طماطم معلبة

بدايةً، الطماطم المعلبة عبارة عن طماطم، عادة ما تكون مقشرة، مغلقة في علبة بعد معالجتها بالحرارة. تُعدّ الطماطم المعلبة المنتجة صناعياً غذاءً أساسياً في جميع أنحاء العالم، وتخضع لتحليلات سوقية منتظمة فضلًا عن اعتبارات تجارية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.

إضافةً إلى ذلك، يمكن إنتاج الطماطم المعلبة إما مقشرة كاملة، أو مقطعة إلى مكعبات، أو مهروسة. يضيف بعض المصنعين كلوريد الكالسيوم كمثبت غذائي، للحفاظ على شكل الطماطم الكاملة أو المقطعة إلى مكعبات؛ ويمكن أن يفضل الطهاة ذلك في الوصفات التي تتطلب قطع طماطم منفصلة، مثل تشيلي كون كارني. لا تحتوي الطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم عادةً على كلوريد الكالسيوم، نظراً لتركيبها الأكثر سيولة.