فارس زيدية

النشأة

من جانب آخر، نشأ زيدية في بيئة تعلّم فيها وصفات المطبخ الفلسطيني التقليدي من والدته، وهو ما شكّل أساس مسيرته في مجال الطهي لاحقًا.

كذلك، وُلد فارس زيدية عام 1966 في رام الله في الضفة الغربية، فلسطين، وهو أكبر أخوته الستة. هاجر إلى الولايات المتحدة في سن الخامسة عشرة، حيث استقر في وودسايد، كوينز لدى أقاربه. تعلّم اللغة الإنجليزية أثناء عمله في وظائف متعددة؛ وخلال تلك الفترة أطلق عليه أحد أرباب العمل لقب "فريدي" لصعوبة نطق اسمه "فارس".

المسيرة المهنية

ومن جهة أخرى، في نيسان/أبريل 2002، أطلق زيدية أول مشروع له عبر شاحنة طعام باسم "كينغ أوف فلافل آند شاورما" (ملك الفلافل والشاورما) عند زاوية شارع برودواي والشارع الثلاثين في أستوريا، كوينز. استندت قائمة الطعام إلى وصفات عائلية فلسطينية، وشملت فلافل بشكل بيضاوي، ودجاجًا متبّلًا مشويًا، وشاورما من لحم البقر والضأن تُقدّم في خبز بيتا محضّر محليًا.

وعلى صعيد آخر، في سنة 2024، افتتح موقعًا جديدًا للمطعم في شيكاغو ريدج (إلينوي)، وهو أول فرع خارج نيويورك، كما أبدى اهتمامًا بالتوسع مستقبلًا في مدينة شيكاغو وافتتاح فرع في دالاس، تكساس.

وفي هذا السياق، حقق المشروع نجاحًا ملحوظًا، وفي سنة 2010 فاز زيدية بجائزة فندي لأفضل طعام شارع في نيويورك. توسّع لاحقًا بافتتاح عدة شاحنات طعام إضافية، وفي سنة 2016 افتتح مطعمًا ثابتًا في العنوان 30-15 شارع برودواي، بعد أن أثرت أعمال البناء على موقع عربته الأصلية.

وفي هذا السياق، حظي مشروع "ملك الفلافل والشاورما" باهتمام إعلامي بسبب الشكل المميز للفلافل وأصالة المأكولات المقدّمة، التي تعكس المطبخ الفلسطيني التقليدي.

وفي السياق ذاته، في تموز/يوليو 2022، فكّر زيدية ببيع المشروع بسبب الإرهاق ورغبته في السفر، لكنه تراجع عن قراره بعد تلقي دعم واسع من الزبائن، إلى جانب تأثير حفيدته في قراره.