عنطبيخ

طريقة الإعداد

• انظر كذلك
• مطبخ فلسطيني
• الدبس
• الزبيب
• الملبن

علاوةً على ذلك، فالمكون الأساسي للعنطبيخ هو حبات العنب فقط، لكن البعض يضيف بعض الإضافات الأخرى مثل اليانسون، أو حبة البركة والسمسم، وكذلك ممكن أن يضاف السكر حسب حلاوة العنب والرغبة، يعد العنطبيخ من المونة البيتية، ويتم تخزينه في مرطبانات لاستخدامه خلال فصل الشتاء.

وعلى صعيد آخر، تشتهر مدينة الخليل بإنتاج العنب بكميات كبيرة، ولذلك تنوعت الأطباق التراثية التي تحضر من العنب مثل الدبس والملبن والزبيب والعنطبيخ، فإعتاد أهل المدينة على تحضير العنطبيخ منذ قديم الزمان، وطريقة إعداده طريقة تقليدية تتوارثها الأجيال، في نهاية شهر يوليو بعد أن ينضج العنب بشكل جيد ويفضل أن يكون ذو جودة عالية، يتم قطفه وفرط الحبات وغسلها جيدا، ثم توضع في قدر كبير وتشعل النار تحته باستخدام الحطب حتى يغلي ويتبخر وينشف أغلب الماء ويعقد، ويستمر تحريك حبات العنب لمدة طويلة قد تصل إلى ثماني ساعات. ويجب الإستمرار في التحريك حتى تتوزع الحرارة وتصل إلى جميع حبات العنب، وحتى لا تلتصق حبات العنب بقاع القدر، ويجب أن ينضج العنطبيخ جيدا حتى لا يفسد فيما بعد أو يتلف أثناء حفظه، ثم يترك فترة زمنية حتى يبرد بشكل كامل ويعبأ في الأواني المناسبة له والتي سيتم حفظه فيها، ويؤكل العنطبيخ مع زيت الزيتون أو الزبدة، والخبز الساخن.