شكشوكة
قبل الخوض في التفاصيل، الشكشوكة هو طبق من البيض المسلوق في صلصة الطماطم وزيت الزيتون والفلفل والبصل والثوم، وعادة ما يكون متبل بالكمون والبابريكا والفلفل الحار. بحسب جوان ناثان نشأت الشكشوكة في شمال إفريقيا العثمانية في منتصف القرن السادس عشر بعد أن أدخل إرنان كورتيس الطماطم إلى المنطقة كجزء من التبادل الكولومبي. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
ومن ناحية أخرى، يشتهر هذا الطبق في كل من السعودية واليمن وتونس والجزائر ومصر وفلسطين وشمال أفريقيا عموماً.
الأصل
ومن جهة أخرى، لا يزال أصل الطبق محل جدل مع ادعاءات متنافسة من أصول ليبية ومغربية وتونسية وتركية وجزائرية ويمنية.
المكونات
من جانب آخر، تختلف مكوناتها من جهة إلى أخرى، وحسب طرق مختلفة يمكن أن يوضع فيها أي نوع من الخضروات:
طماطم
بصل
فلفل حلو أو حار
- ثوم (في بعض البلدان)
- زيت زيتون
- توابل
- بيض
القيمة الغذائية
- بحسب موقع ملصق، لكل 100 جرام، فإن الشكشوكة السعودية تحتوي على مايلي:
- السعرات الحرارية: 71
- الكربوهيدرات: 4.5 جرام
- الدهون: 5 جرام
- البروتين: 3 جرام
- انظر كذلك
- الشكشوكة التركية
- العجة
- اليخنة
- البجارية
- الجلفراي
- المفركة
- الباييا
- الجظ مظ
طريقة التحضير
وعلى صعيد آخر، فيما بعد نضيف الزيت لتقلية المحتويات في قدر أو في مقلاة حسب الكمية. بعد أن تسخن نضيف البيض.
وفي هذا الصدد، تُوضع الخضر المتنوعة في وعاءٍ ثم تُسخن حتى تذبل وتنضج جيدًا. يمكن إضافة كميةً قليلةً من الماء.
اصل التسمية
ومن جهة أخرى، كلمة شكشوكة هي مصطلح عربي مغاربي يعني "خليط". بحسب ماري فيتزجيرالد ، يعتقد أن الكلمة تأتي من اللغات البربرية ، على الرغم من أن أغلب المصادر تتفق على أصل المصطلح العربي. في المغرب ، يشار إليها باسم بيض ومطيشة "البيض والطماطم". قد يكون مصطلح شكشوكة مشتقا من كلمة "شاك" ، وهي كلمة عربية أخرى تعني "الجمع بين الأشياء معا" ، حيث يجمع الطبق بين الطماطم والفلفل الحار والبيض.
الكفتاجي
فطيرة الكيش مُشابه نوعاً ما من حيث المكونات.
الاختلافات
وفي السياق ذاته، الكثير من الاختلافات في الصلصة الأساسية ممكنة متفاوتة في التوابل والحلاوة. يضيف بعض الطهاة الليمون المخلل أو أجبان حليب الأغنام المالحة أو الزيتون أو الهريسة الحارة أو النقانق الحارة مثل الجريثة أو المرقاز. الشكشوكة مصنوعة من البيض ، الذي يتم سلقه بشكل شائع ولكن يمكن كذلك خلطه ، كما هو الحال في منمن التركية.
كذلك، في الثقافة اليهودية ، يتم إعداد مجموعة كبيرة من مرق الطماطم لعشاء السبت وتستعمل بقايا الطعام في صباح اليوم التالي لإعداد وجبة الإفطار شكشوكة مع البيض. في المطبخ الأندلسي ، يعرف الطبق باسم "huevos a la flamenca" تتضمن هذه النسخة من الوصفة الجريثة و لحم الخنزير. في المطبخ الإيطالي، هناك نسخة من هذا الطبق تسمى "" تضيف الثوم أو الريحان أو البقدونس.
والنباتيون يستبدلون البيض بالتوفو.
كذلك، ولأن البيض هو المكون الرئيسي، فإنه غالبا ما يظهر في قوائم الإفطار في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، ولكن في العالم العربي هو كذلك وجبة مسائية شعبية مثل: الحمص والفلافل، هو المفضل في بلاد الشام. على الجانب، يمكن تقديم الخضروات المخللة والنقانق التي من اصل شمال أفريقي المسماة بمرقاز، أو ببساطة الخبز، مع الشاي بالنعناع.
من جهة ثانية، يمكن صنع بعض أشكال الشكشوكة من لحم الضأن المفروم والتوابل الكاملة المحمصة واللبن والأعشاب الطازجة. يمكن أن تشمل التوابل الكزبرة المطحونة والكراوية والفلفل الحلو والكمون والفلفل الحار. يمكن للطهاة التونسيين إضافة البطاطس أو الفاصوليا العريضة أو قلوب الخرشوف أو الكوسة إلى الطبق. و يمكن استخدام طبق من اصل الشمال الأفريقي يسمى مطبوخة كقاعدة للشكشوكة.
من جانب آخر، في الجزائر، تؤكل الشكشوكة عادة كطبق جانبي، وهناك أشكال لا حصر لها منها، ولكل منها مزيج فريد من المكونات. أحد هذه الاختلافات هو الحميص ، والذي غالبا ما يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع خبز الكسرة التقليدي. يشمل الحميص عادة الفلفل المشوي والطماطم والثوم. في تونس ، يتم الاستمتاع بطبق مماثل يسمى السلاطة المشوية ، لكنه يختلف عن حميص مع إضافة البصل والكمون والتونة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟