فتة

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 779
• الدهون: 34
• الدهون المشبعة: 13
• الكوليسترول: 65
• الكاربوهيدرات: 88
• البروتينات: 38
• انظر كذلك
• فتة الحمص
• الفتيت

من جهة ثانية، تحضّر الفتة بالحمص باستخدام اللبن، الحمص، الثوم، الكمون، الخبز، الصنوبر والملح. تحتوي وجبة الفتة بالحمص(500غ على وجه التقريب) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الفتة اليمنية

ومن جهة أخرى، اسم آخر للفتة في اليمن هو الفتوت. وتعد أنواع الفتة المسماة بالفتوت و"فتوت السمن" شائعة بين يهود اليمن، وما تزال تُصنع في اليمن اليوم.

وفي السياق ذاته، يمكن العثور على الكثير من أنواع الفتة في المطبخ اليمني، ويشمل ذلك كلاً من الأنواع الحلوة والمالحة. فتة تمر هي نسخة حلوة مصنوعة من العسل والتمر.

التاريخ

وفي هذا السياق، ذكرت أطباق مشابهة للفتة في كتاب الطبخ العربي الذي يعود للقرن العاشر من تأليف ابن سيار الوراق. كما كانت الفتة طبقاً شائعاً في الدولة الفاطمية خلال القرنين العاشر والثاني عشر.

وفي هذا الصدد، هناك اعتقاد شائع بأن الفتة تعود إلى مصر الفرعونية. ويُعتبر طبق الثريد، الذي قيل إنه كان المفضل لدى النبي محمد، نوعاً من أطباق الفتة لدى البعض.

الأردن

وفي هذا السياق، يمكن اعتبار المنسف، الطبق الوطني للأردن، طبق فتة؛ حيث يُصنع من الأرز واللحم والجميد وخبز الصاج المقطع.

معرض الصور

لبنان

من جانب آخر، تشمل الفتة اللبنانية تقليدياً الدجاج والزبادي، مع وجود أصناف إقليمية داخل لبنان نفسه.

فلسطين

وعلى صعيد آخر، "الفتة الغزاوية" من غزة تُقدم كأرز سادة مطبوخ في مرق اللحم أو الدجاج ثم يُنكه بالتوابل الخفيفة، وخاصة القرفة. ثم يُوضع الأرز فوق خبز صاج رقيق يُغمر بدوره بالسمن ويُغطى بقطع اللحم المختلفة. كما تُعتبر بعض أنواع المسخن من أطباق الفتة.

سوريا

وفي السياق ذاته، الفتة الشامية تُؤكل في وجبات الإفطار وكذلك في المساء. تبدأ دائماً بطبقة من الخبز، يعلوها اللبنة أو الزبادي والحمص المطهو على البخار وزيت الزيتون التي تُخلط معاً. وفي الخطوة التالية، يُسكب الكمون فوق الخليط. لاحقًا، يمكن إضافة أي شيء على وجه التقريب إلى الوعاء. تُصنع بعض أنواع الفتة من الباذنجان والجزر المقطع وتُغطى بالدجاج المشوي والصنوبر، بينما يحتوي بعضها الآخر على قطع لحم الضأن وتوابل مختلفة وزبادي. وتُعتبر الفتوش سلطة مصنوعة من قطع الخبز العربي المحمص وتندرج تقنياً ضمن عائلة "الشاميات".

وفي هذا الصدد، هناك فتة بالزيت، وفتة بالسمن، وفتة باللبن، وأنواع أخرى مشهورة في مناطق مختلفة من سوريا. يتم تحضير الفتة بالزيت عن طريق تقطيع الخبز المحمص أو المجفف ووضعه في وعاء عميق. وتعد فتة المكدوس المصنوعة من المكدوس (باذنجان مخلل محشو) مشهورة في حلب ودمشق.

الفتة المصرية

من جانب آخر، الأصلية؛ يحمص العيش ويُغمر بالشوربة في طبق كبير عميق، ثم يغطى بالأرز المستوي، ويرش الأرز بقليل من الشوربة. تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في الزبد، ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء والخل. ترش التقلية على الأرز، وتوزع قطع اللحم دائريا في الطبق.

ومن ناحية أخرى، فتة الموزات المصرية؛ في وعاء يوضع الخبز و4 ملاعق زيت و2 ملعقة من الثوم المفروم، ويقلب جيدًا. ويوضع الخبز في صينية بها قليل من الزبد، ثم ندخلها في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة، حتى تتحمص. وعلى نار متوسطة، يوضع كمية كبيرة من الماء، ويترك حتى يغلي. يضاف الكرفس وورق اللورى والفلفل الحصى والحبهان وقطع البصل، ويترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق. يضاف الموزة، وتترك على نار هادئة حتى تنضج. وعلى نار متوسطة، يسخن قليل من الزيت، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل. يضاف الأرز و2 ملعقة من الزبد ، ويقلب حتى يذوب الزبد، ثم يضاف الملح ومكعب مرق الدجاج. يضاف 2 كوب من مرق اللحم (الموزة)، ويترك حتى يغلي. يغطا القدر، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج. وعلى نار متوسطة يذوب قليل من الزبد ، ثم يضاف بعض الثوم ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ، ثم يترك يغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة. يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والخل ويترك حتى يغلي، ثم يرفع من على النار. يشوح الموزة في قليل من الزبد على جميع الجهات، حتى يُصبح لونها بنيًا. يوضع الخبز في صينية بايركس، ثم يرش عليه قليلًا من المرق، ثم يوضع طبقة من الأرز، ثم يصب الصلصة فوق الأرز. واخيرا توضع الموزة على الوجه.

ومن جهة أخرى، الفتة المصرية بالبازلاء؛ وهي كما هو موصوف أعلاه، فضلًا عن البازلاء الحلوة المسلوقة لمدة 5 دقائق. حيث تفصل البازلاء عن الماء، وتوضع البازلاء في الطبق الكبير بين طبقة الخبز والأرز. وتجهز التقلية كما ورد أعلاه.

الفتة السورية

ومن جهة أخرى، فتة دجاج: يقلّى الخبز ثم يسلق الدجاج مع البهارات، يقطّع ويوضع فوق الخبز. يخلط اللبن مع الثوم والملح ونضيف هذا الخليط على الوجه.

ومن ناحية أخرى، فتة الحمص بالطحينة والزبادي: يُسوى الحمص ويوضع في صحن عميق، ويُقطع الخبز ويوضع فوق الحمص ويسقى بمرق الحمص. لاحقًا يغطى نصف الطبق اليساري بسلاطة الطحينة والنصف اليميني بسلاطة الزباي، ثم يُضاف له اللحم المقلي، وهنيئا مريئا.

علاوةً على ذلك، وتشتهر مدينة دمشق بأنواع متعددة من الفتات المعروفة ب الفتة الشامية.

في هذا الإطار، هناك الفتة بالزيت أو الفتة بالسمن أو باللبن أو أنواع أخرى من الفتات التي تشتهر بها مناطق مختلفة من سوريا، والفتة بالزيت من أنواع الفتة المعروفة في سورية تحضر بتقطع الخبز المحمص أو المجفف ونضعه في وعاء زجاجي عميق، نضيف إليه الحمص المسلوق مسبقاً ويجب أن يكون ساخناً مع قليل من الملح ، وتحريك المزيج قليلاً ونضيف الخلطة الخاصة بالفتة والمكونة من { الخطة والليمون والزيت }وتزين بالصنوبر. ويوجد في سورية أنواع من الفتة ومنها : فتة المقادم، وفتة بالسمن العربي، وفتة باللبن، وفتة بالموزات وتتميز دمشق بأنواع عديدة من الفتات السورية الغنية بمكوناتها وطعمها اللذيذ.

ومن جهة أخرى، فتة الحمص: يُسوى الحمص، ويُفت الخبز بمرق الحمص ويضاف له اللحم المقلي.

بلاد الشام

في هذا الإطار، نوع شائع آخر في بلاد الشام هو فتة باذنجان، وتُصنع من الباذنجان المقلي أو المشوي، مع إضافات أخرى شائعة مثل الزبادي واللحم.

ومن جهة أخرى، فتيت العجر هي فتة مشهورة في جنوب غزة، وتتكون من البطيخ غير الناضج المشوي مع الخبز غير المختمر والخضروات المقطعة. ويمكن العثور على طبق مشابه في الأجزاء الشمالية من شبه جزيرة سيناء في مصر.

وفي هذا السياق، توجد الكثير من أنواع الفتة في منطقة بلاد الشام، وأكثرها شيوعاً هي فتة حمص، التي تمتلك بدورها اختلافات إقليمية في الأردن وسوريا ولبنان وفلسطين، ومكوناتها الأساسية هي الخبز والحمص والطحينة. ويمكن إضافة المكسرات واللحم المفروم والكثير من الإضافات الأخرى للزينة. وتُعرف الفتة كذلك باسم تسقية في بلاد الشام.

التحضير

وعلى صعيد آخر، استعملت الفتة تقليدياً كطريقة للاستفادة من الخبز القديم، وكذلك لزيادة حجم الأطباق في ظل غياب الأطعمة الأخرى. وبشكل عام، توضع طبقة من الخبز المفتت في القاع، وتعلوها طبقات من الأطعمة الأخرى. وقد يكون الخبز محمصاً أو غير محمص.

الفتة المغربية

كذلك، يمكن اعتبار الرفيسة المغربية نوعاً من أنواع الفتة؛ حيث تعتمد في قاعدتها على الخبز الرقيق المفتت المنقوع في المرق.

الفتة العراقية

إضافةً إلى ذلك، وهي الفتة باللحم؛ تقطع أرغفة الخبز (العيش) ويتم تقليته في وعاء على النار مع الزيت إلى أن يصبح صلباً ويابساً، ثم يتم وضعه في وعاء عميق نوعاً ما ويتم إضافة بعض الثوم المجروش وخلطه مع الخبز باستخدام اليد بصورة عشوائية لإعطائه طعم ثومي، ثم يتم وضع طبقة من اللبن الثخين فوق هذه الطبقة، ويتم بعدها أخذ بعض اللحم المثروم الذي يقلى مع الملح والبهارات ومن ثم وضع هذا اللحم المثروم المقلي كطبقة فوق اللبن، ولاحقًا، يتم جرم (باستخدام السكين) بعض البقدونس ووضعه فوق اللحم، وعندها يتم تقديم الطبق فورياً. يمكن إضافة الباذنجان المقطع المقلي كإحدى الطبقات (أو يتم خلطها مع طبقة الخبز المقلى) أو استبدال اللحم بالباذنجان لكي تصبح الأكلة نباتية.

من جهة ثانية، تشريب هو نوع عراقي من الفتة، يُصنع من الخبز المنقوع في المرق والمغطى باللحم الأحمر أو الدجاج.

أنواع الفتة

للفتة عدة أنواع منها:

الخليج العربي

من جانب آخر، في مطبخ شرق شبه الجزيرة العربية، يعد الثريد طبق فتة شائعاً، ويُصنع من اللحم والخضروات والمرق.

أصل التسمية

وفي هذا السياق، كلمة "فتة" مشتقة من الجذر العربي "فتت" والذي يعني التمزيق أو التكسير إلى أجزاء صغيرة.