فجل كوري

الزراعة

من جانب آخر، بدأت زراعة الفجل في كوريا في عصر الممالك الثلاث، وكان يعتبر من أهم المحاصيل في عصر كوريو. في عام 2015، كان الفجل هو المحصول الأكثر زراعة في كوريا الجنوبية، حيث بلغت مساحة زراعته وبلغ إنتاجه السنوي 4.5 مليون طناً. يستغرق الفجل الكوري نحو 3 أشهر حتى ينمو ويُحصد. إذا خُزّن الفجل المحصود في الخريف بشكل صحيح في الأقبية الأرضية غير المجمدة، فيمكن حفظه حتى الربيع.

الأطباق

وفي هذا الصدد، موغوك – نوع من الجوك (الحساء)، مصنوع من شرائح لحم البقر والفجل، مقلية في زيت السمسم، ثم مطبوخة بالماء وصلصة الصويا للحساء، ومتبلة بالملح وقليل من الفلفل الأسود.

في هذا الإطار، مو نامول - نوع من النامول (طبق الخضار المتبل)، يصنع عن طريق تقليب الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة والمملح قليلاً في زيت السمسم، ثم إضافة البصل الأخضر المفروم والثوم المفروم وبذور السمسم المحمصة.

كذلك، ناباك كيمتشي - نوع من الكيمتشي المائي، يصنع عن طريق سكب مسحوق الفلفل الحار المبرد على الفجل والملفوف الصيني، المقطوعين إلى شرائح مربعة رفيعة ومملحين، وإضافة البصل الأخضر المقطع، والثوم والزنجبيل المقطعين إلى شرائح رفيعة، والفلفل الحار الأحمر منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة. يمكن تحضير مسحوق الفلفل الحار في الماء عن طريق وضع مسحوق الفلفل الحار في كيس من القماش القطني، وتدليك الكيس في الماء المتبل بالملح والسكر. يتم تقديم ناباك-إمشي عادة مع عشبة الماء المفرومة وجوز الصنوبر المحمص.

وعلى صعيد آخر، موباب - نوع من أنواع الباب (طعام أساسي)، مصنوع من الأرز والفجل المقطع. يتم تقديمه عادة مع صلصة الصويا المتبلة.

• انظر كذلك
• فجل تشونغاك
• فجل يولمو
• فجل غيغول

ومن ناحية أخرى، دونج تشيمي – نوع من الكيمتشي المائي، يصنع عن طريق سكب الماء المغلي ثم المبرد على الفجل المقطّع والمملح، والفلفل الحار المخلل. أما المكونات التي توضع في كيس من القماش القطني فتشمل التفاح، والكمثرى، والثوم، والزنجبيل، وبذور الفلفل الحار، والبصل الأخضر، والخردل الأخضر. تُخرج المكونات الموجودة في كيس الشاش بعد مرور 20 إلى 30 يومًا.

في هذا الإطار، موسام – نوع من اللفائف أو الأغطية، يصنع عن طريق لف الخضروات المقطعة في سامو (ورق الفجل المخلل ).

وعلى صعيد آخر، مو-سيروتوك - نوع من التتيوك (كعكة الأرز)، وبشكل أكثر تحديدًا مجموعة متنوعة من السيرو-تيوك (كعكة الأرز المطهوة على البخار)، يصنع عن طريق خلط دقيق الأرز مع الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة، ووضع الفاصوليا الحمراء المطهوة على البخار والمطحونة في الأعلى، ثم طهيها بالبخار في السيرو (وعاء بخاري من الفخار).

كذلك، مو-مالاينجي-موشيم - نوع من النامول (طبق الخضار المتبل)، بصنع عن طريق خلط مو-مالاينجي المنقوع مع خليط مهروس من البصل والفلفل الأحمر الحار، ثم إضافة صلصة الصويا، وصلصة صويا الحساء، والثوم المفروم والزنجبيل، ومسحوق الفلفل الحار، وشراب البرقوق، والسكر، وبذور السمسم المحمصة.

من جانب آخر، مو-جانجاجي – نوع من أنواع الجانجاججي (المخللات)، يصنع عن طريق قلي مو-مالاينجي (الفجل المجفف المقطع إلى شرائح رفيعة) في مقلاة ونقعه في صلصة الصويا.

إضافةً إلى ذلك، كاككدوغي - نوع من الكيمتشي، مصنوع من تتبيل الفجل المملح والمقطع إلى مكعبات بمزيج مهروس من الفلفل الأحمر والبصل الأخضر والكمثرى والبصل وصلصة السمك ومسحوق الفلفل الحار وشراب البرقوق والملح. يرش البصل الأخضر المفروم فوق الخليط.

من جانب آخر، مو-ساينج تشاي - نوع من النامول، يُصنع عن طريق تتبيل الفجل المقطع إلى شرائح رفيعة بمسحوق الفلفل الحار، وصلصة السمك، والملح، وشراب البرقوق، والثوم المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وبذور السمسم المحمصة.

الاستخدام في المطبخ

في هذا الإطار، يُستعمل كل جزء من النبات، من الجذر الرئيسي إلى الخضرة. الفجل الكوري عنصرٌ أساسي في الحساء واليخنات، وأيضًا لصنع مرق أساسي لأطباق مختلفة.

المكونات

في هذا الإطار، سامو – فجل رقيق كالورق مخلل بالخل والملح والسكر. وهو أحد خضروات الساما المستعملة عادة في لف السامجيوبسال أو الجالبي

وعلى صعيد آخر، مو-مالاينجي - فجل مجفف، يُحضّر عن طريق تقطيع الفجل إلى شرائح رفيعة وتجفيفه في الشمس

من جهة ثانية، سيراجي – أوراق الفجل المجففة أو أوراق الملفوف الصيني المجففة

من جانب آخر، موتشيونغ – أوراق الفجل المجففة تستعمل لصنع السيرايجي أو تستعمل طازجة في الطهي

موسون – براعم الفجل، المزروعة من بذور الفجل

الوصف

وعلى صعيد آخر، الجزء العلوي من الجذور عبارة عن سيقان جوفية تنمو منها الأوراق الطويلة البيضاوية. الأوراق ريشية الشكل ذات فص طرفي متضخم وفصوص جانبية أصغر مرتبة في وريدة. الزهور ذات لون أبيض إلى أرجواني فاتح تظهر على نورة عنقودية من أبريل إلى مايو. البتلات أطول بمرتين من فصوص الكأس، والتي يبلغ طولها . يوجد مدقة وسداة رباعية الحركة. الثمار عبارة عن قرون صغيرة يبلغ طولها نحو ، مع قشور صلبة وبذور بنية محمرة.

ومن ناحية أخرى، الفجل الكوري، مثل غيره من أنواع الفجل، هو محصول سنوي أو ثنائي الحول يزرع لجذوره الوتدية. تزن الجذور الأسطوانية المستديرة نحو ، أي ما يعادل على وجه التقريب طولاً، ويبلغ قطرها 7-8 سم (2.8-3.1 إنش). يكون الفجل الكوري الذي يُحصد في الوقت المناسب مقرمشًا وحارًا وحلوًا.