عيش بلدي
المحتويات
في البداية، عيش بلدي خبز مصري تقليدي مسطّح، ومن أقدم الأطعمة الأساسية في تاريخ المطبخ المصري. يشتهر بانتشاره الواسع وأهميته في الثقافة المصرية. فهو عبارة عن منتج مخمّر على شكل جيب، يتميّز بقشرته الغنية بالنخالة. وعند خبزه في أفران حجرية ساخنة، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تمدد الغاز الناتج عن الخميرة، مما يتسبب في انتفاخ أقراص العجين المسطحة وتكوّن الكثير من الفقاعات التي تندمج في فقاعة كبيرة واحدة، لتُشكّل الجيب الداخلي قبل أن يتماسك الخبز. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
التحضير
من جهة ثانية، تبدأ عملية تحضير العيش البلدي بخطوة تخمير أولية، حيث يُستعمل مقدار صغير من الخميرة الجافة التجارية لتخمير جزء من الدقيق على مدى فترة زمنية ممتدة. تُساهم هذه الخطوة في تعزيز نكهة العجين وتحسين قوامه. فضلًا عن ذلك، يمكن دمج ما يصل إلى 20٪ من دقيق القمح الكامل دون أن يؤثر ذلك إلى حدّ كبير على النتيجة النهائية، غير أن استخدام نسب أعلى قد يتطلب تعديل كمية الماء ويعيق تكوّن الجيب الداخلي المطلوب.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟