علم الغذاء

الولايات المتحدة

في هذا الإطار، في الولايات المتحدة، تتم دراسة علم الغذاء في جامعات لاند جرانت.

إضافةً إلى ذلك، ويعد معهد خبراء تكنولوجيا الغذاء] (IFT) ومقره شيكاغو بإلينوي هو المنظمة الأمريكية الأساسية التي تُعنَى بتكنولوجيا الغذاء، وهو كذلك المنظمة الأمريكية العضو في الاتحاد الدولي لعلم وتكنولوجيا الأغذية (IUFoST).

Institute of Food Technologists - الولايات المتحدة

وفي السياق ذاته، International Union of Food Science and Technology and its regional chapters

Institute of Food Science and Technology - المملكة المتحدة

التخصصات

من جهة ثانية، كيمياء الأغذية - وتُعنى بالتركيب الجزيئي للطعام واستخدام هذه الجزيئات في التفاعلات الكيميائية

حفظ الأغذية - ويُعني بأسباب تراجع الجودة ومنع حدوث ذلك

تضم بعض التخصصات الفرعية لعلم الغذاء ما يلي:

ومن جهة أخرى، تعبئة وتغليف المواد الغذائية - وتُعنى بدراسة كيفية استخدام التغليف لحفظ الغذاء بعد معالجته ولاحتوائه أثناء التوزيع

وعلى صعيد آخر، الهندسة الغذائية - وتُعنى بالعمليات الصناعية المستعملة في تصنيع الأغذية

وفي هذا السياق، علم الأحياء الدقيقة الغذائي - ويُعني بالتفاعلات الإيجابية والسلبية بين الكائنات الدقيقة والأغذية

وفي هذا السياق، الكيمياء الفيزيائية للأغذية- وتُعنى بدراسة التفاعلات الفيزيائية والكيميائية في الغذاء، من حيث المبادئ الفيزيائية والكيميائية المطبقة على الأنظمة الغذائية، إلى جانب تطبيق التكنولوجيا الكيميائية الفيزيائية والأدوات اللازمة لدراسة الأغذية وتحليلها

ومن ناحية أخرى، سلامة الغذاء - وتُعنى بأسباب التسمم الغذائي وطرق انتقاله والوقاية منه

تكنولوجيا الغذاء - وتُعنى بالجوانب التكنولوجية

وفي السياق ذاته، فن حسن الأكل الجزيئي - ويُعني بالبحث العلمي للعمليات التي تحدث أثناء الطهي وظواهر فن حسن الأكل من الجانب الاجتماعي والفني

• هندسة الإنتاج - وتُعنى بإبداع منتجات غذائية جديدة
• التحليل الحسي - ويُعني بدراسة كيفية إدراك الغذاء بواسطة حواس المستهلك
• حسب الدولة

نظرة عامة

ومن ناحية أخرى، تضم أنشطة علماء الغذاء تطوير المنتجات الغذائية الجديدة وتصميم عمليات لإنتاج هذه الأغذية واختيار مواد التعبئة والتغليف ودراسة فترة الصلاحية والتقييم الحسي للمنتج بواسطة لجنة الخبراء أو المستهلكين المحتملين، فضلًا عن الاختبارات الميكروبيولوجية والكيميائية. قد يقوم علماء الغذاء بدراسة الظواهر الأساسية التي لها علاقة مباشرة بإنتاج المنتجات الغذائية وخصائصها.

عوامل الجودة في الأغذية.

في هذا الإطار، تم تعريف الجودة على أنها درجة من التمييز للغذاء. تستعمل نوعية الغذاء للكشف عن الجودة عن طريق حواسنا و يمكن تقسيم عوامل الجودة إلى ثلاث فئات رئيسية: المظهر،التكوين ،النكهة. عوامل المظهر :مثل الحجم والشكل ، وأشكال مختلفة من الضرر والشفافية واللون والاتساق. الخصائص النسيجية (التكوين) :شعور اليد (الملمس) والفم (الطعم)، الليونة للمادة الغذائية. (خصائص التكوين غالبا ما تكون محددا رئيسيا كيف نحب الطعام.) النكهة: تشمل الإحساس من قبل اللسان مثل المالح, الحلو، الحامض والمر، والرائحة التي ينظر إليها من قبل الأنف. وقد تم العثور على مراكز تحليل الحسية الخاصة لتقييم الأطعمة.

من جهة ثانية، ويعد علم الغذاء مجالاً متعدد التخصصات. حيث يضم مفاهيم من مجالات متنوعة مثل علم الأحياء الدقيقة والهندسة الكيميائية والكيمياء الحيوية. وهناك بعض الاتحادات المتخصصة مثل الاتحاد الدولي لعلم وتكنولوجيا الأغذية (IUFoST) واتحاد علماء الغذاء وخبراء التغذية في الهند (fsna india) واتحاد جنوب إفريقيا لعلم وتكنولوجيا الأغذية (SAAFoST).

الإصدارات

• ومن الدوريات البارزة في مجال علم الغذاء:
• تكنولوجيا الأغذية والمعالجة الحيوية (Food and Bioprocess Technology)
• علم وتكنولوجيا الأغذية - (LWT)
• انظر كذلك
• مكملات غذائية
• حفظ الأغذية
• نشاط مائي
• طرق تحضير الطعام
• ملاحظات

إضافةً إلى ذلك، لقد تم تأليف كتب شهيرة حول بعض جوانب علم الغذاء أو فن الطهي بواسطة هارولد ماكجي وهوارد هيلمان وآخرين.