عيش شمسي

في البداية، العيش الشمسي او الملتوت المصري هو خبز مصري يصنع من دقيق القمح ويمر بست مراحل. في صعيد مصر، يحل محل العيش البلدي كمصدر رئيسي محلي. يتم عمل عجينة الخميرة في الليلة السابقة للخبيز حيث يتم وضع خميرة البرباسة في إناء صغير ويضاف كيلوجرام من الدقيق وكمية من الماء الدافىء ويتم العجن حتي تصبح العجينة سائلة ثم يغطى الإناء بغطاء محكم ويترك حتي صباح اليوم التالي، وفي الصباح تتم عملية العجين. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

انظر كذلك

المطلوع

وفي هذا الصدد، تستغرق مرحلة العجين ساعة على وجه التقريب وبعدها يتم تجريص 'تقريص' العجين أي تقطيعه الي قرص صغيرة وترص الدور 'جمع دورة' تحت أشعة الشمس حتي يتم التخمير ثم تقوم إحدى الفتيات المشاركات في العجين بعملية التجريح بواسطة الشوكة وعمل خط دائري حول قرص العجين وفي المنتصف يتم عمل الرقم 11 والخط الدائري هو معتقد فرعوني يرمز إلى الإله رع رمز قرص الشمس.