شودر

أصل الكلمة

وفي هذا السياق، في القرن السادس عشر في كورنوال وديفون، استُخدمت الكلمة العامية "jowter" لوصف الباعة المتجولين، وخاصة بائعي الأسماك، والتي تحولت لاحقًا إلى "chowder" و"chowter". ومع ذلك، لم يذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي هذا المصدر المحتمل نظرًا للجدل الدائر حول أصول الطبق نفسه. وأقدم اقتباس يُورده القاموس للكلمة بمعناها الحالي، أي حساء السمك، هو اقتباس أمريكي.

من جهة ثانية، قد يكون مصدر آخر محتمل لكلمة "chowder" هو الطبق الفرنسي المسمى chaudrée (يكتب أحيانًا chauderée)، وهو حساء سمك كثيف من المناطق الساحلية في شرنت مريتيم وفونديه. وقد يكون أصل الكلمة كذلك هو الكلمة الفرنسية الكيبيكية chaudière، والتي تعني "دلو".

وفي هذا السياق، أصل مصطلح "تشودر" غير واضح. أحد المصادر المحتملة هو الكلمة الفرنسية "chaudron"، وهي الكلمة الفرنسية التي تعني "المرجل"، وهو نوع من مواقد الطهي أو التدفئة التي يُرجح أن يكون قد طُهي عليها أول حساء تشودر. كما كان "chodier" اسمًا لوعاء الطهي في لغة الكريول في جزر الكاريبي الفرنسية. فضلًا عن ذلك، يُعرف حساء السمك والمحار البرتغالي والبرازيلي والجاليقي والباسكي باسم "caldeirada"، والذي يبدو أن له أصلًا لغويًا مشابهًا.

الأنواع

علاوةً على ذلك، شوربة تشودر هي حساء يُحضّر بالكريمة أو الحليب مع مكونات مثل البطاطس والذرة الحلوة وسمك الحدوق المدخن والمحار والروبيان، وغيرها. بعض أنواع شوربة تشودر الكريمية لا تستعمل الكريمة، بل تُحضّر باستخدام الحليب وصلصة الرو لتكثيفها. من أشهر أنواعها: شوربة تشودر المحار والبطاطس؛ شوربة تشودر المأكولات البحرية؛ شوربة تشودر سمك الحدوق المتبلة؛ شوربة تشودر السمك الأيرلندية مع خبز الصودا؛ شوربة تشودر جراد البحر؛ شوربة تشودر المحار مع سمك القد؛ شوربة تشودر البريطانية الساحلية مع الزعفران؛ شوربة تشودر سمك الحدوق المدخن الكثيفة؛ شوربة تشودر المحار الخفيفة من ريموند بلانك؛ شوربة تشودر المحار على طريقة نيو إنجلاند، والتي تُقدّم تقليديًا مع مقرمشات المحار؛ شوربة تشودر سمك الحدوق المدخن مع الكراث والذرة الحلوة؛ شوربة تشودر المحار والفول والسلامي؛ وغيرها الكثير. تُعتبر شوربة تشودر من الأطعمة المريحة، خاصةً خلال فصل الشتاء.

التاريخ

وفي هذا السياق، في عام ١٨٩٠، ذكرت مجلة "أميركان نوتس آند كويريز" أن أصل هذا الطبق فرنسي. فمن بين المستوطنين الفرنسيين في كندا، كان من عادتهم طهي المحار والسمك على دفعات مع لحم الخنزير المقدد وبسكويت البحر ومكونات أخرى في دلو يُسمى "شوديير". وقد تبناه السكان الأصليون لأمريكا باسم "تشودر"، وأصبح الاسم (والطبق) يُعرف في الولايات المتحدة باسم "تشودر". بعد حرب الاستقلال الأمريكية، كان يُحتفل بيوم الاستقلال في الرابع من يوليو بالنزهات والألعاب النارية والرقصات وولائم العشاء. وتنوعت الأطعمة المُقدمة بحسب عادات كل منطقة. وكان حساء "تشودر" من الأطباق الشائعة في احتفالات شمال الولايات المتحدة.

من جانب آخر، وصفةٌ صاغها ونشرها تشارلز رانهوفر، الطاهي الشهير في مطعم ديلمونيكو، عام 1894، سُميت "تشودر دي لوسينيس"، وتتكون من لحم الخنزير، والمحار، والبطاطا (مقطعة إلى شرائح بسمك سبعة أجزاء من ستة عشر من البوصة)، والبصل، والبقدونس، والطماطم، والبسكويت، وتُزين بالزعتر والملح والفلفل. وهناك أنواع أخرى من نفس النوع، تختلف تمامًا عن تشودر المحار في نيو إنجلاند، وهي: "تشودر فولتون ماركت"، الذي طُرح عام 1904، ويتكون من المحار، والطماطم، والبهارات، والقرنفل، والفلفل الأحمر، وصلصة ورشستر؛ و"تشودر الخضار بالمحار"، الذي طُرح عام 1929، ويتكون من المحار، والبصل المفروم، والجزر المقطع مكعبات، والطماطم المطبوخة، والزعتر؛ و"تشودر كوني آيلاند بالمحار"؛ "تشودر نيويورك بالمحار"؛ و"حساء البطلينوس مانهاتن"، وهو إدخال متأخر بعد عام 1930.

وفي هذا السياق، في أغلب الحالات، وخاصة في المقاطعات البحرية، يكون حساء المأكولات البحرية الكندي أخف قواماً وأكثر تركيزاً على المأكولات البحرية من نظيره الأمريكي الأكثر دسامة.

ومن جهة أخرى، نشأت شوربة تشودر، كما نعرفها اليوم، كطبق يُقدم على متن السفن، وكان يُكثّف قوامه باستخدام البقسماط. وصلت شوربة تشودر إلى أمريكا الشمالية مع المهاجرين من إنجلترا وفرنسا والبحارة قبل أكثر من 250 عامًا. واكتسبت شهرة واسعة بفضل مذاقها المميز، وتُستعمل الآن على نطاق واسع لسهولة تحضيرها.

وفي هذا الصدد، وُجد وصف مبكر لحساء تشودر في مذكرات عالم النبات الشاب جوزيف بانكس، الذي زار مصائد الأسماك في لابرادور الإنجليزية والفرنسية عام 1766. يُقدم بانكس وصفًا لحساء تشودر، الذي وصفه بأنه "خاص بهذا البلد"، وطريقة تحضيره. وعلى الرغم من أنه كان غير مألوف، فقد ذكر أنه "عندما يُحضّر جيدًا، يصبح حساءً فاخرًا قد يُعجب الأغنياء، حتى في إنجلترا على الأقل في رأيي. إنه حساء يُحضّر بكمية قليلة من لحم الخنزير المملح المقطع إلى شرائح صغيرة، وكمية وفيرة من السمك والبسكويت، ويُسلق لمدة ساعة على وجه التقريب".

وفي هذا السياق، لم يكن حساء تشودر غريباً تماماً على إنجلترا في ذلك الوقت، ففي رواية السير لانسلوت غريفز (1762) يقول توبياس سموليت على لسان إحدى الشخصيات: "رأسي يغلي ويغلي كقدر من حساء تشودر". ويتذكر بحار من جزيرة مان في مذكراته وجبة أُعدّت على متن سفينة بريطانية في رحلة عبر منطقة الكاريبي عام 1786: "...كنا نقدم باستمرار طبقاً يُسمى تشودر، يتكون من مزيج من السمك الطازج ولحم الخنزير المملح والبسكويت المطحون والبصل؛ والذي وجدناه، بعد تتبيله جيداً وطهيه على نار هادئة، طبقاً شهياً للغاية". وتضمنت كتب الطبخ في تلك الفترة وصفات لـ"تشودر، طبق بحري" قد يكون أكثر كثافة من الحساء: ففي سنة 1830، كان يُطلق اسم تشودر على طبق إنجليزي مخبوز مصنوع من سمك السلمون والبطاطا.

وفي هذا السياق، في الولايات المتحدة، يُعزى أصل حساء تشودر إلى نيو إنجلاند. كان عبارة عن وعاء من حساء تشودر يُطهى على نار هادئة على شاطئ البحر، يُوفر في أبسط صوره "غذاءً للجسد والعقل - رمزًا للدفء المنزلي، والمجتمع، والأسرة، والثقافة". تطور هذا الحساء على طول ساحل نيو إنجلاند كطبق بسيط من مكونات أساسية تُطهى ببساطة. إنه طبق بسيط يتكون من الملح والفلفل، والبطاطس والبصل، ولحم الخنزير والسمك، والقشدة والبسكويت الصلب، وليس طبقًا فاخرًا يقتصر على النخبة. بساطته جعلته جذابًا، وأصبح طبقًا إقليميًا لسكان نيو إنجلاند، وكانت وصفتهم المفضلة هي "تشودر ماستر". أصبح حساء تشودر، "رمزيًا ووظيفيًا وذاكريًا وديناميكيًا"، رمزًا يُحدد هوية مجتمع نيو إنجلاند. لاحظت إيتا إم. مادن ومارثا إل. فينش أن حساء تشودر يُوفر "ذكريات عميقة تُعطي شعورًا بالألفة والراحة والاستمرارية".

أسماك برمودا

وفي هذا الصدد، يُعتبر حساء السمك البرمودي الطبق الوطني لبرمودا، وتتكون مكوناته الأساسية من السمك والطماطم والبصل، ويُتبل بالرم الأسود وصلصة الفلفل الحار بنكهة الشيري. يعود أصل هذا الطبق إلى بريطانيا، وقد جلبه المستعمرون إلى العالم الجديد.