عفص (مادة)

تعريفًا بالموضوع، العفص (أو التانين) هي محتويات فجوية ذات خواص فينولية، توجد ذائبة أو مترسبة في خلايا النسيج الضام أو الحشوي لعديد من الأنواع النباتية. هي مادة فينولية تقوم بترسيب البروتينات ومختلف المركبات العضوية منها الأحماض الأمينية والقلويدات. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

من جهة ثانية، تتراوح الأوزان الجزيئية للأعفاص من 500 إلى أكثر من 3000 (إسترات حمض الغاليك) وما يصل إلى 20000 دالتون (بروانثوسيانيدات).

وعلى صعيد آخر، تنتشر الأعفاص في عديد من أنواع النباتات، حيث تلعب دورًا في حماية النبات (تعمل مبيدًا للآفات) وقد تساعد في تنظيم نمو النبات. وهو قابض يسبب جفاف في الفم بعد تناول فاكهة غير ناضجة أو نبيذ أحمر أو شاي. إن تدمير أو تعديل العفص مع مرور الوقت يلعب دورًا مهمًا عند تحديد أوقات الحصاد.