صيادية

الأصل اللغوي

من جانب آخر، الأصل اللغوي لكلمة صيادية مشتق من الكلمة العربية صيّاد، والتي تعني «صياد السمك».

طريقة العمل

وفي السياق ذاته، صوص الطماطم، طماطم طازة (بندورة)، صلصة طماطم، بصل مفروم، وثوم مفروم. يحضر البصل المفروم مع قليل من الزيت ثم يوضع الثوم مع البصل المفروم بعد دقيقتين مع الفلفل الاسمر ناعم ثم يحضر صلصلة الطماطم وتوضع مع البصل بعد أن يصفر لونه ذهبيا مع كزبرة ناعمه وملح ثم توضع الطماطم الفريش بعد الضرب ثم يترك على النار لمدة 15-20 دقيقه لدرجة الغليان ثم يوضع البصل الجوليان ثم فيما بعد الطماطم وأخيرا الفلفل ثم يترك لدرجة الغليان ل25 دقيقه ثم يقدم مع الأسماك.

الأرقام القياسية العالمية

علاوةً على ذلك، في عام 2019، تم تسجيل أكبر طبق صيادية في العالم في جدة، المملكة العربية السعودية. بحسب ـ موسوعة غينيس للأرقام القياسية، بلغ وزن الطبق أكثر من 600 كيلوجرام، وتم تحضيره بواسطة حسين سلام.

• انظر ايضاً
• محموص
• كبسة
• قائمة أطباق الأرز
• قائمة الأطباق الشرق أوسطية

بلاد الشام

ومن جهة أخرى، كما تُعدّ الصيادية طبقًا أساسيًا في العقبة، المدينة الساحلية الوحيدة في الأردن على البحر الأحمر. وتُحضَّر من أرز متبّل وبصل مطبوخين في مرق السمك، وغالبًا ما تُقدَّم للضيوف أو في المناسبات الخاصة.

وفي هذا السياق، في قطاع غزة، تُحضَّر الصيادية التقليدية باستخدام سمك القاروص أو سمك القيثار، لكن يمكن استخدام أي نوع من السمك الأبيض. وبعض النسخ الفلسطينية من الصيادية تُحضَّر على طريقة المقلوبة، حيث تُرصّ بطبقات من الخضار والبصل ثم تُقلب رأسًا على عقب عند التقديم.

وفي هذا الصدد، تُعدّ الصيادية طبقًا شائعًا في المدن الساحلية لبلاد الشام المطلة على البحر الأبيض المتوسط. وغالبًا ما تُقدَّم مع صلصة الطرطور. في المدن الساحلية مثل يافا وعكّا وحيفا، تُعتبر الصيادية طبقًا “مفضّلًا”، وتُحضَّر تقليديًا عبر قلي السمك الطازج المصطاد في نفس اليوم في المقلاة، ثم يُقدَّم بجانب الأرز.

معلومات غذائية

من جانب آخر، تحتوي وجبة الصيادية الدايت (280غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 338
• الدهون: 9
• الدهون المشبعة: 1
• الكوليسترول: 51
• الكاربوهيدرات: 35
• البروتينات: 27

السعودية

إضافةً إلى ذلك، تُعدّ الصيادية الطبق الإقليمي لمدينة تبوك، وتُحضَّر من بصل مُكرمل وأرز بني مطبوخ في مرق السمك، ثم يُقدَّم الأرز مع السمك.

مصر

وفي السياق ذاته، الصيادية المصرية في المطبخ المصري، تُحضِّر المدن الساحلية مثل الإسكندرية وبورسعيد نسخًا مختلفة من هذا الطبق، حيث تُقدَّم كـ شوربة سمك (chorba) إلى جانب الأرز. الصيادية المصرية هي طبق يتكوّن من أرز يُقدَّم عادةً مع السمك، ويُحضَّر باستخدام بصل مُكرمل وتوابل عطرية. وتُعدّ الصيادية مرافِقًا أساسيًا لأطباق المأكولات البحرية في مختلف أنحاء مصر، خاصة في المناطق الساحلية حيث يُعدّ الصيد جزءًا مهمًا من الاقتصاد والثقافة المحلية. يُستعمل عادةً الأرز المصري قصير الحبة، ويُخلط مع البصل المُكرمل والتوابل.

المكونات

• فلفل أخضر
• بصل
• طماطم
• جوليان
• صوص طماطم

وعلى صعيد آخر، يذكر كتاب طبخ يعود لعام 1890 للمؤلف اللبناني خليل الخوري ثلاث وصفات للـ صيادية: وصفتان منها تُحضَّران بالسمك والأرز والبصل، ووصفة واحدة تُحضَّر بالأخطبوط.

الاختلافات الإقليمية

من جانب آخر، تختلف الصيادية من منطقة لأخرى حسب نوع السمك، طريقة الطهي، والتقديم: