عنجيرة

الاستهلاك

من جهة ثانية، توضع في إريتريا وإثيوبيا ضمن مجموعة متنوعة من الطبخات وأحيانا مع السلطة (أثناء الصيام حسب الأرثوذكسية الإثيوبية التي يمتنع المؤمنين عن أغلب منتجات الحيوان) أو ببساطة أكثر عنجيرة (وتسمى عنجيرة فيرفير). باستخدام اليد اليمنى تقطع قطع صغيرة من عنجيرة وتستعمل لتناول الطعام والسلطات. وبموجب هذه فإنه تتسرب من عنجيرة العصائر والمرق وبعد أن يختفي الطعام والسلطة فقد يتم تناول الخبز كذلك. عندما يتم تناول عنجيرة فإن الوجبة انتهت.

وفي السياق ذاته، في الصومال وفي وجبة الغداء (المشار إليها باسم قدو) وهي الوجبة الرئيسية في اليوم فإن عنجيرة كذلك أن تؤكل مع الحساء (مرق) أو الحساء.

لحوح

مراجع

الكريب (طعام)

المكونات وطريقة الطبخ

علاوةً على ذلك، الحبوب الأكثر قيمة تستعمل في صنع عنجيرة هو من التف الصغيرة الغنية بالحديد. ومع ذلك يقتصر إنتاجها على المرتفعات الوسطى ومناطق معينة مع هطول الأمطار الكافية ولذلك فهو مكلف نسبيا للأسرة المتوسطة. لأن الغالبية العظمى من الإثيوبيين الساكنون في المرتفعات من الأسر الزراعية الفقيرة فإنها تقوم بزراعة الحبوب، القمح، الشعير، الذرة، و/أو دقيق الأرز لتحل محل بعض أو كل محتوى التف. هناك كذلك أنواع مختلفة من عنجيرة في إثيوبيا مثل نيتش (أبيض) وكاي (أحمر) وتيكور (أسود).

وفي هذا الصدد، لصنع عنجيرة يتم خلط دقيق التف مع الماء ثم يسمح للتخمر لعدة أيام مع العجين. نتيجة لهذه العملية أقل ما يقال أن عنجيرة له طعم الحامض. عنجيرة صار جاهزا للخبز كفطائر كبيرة الحجم إما على موقد كهربائي متخصص أو وهو الأكثر شيوعا على لوح الصلصال الموضوع على النار. الطريقة غير العادية لخبز عجين الخميرة يسكب على سطح الخبز. من حيث الشكل يقارن عنجيرة بالكريب الفرنسي ودوسا الجنوبي الهندي كقطعة خبز دائرية مطبوخة وتستعمل كقاعدة لغيرها من الأطعمة. الطعم والملمس مع ذلك فريد من نوعه وعلى عكس كريب ودوسا ويشبه الجنوبي الهندي أبام. السطح السفلي من عنجيرة الذي يلامس سطح التدفئة له ملمس ناعم نسبيا في حين أن السطح الأعلى مسامي. هذه البنية المسامية تسمح للعنجيرة أن يكون الخبز جيد ليلتقط الصلصات والأطباق.

الاستخدام المعاصر

من جهة ثانية، في إريتريا وإثيوبيا تؤكل عنجيرة على وجه التقريب بشكل شبه يومي في كل الأسر. إعداد عنجيرة يتطلب وقتا طويلا وموارد. ينضج الخبز على لوح كبير أسود من الطين على النار. هذا الإعداد هو موقد يسمى ميتاد (باللغة الأمهرية) أو موغوغو (في اللغة التغرينية) والتي من الصعب استخدامه وينتج كميات كبيرة من الدخان ويمكن أن يشكل خطرا على الأطفال. وبسبب هذا الأسلوب غير الفعال للطبخ تضيع الكثير من الموارد المحدودة في المنطقة. لكن في سنة 2003 أعطيت مجموعة الأبحاث جائزة أشدين لتصميم نوع جديد من المواقد لطبخ عنجيرة. الموقد الجديد يستعمل مصادر الوقود المتاحة (بما في ذلك الروث ويسمى محليا كوبيت) لطبخ عنجيرة وغيرها من الأطعمة بكفاءة وتوفير الحرارة من الوقود. عدة أجزاء تصنع في المدن المركزية في كل بلد في حين أن الأجزاء الأخرى المصبوبة من الطين تصنع من قبل النساء في المناطق المحلية. ومع ذلك الكثير من النساء في المناطق الحضرية الآن تستخدام مواقد كهربائية لطبخ عنجيرة التي تعلوها لوحة معدنية كبيرة.

كذلك، خارج الهضبة الإثيوبية والإريترية يمكن العثور على عنجيرة في محلات البقالة والمطاعم المتخصصة في الأطعمة الإريترية، الإثيوبية، أو الصومالية.

• معرض الصور
• انظر كذلك
• البغرير