غالبي

القطع والصلصات

من جانب آخر، تقليديا، يتم تقطيع الغالبي على نحو سلس لكشف العظم على طول الحافة القصيرة مع اللحم بشكل موحد لجعل الشرائح في طبقات مسطحة. تم تطوير هذه الطريقة من قبل المهاجرين الكوريين في لوس أنجلوس لاستيعاب قطع اللحم بدون عظم التي يفضلها الجزارون الأمريكيون.

وعلى صعيد آخر، غالبًا ما يتم تقديم لحم أضلاع الخنزير الطازج منقعا، في حين أن أضلع لحم الخنزير المتبلة المصنوع من خنزير جيجو الأسود تحظى بشعبية كبيرة في جزيرة جيجو. ولأن أضلاع لحم الخنزير أصغر، فإن دويجي غالبي المتبل غالباً ما يتكون من أضلاع لحم الخنزير الممزوجة مع لحوم الكتف.

ومن جهة أخرى، الكالبي المتبل باسم (yangnyeom-galbi (양념 갈비 ؛ «الأضلع المتبلة».

وفي هذا السياق، يسمى الكالبي غير المتبل (Saeng-galbi (생갈비 ؛ «الأضلاع طازجة».

لحم الخنزير

علاوةً على ذلك، إذا تم استخدامه، يتم تقطيع لحم كتف الخنزير إلى شرائح أكثر سمكًا من 2.5 سم في العرض. مع جروح أكثر عمقًا على السطح للسماح للصلصة باختراق اللحم.

من جانب آخر، بالنسبة لدوجي غالبي غوي («أضلع لحم الخنزير المشوية»)، يمكن أن تكون متبلة إما بصلصة الصويا (غانغ جانغ) أو معجون الفلفل الحار (غوشوجانغ). عادة ما يستعمل مشروب تشيونجو (نبيذ الأرز) في كلى النوعين من الصلصات لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها في اللحم.

الشوي والتقديم

انظر كذلك

ومن ناحية أخرى، يعد الغالبي عادةً من قبل الزبناء أنفسهم، على المشاوي الموضوعة على الطاولات. يطهى اللحم لفترة قصيرة على نار متوسطة عالية مدهونة قليلا على فحم متوهج. خلال الشوي يتم نقع التتبيلة المتبقية لإخراج قشرة لامعة. أتناء طهيه، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة على الشواية باستخدام مقص الطبخ، ثم يتم تقليبها حتى تنضج.

وفي السياق ذاته، تلف قطع اللحم داخل أوراق الخس أو أوراق بريلا (kkaennip) أو غيرها من الخضروات الورقية.

أسادو

من جانب آخر، عادةً ما تؤخذ لفة من الأوراق لصنع (ssam) حيت يوضع فيها قطعة من اللحم المشوي وصلصة سامجانغ والثوم سواء النيئ أو المشوي، وصلصة دوينجانغ المصنوعة من عجينة فول الصويا ومعجون الفلفل الحار.

في هذا الإطار، ومثل الأطباق الرئيسية الكورية الأخرى، غالبا ما يرافق الغلبي باب بالأرز المطبوخ والأطباق الجانبية المعروفة باسم بانشان.

اللحم البقري

وفي السياق ذاته، عادة ما يتم وضع اللحم البقري على السطح قبل عملية النقع، تم ينقع عصير الكمثرى الكورية عليه قبل الشوي.

كذلك، عادةً ما تشتمل التتبيلة الخاصة «بأضلاع اللحم البقري المشوي» على صلصة الصويا والسكر والثوم المفروم والبصل الأخضر وعصير الزنجبيل والفلفل الأسود المطحون والسمسم المحمص والمطحون وزيت السمسم.

إضافةً إلى ذلك، تعد قطع اللحم البقري الناعم أو العجل القطع المفضلة في شواء الغالبي. وعند شوائه بشكل صحيح، يجب أن تصبح القطع بني داكنة محمر مع مذاق حلو مدخن. تسهل سقوط اللحم من العظم.