صلجة
المحتويات
على سبيل التعريف، الصَّلْجَة (بالتركية: Salça) (بالعثمانية: صالسة أو صالصة) هي فئة من المعجون الأحمر السميك الغامق المصنوع من الفلفل أو الطماطم والملح منشأه تُركِيَّة. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
الأصناف
صلجة الطماطم
- انظر كذلك
- أيفار مصنوع من الفلفل الأحمر مع الثوم
- صلصة الفلفل الحار ومعجون
- محمرة فلفل حار مغطس في المطبخ الشامي
- الغميس
في هذا الإطار، صلجة الطماطم هي معجون طماطم مصنوع من الطماطم المهروسة في الموسم إما على النار أو تحت أشعة الشمس خلال أشهر الصيف المتأخرة.
صلجة الفلفل
من جهة ثانية، مصنوعة من الفلفل الحار الأحمر أو الفلفل الحلو الطويل والملح. تُزال سيقان الفلفل وبذوره ثم يُسحق الفلفل ويُضاف الملح. يُجفف الفلفل المسحوق بالشمس لمدة ستة إلى سبعة أيام (حسب قوة الشمس) حتى يكتسب الخليط مذاق المجفف بالشمس وقوام المعجون. إنه جزء من مطبخ الأناضول وتتمتع به مجموعات عرقية مختلفة في المنطقة. يُستعمل لتتبيل الأطباق الرئيسة ولحشو فطيرة البيدة والبُرَك. وُستعمل مدهونًا على الخبز أو البَسْكويت.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟