غوغني

الاختلافات

تشكيلات متنوعة

علاوةً على ذلك، تتضمن بعض الوصفات اللحوم، مثل لحم الماعز أو حتى لحم الضأن أو الدجاج. عادة ما يتم فرم اللحم أو تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، وذلك في الغالب لإضافة النكهة. وُصف "غوغني مانغشر" أو غوغني بلحم كيما على أنه "علامة تجارية في كولكاتا".

وفي السياق ذاته، في ولاية بيهار، يُستعمل الحمص الأخضر أو البازلاء الخضراء الطازجة في هذا الطبق. تُقلى قليلاً في زيت الخردل مع بعض بذور الكمون والفلفل الأخضر الحار، ولا تُطهى بالكاري مثل النسخ الهندية الشرقية. في البنغال، يُصنع الغوغني من البازلاء البيضاء المجففة.

تحضير

كذلك، يُعدّ غوغوني أحد الأطباق الرئيسية في وجبة الإفطار في أوديشا، حيث يُقدّم غالباً مع بوري، أو مودي (موري، مورمورا، أرز منتفخ) أو وجبات خفيفة أخرى من أوديشا مثل بارا وسينغادا. يمكن تحضير الجوجوني بدون بصل وثوم كذلك.

في كلكتا، غالبًا ما يُؤكل الغوغني مع البيوريس.

وفي السياق ذاته، ثم يتم تقديمه مع الأرز المنتفخ (كورمورا) وأحيانًا مع باكورا البصل الساخنة أو باجيا. غالباً ما يُقدم الغوغني مع الدوسكا، وهو طبق من الأرز والعدس المخمر.

وعلى صعيد آخر، يتم نقع البازلاء طوال الليل ثم غليها في الماء. تُضاف البازلاء إلى مرق يحتوي على جوز الهند ومعجون الزنجبيل ومعجون الثوم والكمون ومعجون التمر الهندي والكزبرة.

غوغني ودهسكا

وعلى صعيد آخر، في ولايات بيهار وجارخاند وشرق ولاية أوتار براديش، غالباً ما يُقدم الغوغني مع الدوسكا، والتي يتم صنعها عن طريق قلي عجينة الأرز المخمر والعدس. يُصنع الغوغني في الغالب باستخدام الكالا شانا (الحمص الأسود). مزيج الغوغني و الدوسكا يحظى بشعبية كبيرة في مطابخ البهوجبوري والماغادهي والمايثيلي.

انظر كذلك

حمص مصالحة