عجة طماطم

في البداية، عجة الطماطم هي وجبة إفطار شهيرة في ولاية مهاراشترة بالهند. سُمّيت عجة لأنها تشبه العجة التقليدية في شكلها، لكن هذا اسم مغلوط، إذ إنها لا تحتوي على البيض أو أيّ من مشتقاته، ما يجعلها طبقًا نباتيًّا بالكامل. ويُعدّ دقيق الحمص المعروف بالبيسن مكوّنها الأساسي. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.

ومن جهة أخرى، تحظى هذه الوجبة بشعبية كبيرة وتتوفر بسهولة في مطاعم ومقاصف مهاراشترة، خصوصًا في مدن مثل بونه ومومباي، وهي من الأطباق الشائعة في مقاصف الجامعات مثل معهد فييرماتا جيجاباي للتقنية وجامعة بونه. ورغم انتشارها في أنحاء مختلفة من الهند، تُعدّ العجة في المقام الأول من الأطباق المنزلية المهاراشترية وتُحضَّر جنبًا إلى جنب مع وجبات إفطار مشبعة أخرى مثل الثالِيبِيث أو الدِهِرْدِه.