صلصة شواء

المكونات

من جانب آخر، تختلف مكونات صلصة الشواء من منطقة إلى أخرى، ومن طاهِ إلى آخر، إلا أن المكونات الاساسية تتضمن الخل، أو معجون الطماطم، أو المايونيز، أو مزيج من الثلاثة كقاعدة، إلى جانب الدخان السائل، ومسحوق البصل، وبعض التوابل مثل الخردل، والفلفل الأسود، ومادة محلية مثل السكر أو دبس السكر.

الأنواع

ومن جهة أخرى، صلصة الخردل: وهي صلصة شواء صفراء اللون تصنع بشكلٍ أساسي من الخردل الأصفر مع الخل، والسكر، والتوابل. يشتهر هذا النوع في ولاية كارولينا الجنوبية في محيط مدينة كولومبيا وحتى مدينة تشارلستون، وهي منطقة يسكنها الكثير من المستوطنون ذوو الأصول الألمانية، وهم من ينسب إليهم أصل صناعة هذا النوع من صلصة الشواء.

ومن ناحية أخرى، صلصة تكساس: هي صلصة متوسطة السمك، تصنع باستخدام كمية أقل من الطماطم والسكر، وتشبه غالبًا حساء الطماطم الرقيق، وتحتوي على الكثير من التوابل مثل الكمون، والفلفل الحار، أو الفلفل الحار المطحون، والفلفل الأسود، والبصل الطازج. يستعمل هذا النوع في بعض المطاعم الأمريكية قديمة الطراز والتقليدية.

وفي السياق ذاته، صلصة كانساس سيتي: صلصة ذات لون بني محمر تصنع بشكلٍ أساسي من الطماطم مع السكر والخل والتوابل. تطور هذا النوع من صلصات غرب كارولينا وممفيس، إلا أنه يكون أكثر سمكًا وحلاوة ولا يتغلغل داخل اللحم عند تتبيله به بل يكون طبقة على سطحه. تكون أغلب صلصات الشواء التجارية المعبأة من هذا النوع.

كذلك، صلصة ممفيس: تشبه صلصة غرب كارولينا إلا أنها تتميز بتوابل إضافية، وبمذاق حلو نسبيًا نظرًا لاستخدام السكر كمحلي.

إضافةً إلى ذلك، صلصة شرق كارولينا: يمكن أن تعود جذور أغلب أنواع صلصات الشواء الأمريكية إلى هذا النوع الذي يشيع استخدامه في المناطق الشرقية من ولايتي كارولينا الشمالية وكارولينا الجنوبية، والذي يرجح أنه قد تطور على أيدي العبيد الأفارقة. يتكون هذا النوع بشكلٍ أساسي من الخل، والفلفل الأسود المطحون، ورقائق الفلفل الحار، ويستعمل لتتبيل اللحم قبل الطهي حيث يتغلغل داخل اللحم بشكل جيد بسبب سمكه الرقيق، أو يقدم كصلصة للتغميس إلى جانب أطباق اللحم المختلفة بعد طهيها.

وفي هذا السياق، صلصة ألاباما البيضاء: تشتهر ولاية ألاباما الشمالية بصلصتها البيضاء المميزة التي تعتمد بشكلٍ أساسي على المايونيز، فضلًا عن خل التفاح، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والتي تستعمل في الغالب لتتبيل الدجاج ولحم الخنزير.

إضافةً إلى ذلك، صلصة غرب كارولينا: تشتهر في مدن ليكسينغتون وبيدمونت في غرب ولاية كارولينا الشمالية، وتشبه صلصة شرق كارولينا مع إضافة معجون الطماطم، أو صلصة الطماطم، أو الكاتشب.

• معلومات غذائية
• السعرات الحرارية: 153 سعرة حرارية
• الكوليسترول: 0 ميليغرام
• الصوديوم: 0.815 ميليغرام
• البوتاسيوم: 244 ميليغرام
• الكالسيوم: 22.1 ميليغرام
• الحديد: 0.715 ميليغرام
• الكربوهيدرات: 33.6 غرام
• ألياف غذائية: 0.561 غرام
• الدهون: 0.367 غرام
• الدهون المشبعة: 0.088 غرام
• السكريات: 28.1 غرام
• البروتين: 0.664 غرام

وفي السياق ذاته، توجد الكثير من أنواع صلصة الشواء التي تختلف وصفاتها بحسب منطقة صنعها، ومن بين هذه الأنواع:

لمحة تاريخية

وفي هذا السياق، كانت صلصات الشواء المبكرة محلية الصنع وتتكون بشكل عام من الخل والملح والفلفل فقط، ثم بدأ استخدام السكر والكاتشب وصلصة رسيستيرشاير في عشرينيات القرن العشرين، ولكن بعد الحرب العالمية الثانية، ازدادت المكونات وكمية السكر في الصلصات إلى حدّ كبير.

كذلك، يعود أصل صلصة الشواء إلى القرن السابع عشر مع تأسيس المستعمرات الأمريكية الأولى، حيث جلب المهاجرين معهم أفكارًا جديدة لصلصات الطهي مثل صلصة الخردل إحدة صلصات الشواء التي طورها المستوطنون الألمان في القرن الثامن عشر.

ومن جهة أخرى، ظهر أول منتج تجاري من صلصة الشواء في عام 1909 من إنتاج شركة جورجيا لصوص الباربكيو في ولاية أتلانتا بالولايات المتحدة الأمريكية. وكانت شركة هاينز للمنتجات الغذائية أول شركة كبرى تبيع صلصة الشواء المعبأة في سنة 1940، ثم تبعتها شركة جينيرال فودز فيما بعد بوقتٍ قصير حين طرحت منتجها التجاري من صلصة الشواء الذي عرف باسم «أوبن بيت». دخلت شركة كرافت فودز السوق في عام 1960، ونجحت في أن تصبح شركة رائدة في تقديم منتجات الصلصة ومن بينها صلصات الشواء نتيجة لحملاتها التسويقية القوية، ودعاياتها الكثيفة.