غريبة (أكلة)

اليونان وقبرص

وعلى صعيد آخر، تشبه النسخة اليونانية التي تسمى "كورامبيديس" الغريبة الهشة والخفيفة، وتُصنع عادةً من اللوز. وتُستعمل أحياناً أنواع من البراندي لإضافة النكهة، كما تحظى الفانيليا أو المستكة أو ماء الورد بشعبية كبيرة. وفي بعض المناطق اليونانية تُزين حلوى عيد الميلاد بوضع مسمار من القرنفل في كل قطعة بسكويت. تُشكل الحلوى إما على هيئة أهلة أو كرات ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، وعادةً ما تُغمس في السكر البودرة وهي لا تزال ساخنة لتكوين طبقة غنية من الزبدة والسكر. وتشتهر في المناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد أو حفلات التعميد.

وفي هذا السياق، كلمة "كورامبيديس" اليونانية مشتقة من الكلمة التركية "كورابية" المرتبطة بالغريبة، وهي عائلة من البسكويت في الشرق الأوسط. وفي قبرص تُقدم غالباً كهدايا للمدعوين في حفلات الزفاف بعد انتهاء المراسم.

تركيا

وفي هذا الصدد، تُعد "غريبة الدقيق" صنفاً من الكورابية يُصنع من الدقيق، ويُشكل عادةً على هيئة حرف (S). تُقدم عادةً إلى جانب الشاي أو القهوة التركية خلال التجمعات الاجتماعية والأعياد والزيارات العائلية، وتنتشر بكثرة في المخابز التركية. ترتبط غريبة الدقيق بتقاليد الخبز المنزلي التركي، وتُعرف كذلك باسم "البسكويت الهش" التركي، حيث تُلف العجينة على شكل أسطوانات طويلة، ثم تُقطع وتُخبز حتى تتماسك قليلاً.

من جانب آخر، قدم كتاب الطبخ التركي العثماني "ملجأ الطباخين" الصادر عام 1844 وصفة لـ "غريبة اللوز"، والتي وُصفت بأنها "كعكات" لوز بحجم البسكويت الصغير مصنوعة من اللوز المطحون والبيض والسكر والتوابل.

من جانب آخر، يُستعمل مصطلح "كورابية" للإشارة إلى مجموعة متنوعة من البسكويت في تركيا، ولا يقتصر بالضرورة على الأنواع المحلية، على الرغم من وجود أنواع تركية تقليدية عديدة، بما في ذلك "غريبة اللوز المر" و"غريبة الدقيق".

وفي هذا الصدد، كما تُصنع "الكورابية المالحة" بأساليب مماثلة في المطبخ التركي، وغالباً ما تُنكه بالخل وتُغطى بالسمسم أو حبة البركة.

أرمينيا

وفي هذا السياق، تُعد القورابية الأرمنية النسخة التي يُشار إليها أحياناً ببسكويت الزبدة الأرمني أو بسكويت الغريبة الأرمني. كانت القورابية تُصنع تقليدياً من ثلاثة مكونات هي الزبدة والسكر والدقيق، وتُشكل عادةً على هيئة خبز أو سنبلة قمح أو حدوة حصان لترمز إلى الصحة والثروة والازدهار. وكان يتم تناولها غالباً خلال احتفالات عيد القيامة وعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة، وفي وقت لاحق أُضيفت إليها مكونات أخرى مثل البيض والقرفة والجوز.

تونس

• تُعرف الغريبة في تونس بعدة أنواع منها:
• غريبة بيضاء: تُصنع من دقيق القمح.
• غريبة الدرع: تُصنع من دقيق الذرة البيضاء (الدرع).
• غريبة الحمص: تُصنع من دقيق الحمص (البيسن).
• انظر كذلك
• بسكويت
• بسكويت اللوز
• كعكة مربى المشمش المحشوة
• نانخطائي
• بولفورون
• غريبة قنبلة إزمير
• شكريباره
• قائمة أطباق اللوز
• قائمة بسكويتات الشورتبريد والكوكيز

التاريخ

في هذا الإطار، وردت وصفة لبسكويت هش يشبه الغريبة ولكن بدون لوز -يسمى "خشكنانج غريب"- في أقدم كتاب طبخ عربي معروف، وهو كتاب ابن سيار الوراق الذي يعود للقرن العاشر الميلادي.

من جهة ثانية، ظهر مصطلح "كورابية" في المطبخ العثماني في القرن الخامس عشر. وصفت مداولات المؤتمر الدولي الثامن للمستشرقين عام 1889 الغريبة السورية بأنها نوع من المعمول، تُشكل على هيئة حلقات صغيرة أو نجوم سداسية، بدون حشوة مكسرات ومع نسبة عالية من الزبدة. كما وصفوا الغريبة المصرية بأنها بسكويت أبيض دائري الشكل.

ليبيا

• يُعرف هذا البسكويت في ليبيا باسم الغريبة، وتشمل الأنواع الليبية الشائعة:
• الغريبة بالفول السوداني.
• الغريبة باللوز.
• الغريبة بالجوز.

الكويت

• تشمل أنواع الغريبة في الكويت:
• الغريبة بالـ هيل.
• الغريبة بالـ فستق.
• الغريبة بالـ زعفران.

السعودية

• تُعرف باسم الغريبة، وتشمل أنواعها:
• غريبة بالفستق.
• غريبة باللوز.
• غريبة بالهيل.

التأصيل اللغوي

ومن ناحية أخرى، هناك جدل حول أصل الكلمة؛ فالبعض يرى أن الكلمة التركية "كورابية" من أصل تركي، بينما يرى آخرون أنها من أصل عربي أو فارسي. من بين هؤلاء، اللغوي سيفان نيشانيان الذي ذكر في كتابه عن أصول الكلمات التركية عام 2009 أن الأصل عربي من كلمة "غريب". ومع ذلك، يشير قاموس نيشانيان الإلكتروني لعام 2019 إلى أن أقدم استخدام مسجل للكلمة في التركية يعود لأواخر القرن السابع عشر، وأن أصلها من الفارسية "جولابية"، وهو بسكويت مصنوع من ماء الورد. ويشير إلى أن الكلمة العربية السورية "غريبية" مشتقة من التركية. وينسب المؤرخ السوري خير الدين الأسدي أصل الكلمة المستعملة في اللهجة السورية إلى التركية. بينما يرى مؤرخ الطعام جيل ماركس أن أصل كلمة "غريبة" عربي.

الاختلافات الإقليمية

بلاد الشام

وفي هذا السياق، تُحضر الغريبة الشامية تقليدياً في عيد الفطر إلى جانب المعمول، وتتكون من الدقيق أو دقيق السميد، والسكر، والسمن (الزبدة المصفاة)، وتُنكه تقليدياً بماء الورد أو ماء زهر البرتقال، وتُزين بحبة واحدة من الفستق الحلبي. قدم كتاب طبخ نُشر عام 1885 في بيروت لـ خليل خطار سركيس بعنوان "أستاذ الطباخين" عدة وصفات للغريبة، تطلبت خبز عجينة مكونة من السمن والسكر وماء الورد والسميد.

البوسنة والهرسك

ومن ناحية أخرى، تتميز الغورابية في البوسنة والهرسك بوجود مكعب سكر في وسطها، وفي بعض المناطق يُستبدل السكر بشراب الفواكه المحلية المغلي، ففي مدينة طوزلة مثلاً غالباً ما تُحضّر بدبس التفاح. تُقدم الغورابية عادةً مع القهوة البوسنية، وبينما ترتبط هذه الحلوى غالباً بالبشناق المسلمين، فإن الكروات الكاثوليك في البوسنة والهرسك بمنطقة دومنو يصنعون نوعاً آخر يسمى غورابية دومنو.

المغرب

• الملوزة: تُصنع من اللوز والسكر المنكه بـ ماء زهر البرتقال.
• غريبة ديال الزيت.
• غريبة مرملة.

وفي هذا السياق، تُصنع الغريبة الأصلية من الدقيق وتُنكه بقشور الليمون أو البرتقال والقرفة، وتُقدم هذه الحلوى عادةً في الحفلات والمناسبات، مصحوبة بشاي النعناع أو القهوة. وتُعد "غريبة بهلة" تنويعاً مغربياً شهيراً للغريبة.

من جهة ثانية، تُعرف الغريبة في المغرب وأجزاء أخرى من المغرب العربي، وغالباً ما يُستعمل فيها السميد بدلاً من الدقيق الأبيض، مما يمنحها قرمشة مميزة.

ألبانيا

تُعرف باسم "كورابية".

صربيا

وفي السياق ذاته، كانت الغورابية جزءاً من المطبخ الصربي منذ العصور الوسطى، وتُحلى عادةً بالعسل. ويرتبط نوع منها يُعرف باسم "غورابية هيلاندر" بالأديرة الأرثوذكسية الشرقية.

القرم

وعلى صعيد آخر، يطلق تتار القرم على هذا البسكويت اسم "قورابية". وتتخذ أشكالاً عديدة، لكنها تظهر غالباً على شكل معين، أو مزيج من معينات لتشكل زهرة، أو تُقطع على شكل هلال. يحضرها تتار القرم بخلط السكر البودرة مع السمن ثم إضافة الدقيق، وتُرش تماماً بالسكر البودرة من جميع الجهات.

بلغاريا

ومن ناحية أخرى، تتميز حلوى الكورابي في المطبخ البلغاري بتشكيلها عادةً على هيئة كرات وتُغمس في السكر الخشن قبل الخبز، وتحظى بشعبية خاصة خلال موسم الأعياد، وغالباً ما تُحفظ في أوعية محكمة الإغلاق لاستخدامها لاحقاً.

الجزائر

• تُعرف باسم "الغريبية".
• الغريبية باللوز.
• الغريبية بالفول السوداني.
• الغريبية بالجوز.
• الغريبية بالفستق.

إيران

في هذا الإطار، في مدينة تبريز، تُصنع القورابية من دقيق اللوز، والسكر، وبياض البيض، والـ فانيليا، والـ مارغرين، وتُغطى بطبقة من الفستق واللوز المسحوق خشناً. تُقدم القورابية وحدها أو مع الشاي، حيث جرت العادة على وضع قطعة البسكويت فوق كوب الشاي لتصبح طرية قبل تناولها.