحم المشوي على سيخ هو " (vertelnoye)، المشتق من ) التي تعني "سيخ". لم يصل الشاشليك إلى موسكو إلا في أواخر القرن التاسع عشر. ومنذ ذلك الحين، انتشرت شعبيته بسرعة؛ فبحلول العقد الثاني من القرن العشرين، أصبح طبقًا أساسيًا في مطاعم سانت بطرسبرغ، وبحلول العقد الثالث من القرن العشرين، أصبح طعامًا شائعًا في شوارع المدن الروسية.