فجل تشونغاك
قبل الخوض في التفاصيل، فجل تشونغاك أو فجل تشونغاكمو ، ويُسمى كذلك فجل ذيل الحصان ، هو ضرب من الفجل الأبيض. وهو فجل صغير ذو جذور دقيقة عديدة؛ ويُستعمل النبات بالكامل، بما في ذلك الأوراق والسيقان، في المطبخ الكوري. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
الاستخدام في المطبخ
ومن ناحية أخرى، تُجفف أوراق الفجل، التي تسمى مُتشيونغ mucheong، لصنع سِرَيغي siraegi أو تُستعمل طازجة في الطهي. غالبًا ما يُستعمل فجل تشونغاك الكامل أو المقطع إلى نصفين أو أرباع رأسيًا مع الأوراق والسيقان لصنع الكيمتشي، المسمى تشونغاك- كيمتشي chonggak-kimchi، مع توابل مماثلة لتلك الموجودة في ككاكدوغي kkakdugi (كيمتشي الفجل). يمكن كذلك استخدام فجل تشونغاك لصنع دونغتشيمي dongchimi، وهو حساء شتوي من كيمتشي فجل.
الوصف
وفي هذا السياق، يبلغ وزن الجذور الرئيسية للفجل 60-80 غرامًا (2.1-2.8 أونصة)، وهي أصغر من الفجل الكوري العادي بحوالي عشرة إلى ثلاثة عشر مرة. الجزء العلوي من الجذور عبارة عن سيقان تحت الأرض، تنمو منها الأوراق البيضاوية الطويلة. يبلغ طول الجذور 8-9 سنتيمترات (3.1-3.5 بوصة) ويبلغ طول الجذور 2-3 سنتيمترات (0.79-1.18 بوصة).
الأسماء وأصولها
من جانب آخر، كلمة تشونغاكمو chonggakmu (총각무) كورية الأصل هي مركبة من تشونغاك chonggak (총각، "أعزب") وmu (무، "فجل"). في كوريا القديمة، كان الرجال والفتيان غير المتزوجين يربطون شعرهم في ضفيرة طويلة، بينما كان الرجال البالغون المتزوجون يربطون شعرهم في سَنْغتو sangtu، وهي عقدة في أعلى الرأس. في يوم احتفال بلوغ سن الرشد، تُفك ضفيرة الصبي وتحويل أولاً إلى تشونغاك chonggak، وهي عقدة مزدوجة تشبه القرن، قبل فكها مرة أخرى وتحويلها إلى سَنْغتو sangtu. نظرًا لأن شكل فجل تونغاك chonggak يشبه شكل شعر تشونغاك chonggak، فقد أصبح يُطلق على هذا الضرب من الفجل اسم فجل تشونغاك.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟