طبق الكوكو

بدايةً، طبق الكو- كو يشكل (كما هو معروف في جزر Windward) أو فنجي (كما هو معروف في جزر Leeward ودومينيكا في حال يتم طهي الكو- كو بدون بامية) جزءًا من الأطباق الوطنية في أنتيغوا وبربودا وبربادوس وجزر فيرجن البريطانية و جزر فيرجن الأمريكية.

وفي هذا الصدد، نتيجة لتوفر المكونات (دقيق الذرة ، الذي يأتي معبأ ومتوفر في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء الجزيرة والبامية التي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت وأسواق الخضار والحدائق المنزلية)، ونظرا لأنها مكونات غير مكلفة، فقد أصبح الطبق شائعًا للعديد من السكان.

وعلى صعيد آخر، من أواني طهي الكو- كو أداة تسمى "عصا الكو- كو" أو "عصا الفنجي", وهي عصا مصنوعة من الخشب ولها شكل مستطيل طويل ومسطح مثل مضرب الكريكيت الصغير بطول 1 قدم (30 سم). يعتقد البرباديون أنه ضروري في تقليب مكونات الكو- كو، مما يعطي المكونات قوامًا صلبًا.

في هذا الإطار، في غانا، تُعرف وجبة مماثلة من الذرة المخمرة أو دقيق الذرة التي تؤكل مع يخنة البامية والأسماك باسم بانكو، وهو الطبق المفضل لقبيلة جا في العاصمة أكرا.

وفي هذا السياق، يتكون الطبق بشكل أساسي من دقيق الذرة والبامية، كما يمكن كذلك استخدام الخبز بدلاً من دقيق الذرة.

من جهة ثانية، في ترينيداد وتوباغو، غالبًا ما يتم تحضير الكو-كو جنبًا إلى جنب مع الكالالو والأسماك المطبوخة أو المقلية.

من جهة ثانية، تقدم الأسماك الطائرة المقلية أو المطبوخة على البخار بجانب طبق الكو- كو وهي تعتبر طبقا وطنيًا لبربادوس، حيث يتم تقديم الكوكو في أيام الجمعة.