فاروفا

تعريفًا بالموضوع، فاروفا أو الفروفة (بالبرتغالية البرازيلية)، هو خليط دقيق من الكسافا أو الذرة. يؤكل بشكل رئيسي في البرازيل. يمكن العثور عليها جاهرة في متاجر البقالة حيث تصنع كخليط جاهز أو سريع التحضير تجارياً ولكن غالبا ما يتم إعدادها في المنزل بحسب وصفات الأسرة. تحتوي أغلب الوصفات كذلك على كميات متفاوتة من الملح واللحوم المدخنة والتوابل. يتراوح اتساق حبيبات المخلوط من الحبوب الكبيرة الحجم مثل حجم القمح البرغل المتشقق أو الكسكس وصولاً إلى مسحوق بحجم ملح الطعام. تتفاوت أنواع «الفاروفا» بطعم شديد الملوحة إلى مالح قليلاً، وتستعمل على نطاق واسع لإبراز طعم اللحوم، خاصة اللحوم المشوية واليخنة الشهية.

إضافةً إلى ذلك، في غرب إفريقيا، يستعمل نوع مختلف من دقيق الكسافا المعروف باسم الݠاري في أطباق متنوعة.

من جهة ثانية، في البرازيل، حيث تحظى الفاروفا بشعبية خاصة، تستدعي الوصفات النموذجية أن يتم طحن دقيق الكاسافا بالزيت النباتي أو زيت الزيتون، والملح، ولحم الخنزير المقدد، والبصل، والثوم، والنقانق، والزيتون، والبيض المسلوق حتى يصبح لونها ذهبياً. وهي طبق مرافق أساسي ل الفيجوادا والشواء البرازيلي. في البرازيل، تستعمل الفاروفا أو الفروفة كذلك في حشو الدواجن والأطباق الأخرى، التي تحتوي عادةً على الزبيب والمكسرات أو الفواكه الحلوة المفرومة مثل التفاح والموز. في ولاية باهيا، من الشائع تحضير الفاروفا بزيت dendê، مما يمنحه طعمًا قويًا ولونًا أصفر غنيًا.

وفي هذا السياق، يتم تقديم الفاروفا إلى جانب الطبق الرئيسي ويمكن إما رشها معه على حسب ذوقهم قبل تناول الطعام، أو تناولها كطبق مرافق على حداً، يتم استهلاك الأرز في كثير من الأحيان. إلى جانب الكسافا، يتم استخدام دقيق الذرة كذلك في صناعة الفاروفا أحياناً.

• انظر كذلك
• الݠاري
• قائمة الأطباق البرازيلية