فات توم
قبل الخوض في التفاصيل، فات توم: هو جهاز يعتمد على الذاكرة يستعمل في صناعة الخدمات الغذائية لوصف الظروف الستة المواتية المطلوبة لنمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء هو اختصار للطعام والحموضة والوقت ودرجة الحرارة والأكسجين والرطوبة. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
الوقت
إضافةً إلى ذلك، يجب ان يتم إزالة الطعام من منطقة الخطر خلال من ساعتين إلى أربع ساعات إما بواسطة التبريد أو الحرارة وذلك لأن بعض الأدلة ذكرت أن الطعام يكون الطعام يكون أمن مدة من ساعتين إلى أربع ساعات هي مدة آمنة .
الغذاء
إضافةً إلى ذلك، هناك ما يكفي من العناصر الغذائية التي تعزز نمو الكائنات الحية الدقيقة. مثلًا الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل اللحوم والحليب والبيض والسمك هي الأكثر عرضة.
الأكسجين
كذلك، ولكن يوجد كذلك مسببات أمراض لاهوائية التي تنتقل عن طريق الغذاء، التي لا تتطلب الأوكسجين في النمو. مثل بعض مسببات الأمراض، مثل الكلوستريديم بوتلينم هي مصدر للتسمم الغذائي و هي لاهوائية.
الظروف
وفي السياق ذاته، يتم تحديد كل من الشروط الستة التي تعزز نمو العوامل الممرضة المنقولة بالغذاء في مجموعة محددة:
الرطوبة
إضافةً إلى ذلك، هي عنصر أساسي لنمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، ومقياس نشاط المياه هو مقياس للمياه المتاحة للأستخدام ويقاس على مقياس من 0 إلى 1.0. وتنمو مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء على أفضل وجه في الأطعمة التي تتراوح بين 0.95 و 1.0. تتطلب لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للأطعمة المعلبة مستوى 0.85 أو أقل.
درجة الحرارة
إضافةً إلى ذلك، درجة الحرارة تنبت العوامل المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية على نحو أفضل في درجات الحرارة بين 41 إلى 135 درجة فهرنهايت (من 5 إلى 57 درجة مئوية)، وهو نطاق يُشار إليه بمنطقة درجة الحرارة الخطر.وأنها تزدهر في درجات حرارة تتراوح ما بين 70 إلى 104 درجة فهرنهايت (21 إلى 40 درجة مئوية).
الحموضة
ومن جهة أخرى، تتطلب مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية درجة حموضة من 4.6-7.5 ، في حين أنها تزدهر في ظروف آخرى مع الرقم الهيدروجيني من 6.6-7.5. تتطلب لوائح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للأغذية الحمضية / المحمضة أن يتم إحضار الغذاء إلى الرقم الهيدروجيني 4.5 أو أقل.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟