عجينة الشو

الأطعمة المصنوعة باستخدام عجينة الشو

إضافةً إلى ذلك، الشوكيت (Chouquettes) وهي تسمية مصغرة للـ«شو» (choux)، عبارة عن حلويات صغيرة مستديرة ومجوفة مصنوعة من عجينة الشو ومغطاة بقطع سكر كبيرة نسبياً. أما حلوى الكراكلان فيوضع على سطحها قرص من عجينة مكونة من الزبد والطحين والسكر تصبح بعد خبزها مقرمشة، ويتم حشوها غالبأً بالكاسترد، مشابهة كثيراً للإصبعية.

في هذا الإطار، تستعمل هذه العجينة لإعداد البروفيتروال، والكروكمبوش، والإصبعية، وحلوى الراهبة (religieuses)، والدونات الفرنسية الكيرلي، وكعكة القديس اورونيه، والكونيل، والنوكي الباريسية، والزلابية (dumplings).

انظر كذلك

وعلى صعيد آخر، عادة يتم خَبْزعجينة الشو لكن لإعداد البيني (beignets) فإنه يتم قليها. في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، يتم تصنيع التشوروز (churros) من عجينة الشو المقلية، حيث يتم تغطيتها بالسكر أوغمسهافي صلصلة شوكولاتة ساخنة للفطور. في المطبخ النمساوي، يتم استخدام عجينة الشو لإعداد واحدة من أنواع الـ«ماريل إن نودل» (Marillenknödel)، والتي هي زلابية مشمش حلوة يتم طبخها في مياه مغلية ببطئ، لكن في هذه الحالة لا تنتفخ العجينة لكنها تبقى كثيفة نسبياً. تُحَشى عجينة الشو أحياناً بالقشطة بعد خبزها لعمل الـ«كريم بافز» (cream puffs) أو الأصبعية (éclairs).

العجينة المنتفخة

المكونات الأساسية

في هذا الإطار، مكونات عجينة الشو هي الزبدة، والماء، والطحين، والبيض. مثل مكونات بودينج يوركشايرأو البان كيك الألماني، بإستثناء عامل النفاشية، حيث يتم توظيف محتوى الرطوبة العالي لتكوين بخار خلال الطبخ يؤدي إلى نفخ العجين. يتم تحقيق محتوى الرطوبة العالي عن طريق غلي الماء مع الزبدة، ثم إضافة الطحين. يطبخ الخليط لدقائق قليلة أخرى، ثم يُبَرد قبل إضافة البيض الكافي للحصول على القوام المطلوب للعجين. تؤدي خطوة الغليان إلىجلتنة النشا الموجود في الطحين، مما يسمح بإدخال المزيد من المياه إلى العجينة.

البروفيترول

• إصبعية (اكلير)
• كعكة جنوية
• كعكة جنوة
• الكراكلين

التاريخ

كذلك، بحسب بعض كتب الطبخ، فإن طاهٍ باسم بانتاريللي "Pantarelli" أو بانتانيلي "Pantanelli" اخترع العجينة في سنة 1540.