صلصة الجبن

المنتجات الصناعية

إضافةً إلى ذلك، تُستعمل صلصات الجبن المعبأة في كيس في علبة عادةً في متاجر التجزئة وتتضمن استعمال عبوة من صلصة الجبن المعقمة في وعاء لتسخينها والحفاظ عليها دافئة في درجة حرارة آمنة للطعام، فيما تستعمل آلة توزيع بمضخة لتوزيع الصلصة على مختلف الأصناف، مثل رقائق التورتيلا والشطائر.

كذلك، عادةً ما تُحضر صلصة الجبن المنتجة بكميات كبيرة بطريقة معالجة ومعقمة ثم تعبأ في علب معقمة وزجاجات وأكياس داخل العلب، فيما توجد بعض الأصناف ضمن علب بخاخ. ويمكن استخدام الكثير من المضافات الغذائية والمواد الحافظة المختلفة في المستحضرات التجارية للحصول على منتج موحد ومتناسق وثابت من حيث الملمس والقوام واللون والنكهة وتعزيز لها، وضمان نضارة المنتج. وقد تشمل بعض المواد المضافة والمواد الحافظة المستعملة الكراجينان وحمض الليمون وغلوتامات أحادية الصوديوم وسترات الصوديوم وحمض السوربيك وصمغ الزانثان وغيرها.

• انظر كذلك
• قائمة أطباق الجبن
• جبن البيمنتو – دهن يعتمد على الجبن
• مراجع
• قراءة موسعة

إضافةً إلى ذلك، في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين على وجه التقريب، بدأت شركة حساء كامبل في تعديل تركيبات صلصة الجبن المعلبة بناءً على تفضيلات المستهلكين المتصورة للشركة في مختلف المناطق الجغرافية في الولايات المتحدة. خلصت الشركة إلى أن الصلصة لم تكن حارة (لاذعة) بما فيه الكفاية بالنسبة للمستهلكين العاديين في الجنوب الغربي والغرب الأمريكي بينما كانت حارة جدًا بالنسبة للمستهلكين في شرق الولايات المتحدة.. لذلك ولخدمة قاعدة عملائها بشكل أفضل، بدأت شركة كامبل منذ ذلك الوقت بتصنيع منتج حار أكثر في مصانعها في كاليفورنيا وتكساس مقارنة بمصانعها الأخرى.

علاوةً على ذلك، كما تُنتج صلصات الجبن على نطاق واسع على شكل خلطة جافة ومسحوق جاف، حيث تقدم هذه الصلصات كغذاء فوري وتوزع على المستهلكين في عبوات ومرطبانات خلطة الصلصة. تتوفر كذلك عبوات المسحوق الجاف في بعض منتجات المعكرونة والجبن.

وفي هذا السياق، أعلنت شركة كرافت هاينز في يوليو 2018 في الولايات المتحدة الأمريكية عن سحب طوعي لمنتج على مستوى البلاد لقرابة 100,000 عبوة من صلصة الجبن، بسبب احتمال نمو بكتيريا المطثية الوشيقية نتيجة انفصال مكونات الصلصة التي وزعت فقط في الولايات المتحدة،. كما نُصح المستهلكون بعدم تناولها، حتى لو لم تظهر عليه علامات التلف.

وفي هذا الصدد، صلصة الجبن هي منتج يُنتج بكميات كبيرة في الولايات المتحدة وعدة دول أخرى، مثل الصين وسويسرا. تتوفر المستحضرات التجارية للمستهلكين في محلات البقالة وتستعمل في المطاعم العائلية والعادية ومطاعم الوجبات السريعة في الولايات المتحدة.

من جهة ثانية، تُستعمل صلصة الجبن المجمدة التجارية كأحد مكونات الوجبات المجمدة الجاهزة والخضروات المجمدة الجاهزة. وفي بعض الحالات، خاصةً عندما تحتوي الصلصة على نسبة عالية من الدهون، قد يتطلب المنتج استخدام المستحلب للحفاظ على تجانس المنتج ومنعه من الانفصال. تلعب بعض العوامل في الصلصات المجمدة مثل محتواها الكلي من الدهون وحجم المواد الجزيئية فيها دوراً في كيفية صياغة مختلف صلصات الجبن المجمدة وطهيها ومعالجتها وتجهيزها، كما تستعمل تركيبات صلصة الجبن التجارية كمكون في الخضروات المعلبة المعالجة في الولايات المتحدة.

علاوةً على ذلك، يتضمن التحضير والمعالجة الصناعية لصلصات الجبن السائلة عادةً تقطيع منتجات الجبن السائلة التي عادة ما توضع فيما بعد دفعة واحدة في حاوية معالجة كبيرة مع الكثير من المكونات الجافة والمستحلبات. ويُحرَّك الخليط لتكوين عجينة، ثم يُعالج فيما بعد بطريقة معقمة باستخدام آلات مختلفة لتسخين المنتج وتعقيمه وجعله قابلاً للسكب، ولاحقًا تُملأ الزجاجات أو البرطمانات أو العلب المعقمة بالمنتج. وعادةً ما تكون صلصات الجبن المعالجة بطريقة معقمة هذه موجودة في رفوف المخازن ولا تحتاج إلى تبريد حتى تُفتح.

الاستخدامات المطبخية

ومن ناحية أخرى، تُستعمل صلصة الجبن عادةً للغميس مع مختلف الأطعمة، مثل رقائق البطاطس والخضروات. كما تستعمل الصلصة مكونًا رئيسًا أو غطاءًللعديد من الأطباق الرئيسة أو الجانبية، مثل الشطائر والبطاطس المشوية والطواجن وأطباق المعكرونة وأطباق البيض والأسماك واللحوم وفي الحساء.

• تحضر الكثير من الأطباق باستخدام صلصة الجبن ومنها:
• المطروق.
• بطاطس بالجبن.
• شريحة لحم الجبن

النَّتْشِيَّة

إضافةً إلى ذلك، ريربيت ويلزي – طبق من صلصة الجبن فوق الخبز المحمص، وأحيانًا الصلصة نفسها.

فيتوتشيني ألفريدو

• شطيرة حدوة الحصان.
• نودلز بالجبن.
• معكرونة وجبنة

من جانب آخر، فوندو – طبق جبن سويسري ذائب، يتكون الصلصة عادة من مزيج من الجبن والنبيذ والتوابل.

الأصناف

وعلى صعيد آخر، تغميسة كيسو: هو طبق جانبي من الجبن الذائب، له ملمس ناعم وكريمي، ومشهور جدًا في جنوب غرب أمريكا.

• تُحضَّر الكثير من الصلصات باستخدام الجبن أو الجبن المطبوخ كمكون أساسي، منها:
• صلصة ألفريدو: هي صلصة أمريكية مستوحاة من فيتوتشيني ألفريدو.
• صلصة الجبن الأزرق.
• صلصة الكاروسو: هي صلصة من أمريكا الجنوبية.
• صلصة الشيدر.

• صلصة السلطعون.
• صلصة مورناي: هي صلصة فرنسية تعتمد على البشاميل.
• جبنة ناتشوو: هي صلصة جبن أمريكية مطبوخة.

علاوةً على ذلك، الجبن الكريمي: هو صلصة أمريكية نشأت في مدينة تشيستر، نيويورك وهي جبنة طرية وخفيفة، وتتميز بطعم جيد وقشدي، وذات مذاق متوسطة الحموضة، غالبا ما تصنع الجبنة كريم من الجبن الطازج مع إضافة الحليب والقشدة وأحيانا ما يوضع عليها بعض المثبتات كالكاراجينان مثلا، وتتميز الجبنة أنها سهلة الدهن وغالبا ما تستعمل الجبنة كريم على الخبز في الإفطار.