عجب صندلي

قبل الخوض في التفاصيل، عجب صندلي (بالجورجية:აჯაფსანდალი ؛ وبالأرمنية:Աջափսանդալ ) هو طبق تقليدي من المطبخين الجورجي والأرمني، ويحظى كذلك بشعبية واسعة في شمال القوقاز.

انظر كذلك

كابوناتا

ومن جهة أخرى، يُعرف هذا الطبق بأسماء متعددة في مطابخ شعوب القوقاز والناطقين بالتركية. أما في أوروبا، فيُقارَن عادةً بأطباق مثل الخضار السوتيه أو الرّتاتوي الفرنسي، لكن العجب صندلي يتميّز بتقديمه غالبًا باردًا.

ومن جهة أخرى، يُحضَّر هذا الطبق أساسًا من البصل والباذنجان والطماطم والفلفل الحلو، التي تُطهى أو تُشوى أو تُقلى في الزيت النباتي. ويُنكَّه عادةً بالثوم والريحان والكزبرة والبقدونس، إلى جانب مجموعة من التوابل الأخرى. أحيانًا تُضاف مكونات إضافية مثل البطاطس أو الفلفل الحار أو الجزر، إلا أن هذه الإضافات لا تُعتبر جزءًا من الوصفات التقليدية.