شطة (توابل)
على سبيل التعريف، الشطة (أو صلصة الفلفل الحار) هي صلصة حارة شائعة في الشرق الأوسط، وخاصة في بلاد الشام. تُصنع من الفلفل الحار الطازج والملح والثوم وزيت الزيتون، حيث تُخلط هذه المكونات معًا ثم تُترك لتتخمر. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
المكونات وطريقة التحضير
وفي هذا الصدد، قد تتطلب بعض الوصفات التقليدية تجفيف الفلفل الحار تحت أشعة الشمس بدلاً من استخدامه طازجاً، مما يقلل الرطوبة بشكل أكبر (ولكن كلياً) للحد من احتمالية تلفه أثناء التخمير.
وفي هذا السياق، بعد الانتهاء من التحضير، يجب تخزين الصلصة في مرطبانات معقمة خالية من الرطوبة لمنع تلفها. عادةً ما يكون الفلفل المستعمل طازجاً، وقد يكون أخضر أو أحمر، مما يؤثر على لون التوابل الناتجة، كما يمكن أن يختلف نوع الفلفل الحار المستعمل.
وفي السياق ذاته، تُحضّر الشطة التقليدية بسحق الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار، ثم يُترك ليتخمر مع الملح لعدة أيام. تشمل الإضافات الشائعة الثوم والخل وعصير الليمون أو زيت الزيتون. يتراوح قوام المعجون بين الناعم والسائل إلى الخشن، وذلك حسب طريقة تحضيره؛ إذ يُمكن تقطيع الفلفل، أو طحنه في محضرة الطعام، أو دقه في الهاون والمدقة. يُمكن الاستغناء عن عملية التخمير وتقديم المعجون مباشرةً بعد تحضيره.
الاستخدامات في الطهي
وفي هذا الصدد، تُستعمل الشطة لتعزيز نكهة الكثير من الأطباق، مثل الفلافل والحمص واللحوم المشوية والخضراوات المحمصة. ويمكن استخدامها كصلصة أو تتبيلة أو زينة.
الشعبية
ومن جهة أخرى، الشطّة طبق شائع في جميع أنحاء الشرق الأوسط، وخاصة في بلاد الشام ومصر، وهو عنصر أساسي في المطبخ الفلسطيني. في الكثير من المطاعم التي أسسها العرب في الشتات خارج الشرق الأوسط، تُقدم الشطة نوعًا من أنواع التوابل.
أطعمة مشابهة
وعلى صعيد آخر، دقة ثوم وليمون يُعدّ هذا الطبق نوعًا مشابهًا جدًا من التوابل الحارة والحامضة، ويُصنع من الثوم والملح والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون. يُحضّر في هاون ومدقة، ثم يُقدّم طازجًا بدلًا من تخميره. وهو شائع في مطبخ غزة، ويُعتبر إضافة تقليدية لسكان القدس (الحمص على الطريقة القدسية) والفول المدمس.
- انظر كذلك
- صلصة ومعجون الفلفل الحار
- هريسة
- سحاوق
- سريراتشا
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟