طبق بو بو

في المطبخ الهاوائي

وفي هذا السياق، في الحانات والمطاعم والفعاليات التي يُقدم الطعام فيها في هاواي، مثل التجمعات السياسية والحفلات الخاصة، تُعرف المؤسسات والمضيفون في الأوساط "المحلية" بجودة أطباقهم البوبو. غالباً ما تنص دعوات الفعاليات على أنه سيُقدم "البوبو الخفيف" أو "البوبو الدسم" حتى يعرف الحضور ما إذا كان ينبغي عليهم التخطيط لتناول وجبة كاملة قبل الفعالية أم لا.

ومن ناحية أخرى، منذ ظهور المطاعم والمقاهي التجارية في هاواي، كانت أطباق "بوبو" ولا تزال من الأطباق الأساسية في مطاعم الجزيرة. غالباً ما تحتوي المطاعم التي تقدم "مقبلات ثقيلة" على طاولة بوفيه مع صواني تسخين أو طاولات تسخين مليئة بالدجاج، وخضروات التمبورا، والروبيان، والبوكيه (سمك نيء مكعب ومتبل)، وأسياخ صغيرة من لحم الترياكي أو الدجاج، والسوشي، وغيرها من الأطعمة المماثلة التي تُؤكل باليد. عادةً ما يقدم المطعم الذي يقدم "مقبلات خفيفة" الأطعمة الباردة فقط مثل البوكيه والسوشي والخضراوات. بعض المطاعم تقدم وجبات "بوبو" على الطاولة.

في مطبخ بولينيزيا الرئيسي

إضافةً إلى ذلك، بحلول القرن الحادي والعشرين، أصبحت حانات التيكي وطبق البو بو المشتعل من الفنون التي تندثر. وقد أعدّ بعض عشاق حانات التيكي قوائم بحانات التيكي في الولايات المتحدة التي لا يزال من الممكن فيها العثور على طبق البو بو المشتعل.

وفي السياق ذاته، كان تريدر فيك، المعروف ببراعته في استعراض مهاراته، يضع شواية هيباتشي عند تقديم طبق بو بو على الطاولة. ويقول آخرون إن الفكرة ربما تكون قد أتت من دون بيتش. لا أحد يستطيع الاتفاق، لكن يبدو أن الجميع قد نسخ الفكرة.

وفي السياق ذاته، في أحد حانات تيكي في القرن الحادي والعشرين، يتضمن طبق بو بو "بيض ساموا المحشو، والنقانق الصينية، وأرانشيني الأرز اللزج، وروبيان جوز الهند، والفلفل الحار المحشو بنقانق لحم الخنزير". كطبق مقبلات في حانة، يمكن أن يشمل طبق "بو بو" في مطعم براسيري في مدينة نيويورك في القرن الحادي والعشرين حلزون الإسكارجو الفرنسي، والفواكه الاستوائية المكعبة المشوية (مثل الأناناس)، والبيروجي المقلي، أو أضلاع وأجنحة الدجاج المشوية على الطريقة الأمريكية.

من جانب آخر، في ذروة جنون حانات التيكي خلال أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات، نشرت صحيفة نيويورك هيرالد تريبيون عدة مقالات تتعلق بافتتاح وأجواء أحد أوائل المطاعم ذات الطابع الهاواي في مدينة نيويورك، وهو مطعم لواو 400، في شارع إيست 57. عند افتتاح المطعم عام 1957، كانت أطباق "بو بو" تعتبر جزءًا من وليمة "لواو". كان الطبق النموذجي في هذا المطعم يتضمن المحار المخبوز، والروماكي، وجمبري فيلا (الجمبري المقلي المغطى بجوز الهند)، وأجنحة الدجاج، ولفائف البيض، وضلوع لحم الخنزير، أو ساتيه جاوي على أسياخ. قُدمت المقبلات على "صينية دوارة مصنوعة من خشب القرد ومجهزة بموقد صغير يعمل بفحم حجري." تم نشر وصفات بعض أصناف البو بو لاحقًا في صحيفة Herald Tribune في عام 1960.

الأصل الهاوائي وأصل الكلمة

في هذا الإطار، في لغة هاواي، يشير إلى طبق مقبلات أو طبق شهي أو طبق كانابيه أو طبق hors d'oeuvre؛ وكان يعني في الأصل "المأكولات البحرية"، ولكنه كان يشير كذلك إلى قطع صغيرة من السمك أو الدجاج أو مقبلات الموز التي تقدم مع الكافا.

في المطاعم الإيطالية

من جانب آخر، قد تقدم المطاعم الإيطالية في نيو إنجلاند "أطباق بو بو الإيطالية". بحسب المطعم، قد تحتوي الأطباق على مقبلات فقط، مثل أصابع الموزاريلا، وكرات اللحم، والنقانق، وأصابع اللازانيا، والحبار؛ أو قد تحتوي على كميات صغيرة من أطباق المعكرونة المختلفة، مثل السباغيتي، واللازانيا، والمانيكوتي، والرافيولي.

انظر كذلك

مطبخ صيني أمريكي

• كنبة (طعام)
• ديم سم
• مقبلات
• تاباس
• ملاحظات