طحين ميدة
المحتويات
في البداية، المَيدة (بالأردية: ) هو دقيق قمح أبيض منشؤه الهند. ويُطحن بدون تصفية نخالته أو تبييضه، وهو يُمثّل على وجه التقريب الطحين الأبيض العادي. مصطلح المَيدة مصطلح شائع في جنوب الهند؛ والمصطلح المقابل له في شمال الهند هو سافد آتا، والتي تعني حرفيّا «الطحين الأبيض» ولكنّه بالرغم من ذلك فإنه توجد مناطق تُطلق عليه اسم المَيدة. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
وفي هذا الصدد، يُستعمل المَيدة على نطاق واسع لتحضير الوجبات السريعة، والمخبوزات كالمعجنات، والخبز، ومختلف أنواع الحلويات وأقراص الأخباز. مُعطياً بذلك الكثير من الاستعمالات المختلفة له، ويُعنون أحياناً باسم «دقيق لجميع الاستعمالات» ويُسوّق له تحت هذا الاسم.
الاستعمال
وعلى صعيد آخر، يُستعمل المَيدة على نطاق واسع في مطابق وسط آسيا وغربها. أقراص الخبز كالنان والتاندوري روتي تُصنع من دقيق المَيدة.
انظر أيضاً
مخبوز هش.
عامل تبييض الدقيق.
الإنتاج
إضافةً إلى ذلك، يُصنع المَيدة من الجزء الأبيض من سويداء البذرة. تُعزل فيه النخالة عن البذرة عن طريق تصفيته خلال عبوره عبر منخل مكوّن من 80 شبكة في الإنش. بالرغم من أن الدقيق أصفر اللون طبيعيّاً بسبب الصبغات المتواجدة في القمح، فإن المَيدة غالباً ما تُبيّض، إما طبيعيّاً عن طريق الأكسجين في الجو، أو بأي عدد من عوامل تبييض الطحين.
الجدال
من جهة ثانية، من الاعتقادات الشائعة حول دقيق المَيدة أنه يحتوي على مادة الأوكسان، وهي محظورة في الدول النامية للاستعمال في الطعام، ويُضاف للمنتج لتبييضه. ومادة الأوكسان هي ناتج أكسدة زانثوفيل، ليس هناك دليل على أثر الكميات من الأوكسان مُشكّلة بذلك مخاطر للصحة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟