عودا الأكل

فيتنام

من جانب آخر، عصي طويلة تتناقص إلى نقطة حادة؛ تقليديا الخيزران أو الخشب المصقول. A đũa cả (من chữ nôm: 𥮊 奇) هي عيدان طعام كبيرة ومسطحة تستعمل لتقديم الأرز من القدر. تستعمل عيدان تناول الطعام البلاستيكية كذلك بسبب متانتها. ومع ذلك، فإن عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران أو الخشب غالبًا ما تكون أكثر شيوعًا، خاصة في ريف القرية (كوي).

الأنماط

من جانب آخر، تأتي عيدان تناول الطعام في مجموعة متنوعة من الأساليب، مع وجود اختلافات في الهندسة والمواد. اعتمادًا على البلد والمنطقة، تكون بعض أنماط عيدان الطعام أكثر شيوعًا من غيرها.

في هذا الإطار، الطول : عادة ما تكون عيدان تناول الطعام قرابة تتناقص إلى طرف واحد. تستعمل عيدان تناول الطعام الطويلة جدًا والكبيرة، عادةً نحو ، للطبخ، خاصةً للأطعمة المقلية.

ومن جهة أخرى، الخيزران وعيدان الخشب غير مكلفة نسبيا، وانخفاض في درجات الحرارة التوصيل، وتوفير قبضة جيدة لعقد الغذاء. يمكن أن تتشوه وتتدهور مع الاستخدام المستمر إذا كانت من النوع غير المصقول أو غير المصقول. جميع عيدان تناول الطعام التي تستعمل لمرة واحدة على وجه التقريب مصنوعة من الخيزران أو الخشب. تستعمل عيدان تناول الطعام التي تستعمل لمرة واحدة خاصة في المطاعم. غالبًا ما تأتي على شكل قطعة من الخشب مقطوعة جزئيًا ويجب تقسيمها إلى عيدان من قبل المستعمل (كدليل على عدم استخدامها من قبل). في اليابانية، تُعرف هذه الأدوات التي تستعمل لمرة واحدة باسم waribashi

وفي هذا السياق، تفتق : عادة ما تكون عيدان تناول الطعام مدببة في النهاية وتستعمل لالتقاط الطعام. عادة ما تكون عيدان تناول الطعام الصينية حادة، بينما تميل العيدان اليابانية إلى أن تكون حادة ومدببة في الأسلوب. عادة ما تحتوي عيدان تناول الطعام الكورية على تناقص تدريجي حاد، ولكن بقبضة مسطحة.

في هذا الإطار، عيدان تناول الطعام البلاستيكية غير مكلفة نسبيًا، ومنخفضة في درجة الحرارة، ومقاومة للتآكل. الميلامين هو أحد أكثر أنواع البلاستيك استخدامًا في عيدان تناول الطعام. لا تعتبر عيدان تناول الطعام البلاستيكية بنفس فعالية الخشب والخيزران في التقاط الطعام، لأنها تميل إلى أن تكون زلقة. كذلك، لا يمكن استخدام عيدان تناول الطعام البلاستيكية في الطهي، لأن درجات الحرارة العالية قد تتلف عيدان تناول الطعام وتنتج مركبات سامة.

في هذا الإطار، المواد : تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد، بما في ذلك الخيزران والخشب والبلاستيك والمعادن والعظام واليشم والبورسلين والعاج.

إضافةً إلى ذلك، عيدان تناول الطعام المعدنية (الفولاذ المقاوم للصدأ عادةً) متينة وسهلة التنظيف، لكن المعدن زلق. لا تزال الفضة شائعة بين العائلات الثرية، كما هو الحال مع عيدان تناول الطعام ذات الرؤوس الفضية أو المصنوعة من الخشب، وهي مادة شائعة في عيدان تناول الطعام الكورية.

من جهة ثانية، عادة ما يتم اختيار مواد أخرى مثل العاج واليشم والذهب والفضة للرفاهية. غالبًا ما كان الأثرياء يستعملون عيدان تناول الطعام ذات الرؤوس الفضية كإجراء وقائي، حيث كان يُعتقد أن الفضة ستتحول إلى اللون الأسود عند ملامستها للسم.

وفي هذا السياق، الزينة : يمكن طلاء أو طلى عيدان تناول الطعام الخشبية أو المصنوعة من الخيزران للزينة والعزل المائي. أحيانًا يتم تخشين عيدان تناول الطعام المعدنية أو كتابتها لجعلها أقل انزلاقًا. أحيانًا يتم توصيل أزواج عيدان الطعام المعدنية ذات الأسعار المرتفعة بسلسلة قصيرة في النهاية غير المستدقة لمنع انفصالها.

أعواد الاكل في الصين

إضافةً إلى ذلك، أطول من أغلب الأنماط الأخرى بحوالي ، أكثر سمكًا، مع جوانب مربعة أو مستديرة وتنتهي إما بأطراف عريضة أو حادة أو مسطحة أو أطراف مدببة مدببة. تعتبر الأطراف الحادة أكثر شيوعًا مع أصناف البلاستيك أو الميلامين بينما تكون الأطراف المدببة أكثر شيوعًا في أصناف الخشب والخيزران. قد تتكون العصي الصينية من أي مادة على وجه التقريب، ولكن الأكثر شيوعًا في مطاعم العصر الحديث هو بلاستيك الميلامين لقوة تحمله وسهولة الصرف الصحي. أكثر أنواع المواد شيوعًا في المنازل العادية هو الخيزران.

اليابان

من جهة ثانية، عادة ما يتم استخدام أعواد الأكل العكسي لاستخدام الطرف النظيف المعاكس لنقل الطعام من الطبق المشترك، وهو مقبول إذا لم يكن هناك عيدان طعام مشتركة (مثلًا، إذا كانت الوجبة مستضافة في منزل شخص ما). ليس من الأخلاق الحميدة استخدام عيدان تناول الطعام العكسي (逆 さ 箸 -Sakasabashi). والسبب في ذلك في عيدان تناول الطعام التي تسمى إيواي باشي (祝 い 箸). هناك نوع من عيدان تناول الطعام الاحتفالية التي لها نهايات حادة بحيث يمكن استخدام كلا الطرفين. لكن أحد الجوانب ليس للإنسان أن يستعمله.

• انظر كذلك
• تاريخ السوشي
• بولغوغي
• مصادر

من جانب آخر، يجب وضع الأطراف المدببة لعيدان تناول الطعام على مسند عيدان تناول الطعام عند عدم استخدام عيدان تناول الطعام. ومع ذلك، عندما لا تتوفر مسند عيدان كما هو الحال غالبًا في المطاعم التي تستعمل واريباشي (عيدان تناول الطعام التي تستعمل لمرة واحدة)، يمكن للشخص أن يضع مسندًا لراحة تناول الطعام عن طريق طي العلبة الورقية التي تحتوي على عيدان تناول الطعام.

إضافةً إلى ذلك، في الاستخدام الرسمي، يجب استبدال عيدان تناول الطعام (واريباشي) في الغلاف في نهاية الوجبة.

إضافةً إلى ذلك، لا ينبغي عبور عيدان تناول الطعام على طاولة، لأن هذا يرمز إلى الموت، أو أن تعلق رأسياً في الأرز، وهو ما يتم أثناء الجنازة.

كذلك، يجب وضع عيدان تناول الطعام في الاتجاه الأيمن - الأيسر؛ يجب أن تكون النصائح على اليسار.

كوريا

من جانب آخر، فريدة من نوعها بين ثقافات شرق آسيا، عيدان تناول الطعام التي يستعملها الكوريون غالبا ما تكون مصنوعة من المعدن. اعتمادًا على العصر التاريخي، تنوع التركيب المعدني لعيدان تناول الطعام الكورية (في يومنا هذا، غالبية عيدان تناول الطعام المعدنية الكورية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (المجموعات الراقية، مثل تلك المخصصة للهدايا، غالبًا ما تكون مصنوعة من الفضة الإسترليني)، ولكن في الماضي، كما كان الحال في عصر كوريو، كانت عيدان تناول الطعام مصنوعة كذلك من البرونز؛ خلال عصر جوسون، كانت عيدان تناول الطعام التي يستعملها الملوك مصنوعة من الفضة، حيث يمكن غالبًا استخدام خصائصها المؤكسدة للكشف عما إذا كان الطعام مخصصًا للعائلة المالكة أم لا تم العبث بها). عيدان تناول الطعام المصنوعة من أخشاب مختلفة (عادة الخيزران) شائعة كذلك في كوريا.

في هذا الإطار، في الماضي، كانت مواد Sujeo متنوعة حسب الطبقة الاجتماعية: صُنعت Sujeo المستعملة في البلاط من الذهب والفضة وكلوزوني وما إلى ذلك، بينما كان عامة الناس يستعملون النحاس أو الخشب sujeo . في الوقت الحاضر، يُصنع sujeo عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ، على الرغم من أن Bangjja مشهور كذلك في الأماكن الأكثر تقليدية.

كذلك، في كوريا الشمالية والجنوبية، يتم إقران عيدان تناول الطعام ذات الطول المتوسط مع شكل مستطيل صغير مسطح بملعقة (فريدة كذلك بالنسبة لكوريا؛ أغلب ثقافات شرق آسيا إما تخلت عن الملعقة أو تستعمل الأواني بشكل محدود) من نفس المواد المعدنية عادة. تسمى المجموعة sujeo (وهي عبارة عن حامل للكلمات الكورية للملعقة وعيدان تناول الطعام). تُستعمل الملعقة ومسند عيدان الطعام، وهي قطعة لإراحة sujeo دون لمس الطاولة، في الأكل التقليدي. تم تزيين الكثير من عيدان تناول الطعام المعدنية الكورية بشكل مزخرف عند المقبض.

آداب الاستخدام

يجب أن لا تستعمل أعواد الأكل للعب بالطعام أو بالأطباق.

وفي السياق ذاته، يجب أن لا تستعمل أعواد الطعام لإصدار أصوات أو لفت الانتباه أو للإشارة إلى الأشخاص. حيث يعتبر اللعب بأعواد الأكل سلوكاً سيئاً.

يجب عدم ترك أعواد الأكل ملقاة في طبق الطعام.

ومن ناحية أخرى، لا تستعمل أعواد الأكل مثل الشوكة عن طريق ثقب الطعام لالتقاطه، هناك استثناء من أجل تقطيع قطع اللحم أو الخضار الكبيرة.

يجب أن لا تستعمل أعواد الأكل من أجل تحريك الأطباق.

من جهة ثانية، تستعمل أعواد الطعام في الكثير من بلدان العالم وتختلف آداب الطعام من ثقافة إلى أخرى لكن هناك آداب عامة منها:

تأثيرات بيئية

وعلى صعيد آخر، في أبريل 2006، فرضت الصين ضريبة بنسبة 5٪ على عيدان تناول الطعام التي تستعمل لمرة واحدة للحد من هدر الموارد الطبيعية عن طريق الاستهلاك المفرط. كان لهذا الإجراء أكبر تأثير في اليابان حيث يتم استيراد الكثير من عيدان تناول الطعام التي تستعمل لمرة واحدة من الصين، والتي تمثل أكثر من 90٪ من السوق اليابانية.

ومن ناحية أخرى، المغني التايواني الأمريكي المولد وانغ Leehom و قد دعا علنا استخدام القابلة لإعادة الاستخدام عيدان مصنوعة من مواد مستدامة. في اليابان، تُعرف عيدان تناول الطعام القابلة لإعادة الاستخدام باسم .

وفي هذا الصدد، بدأ المصنعون الأمريكيون في تصدير عيدان تناول الطعام الأمريكية الصنع إلى الصين، باستخدام الصمغ الحلو وخشب الحور لأن هذه المواد لا تحتاج إلى تفتيح صناعيًا بالمواد الكيميائية أو التبييض، وقد نُظر إليها على أنها جذابة للمستهلكين الصينيين وغيرهم من شرق آسيا.

كذلك، الاستخدام الأكثر شيوعًا لعصي تناول الطعام المتاح هو في اليابان، حيث يتم استخدام قرابة 24 مليار زوج كل عام، وهو ما يعادل 200 زوج لكل شخص سنويًا. في الصين، يتم إنتاج ما يقدر بنحو 45 مليار زوج من عيدان تناول الطعام التي تستعمل لمرة واحدة سنويًا. هذا يضيف ما يصل إلى من الأخشاب أو 25 مليون شجرة كاملة النمو كل عام.

اداب الاكل بالعيدان في كمبوديا

إضافةً إلى ذلك، في كمبوديا، تعتبر الشوكة والملعقة من الأواني النموذجية المستعملة في تناول الطعام وآداب السلوك الكمبودي. تُستعمل الملاعق لتجميع الطعام أو الماء والشوكة موجودة للمساعدة في توجيه الطعام إلى الملعقة. تستعمل عيدان تناول الطعام عادةً في أطباق المعكرونة مثل Kuy teav وNum Banh Chok وأطباق الحساء الأخرى. عند تناول الحساء، عادةً ما يتم إقران عيدان تناول الطعام بالملعقة، حيث ستلتقط عيدان الطعام الطعام وتستعمل الملعقة لشرب المرق. لا تلمس الشوك الفم أبدًا، حيث يُعتقد أنها وقحة، وبالتالي لا تستعمل في تناول مثل هذه الأطباق.

مشاكل طبية

إضافةً إلى ذلك، وجدت دراسة استقصائية أجرتها وزارة الصحة في هونغ كونغ عام 2006 أن نسبة الأشخاص الذين يستعملون عيدان تناول الطعام أو الملاعق أو الأواني الأخرى لتقديم الطعام من طبق مشترك قد زادت من 46٪ إلى 65٪ منذ اندلاع السارس في سنة 2003.

من جانب آخر، أظهرت دراسة طبية عام 2003 أن الاستعمال الدائم لأعواد الأكل قد يسبب الفصال في اليد مؤدياً إلى آلم وتراخي في مفاصل اليد خاصة عند البالغين.

التاريخ

ومن جهة أخرى، في أغلب شرق آسيا لأكثر من ثلاثة آلاف سنة. استعملها الصينيون لأول مرة، ثم انتشرت في وقت لاحق إلى دول أخرى في مجال الثقافة في شرق آسيا بما في ذلك اليابان وكوريا وفيتنام؛ دول جنوب وجنوب شرق آسيا مثل كمبوديا ولاوس ونيبال وماليزيا وميانمار وسنغافورة وتايلاند.

من جهة ثانية، يتم تنعيم عيدان تناول الطعام وغالبًا ما تكون مدببة وعادة ما تكون مصنوعة من الخيزران أو البلاستيك أو الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. وهي أقل شيوعًا وهي مصنوعة من التيتانيوم أو الذهب أو الفضة أو البورسلين أو اليشم أو العاج. تُمسك عيدان تناول الطعام في اليد المسيطرة، بين الإبهام والأصابع، وتستعمل لالتقاط قطع صغيرة من الطعام.

وفي هذا السياق، كتب مؤرخ سلالة هان ، سيما كيان ، أن عيدان تناول الطعام كانت معروفة قبل عهد أسرة شانغ (1766-1122 قبل الميلاد) ولكن لا يوجد دليل نصي أو أثري يدعم هذا البيان. أقرب دليل هو ستة عيدان مصنوعة من البرونز، طويلة و عرضًا، تم حفره من أنقاض يين بالقرب من أنيانغ (خنان) ويرجع تاريخه إلى 1200 قبل الميلاد على وجه التقريب؛ كان من المفترض أن تستعمل في الطهي. أقدم مرجع نصي معروف لاستخدام عيدان تناول الطعام يأتي من هان فيزي، وهو نص فلسفي كتبه هان فاي (280-233 قبل الميلاد) في القرن الثالث قبل الميلاد.

وعلى صعيد آخر، يعتقد أن أعواد الأكل ظهرت في الصين في فترة شانغ (1600- 1100 ق.م.) وانتشرت بشكل واسع في شرق آسيا. تم العثور على أول دليل لأعواد أكل مصنوعة من البرونز في قبر ين 1005، أنيانغ، خنان، تعود إلى قرابة 1200 ق.م.

إضافةً إلى ذلك، تم استخدام أعواد الأكل الأولى للطبخ وإثارة النار وتقديم أو حجز أجزاء من الطعام وليس كأواني للأكل. بدأ استخدام عيدان تناول الطعام كأواني للأكل خلال عهد أسرة هان. واعتبرت عيدان أكثر كية صديقة للمن أدوات الطعام حادة أخرى. لم يتم استخدام عيدان تناول الطعام بشكل عادي إلا في عهد أسرة مينج في كل من التقديم والأكل. ثم حصلوا على اسم kuaizi والشكل الحالي.

تايلاند

وفي هذا الصدد، يستعمل المطبخ الأصلي شوكة وملعقة من الغرب. قدم المهاجرون الصينيون العرقيون استخدام عيدان الطعام للأطعمة التي تتطلبها. المطاعم التي تقدم المأكولات الآسيوية الأخرى التي تستعمل عيدان تناول الطعام تستعمل أسلوب عيدان الطعام، إن وجد، المناسب لذلك المطبخ.

اداب الاكل بالعيدان في الصين

إضافةً إلى ذلك، لا ينبغي ترك عيدان الأكل ملتصقة رأسياً في وعاء أرز لأنها تشبه طقوس حرق البخور التي ترمز إلى «إطعام» الموتى والموت بشكل عام. هذا كذلك غير محبذ في كوريا الجنوبية واليابان.

كذلك، من المقبول نقل الطعام إلى الأشخاص المرتبطين ارتباطًا وثيقًا (مثل الأجداد أو الوالدين أو الزوج أو الأطفال أو غيرهم من الأشخاص المهمين) إذا كانوا يواجهون صعوبة في التقاط الطعام. كذلك، إنها علامة على الاحترام لتمرير الطعام إلى كبار السن أولاً قبل بدء العشاء. في كثير من الأحيان، سينقل أفراد الأسرة قطعة طعام مختارة من طبق إلى وعاء قريب كعلامة على الاهتمام. أحد أشكال ذلك هو نقل الطعام أثناء استخدام الوعاء الخاص به كدعم، أسفل الطعام وعيدان تناول الطعام لمنع سقوط الطعام أو تقطره، ثم نقله من هناك إلى وعاء أحد الأقارب.

في هذا الإطار، تقليديًا، كان يستعمل الجميع عيدان تناول الطعام الخاصة بهم لأخذ الطعام من الأطباق إلى وعاءهم الخاص، أو لنقل الطعام من الأطباق إلى أطباق كبار السن أو الضيوف. يتم استخدام عيدان تناول الطعام (with 筷 ، «عيدان الاستخدام المجتمعي») في المطاعم أو التجمعات التي يحضرها ضيوف من غير أفراد الأسرة فقط. هذه تستعمل لأخذ الطعام مباشرة من أطباق التقديم؛ يعادون إلى الأطباق بعد أن يخدم المرء نفسه. بسبب التعليم الأفضل فيما يتعلق بممارسات الأكل الصحي، تتبنى الكثير من العائلات هذه الممارسة في وجبات الطعام الخاصة كذلك. بالتناوب، يمكن تركهم ثابتين على الطاولة، خاصة أمام المضيف على رأس الطاولة، بحيث يمكن للمضيف أن يخدم ضيوفه الكرام بأدب على يساره ويمينه (وبالتالي يمكنهم خدمته في المقابل) دون باستخدام عيدان تناول الطعام.

من جانب آخر، من الآداب السيئة النقر على عيدان تناول الطعام على حافة الوعاء؛ يُحدث المتسولون هذا النوع من الضجيج لجذب الانتباه.

من جانب آخر، عند تناول الطعام من طبق التقديم الجماعي، يتم ذلك مع وضع راحة اليد في المقدمة، حيث يعتبر من الوقاحة إظهار مفاصل الأصابع لأصحاب الطعام.

كذلك، لا ينبغي للمرء أن «يحفر» أو «يبحث» في الطعام عن شيء معين. يُعرف هذا أحيانًا باسم «حفر القبر» أو «حفر القبور» وهو شكل رديء للغاية.

وعلى صعيد آخر، عند تناول الطعام من طبق التقديم المشترك، يجب ألا تمر عيدان تناول الطعام على عيدان تناول الطعام أو يده أو ذراعه؛ يجب أن يأخذ العشاء الطعام جانبًا أو ينتظر.

وعلى صعيد آخر، عند الجلوس لتناول وجبة، من المعتاد السماح لكبار السن بتناول عيدان تناول الطعام قبل أي شخص آخر.

وفي السياق ذاته، إن حمل عيدان تناول الطعام بشكل غير صحيح سينعكس بشكل سيء على والدي الطفل، الذين يتحملون مسؤولية تعليم أطفالهم.

ومن جهة أخرى، لا ينبغي استخدام عيدان تناول الطعام بشكل مقلوب؛ يعتبر من المقبول استخدامها مقلوبة لتقليب الطعام أو نقله من طبق آخر (لا ينوي الشخص تناوله بالكامل). تستعمل هذه الطريقة فقط في حالة عدم وجود عيدان تناول الطعام.

من جهة ثانية، يعتبر توجيه عيدان تناول الطعام نحو الآخرين الجالسين على الطاولة من الآداب السيئة.

ومن جهة أخرى، من غير المهذب أن نقطع الطعام بعصا الطعام. عادة ما يتم تناول أي شيء يصعب التعامل معه باستخدام عيدان تناول الطعام بالملعقة.

من جهة ثانية، عند تناول الأرز من وعاء، من الطبيعي أن تمسك وعاء الأرز حتى الفم وأن تستعمل أعواد الأكل لدفع الأرز أو جرفه في الفم مباشرة.