فحسة (طعام)

سلتة

• حنيذ (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)
• مندي (طبق تقليدي من جنوب غرب آسيا (المنطقة العربية))
• عقدة لحم (أكلة)
• زربيان
• انظر كذلك

المكونات

• تتكون الفحسة في الاساس من:
• اللحوم: العجل او الشأة(الضأن)، او الدجاج.
• الخضروات: البصل، الطماطم، الثوم.
• السوائل: مرق اللحم، والسمن أو الزيت.

من جهة ثانية، التوابل والبهارات: تشكيلة من البهارات اليمنية مثل الكمون، الهيل، الكزبرة، والفلفل الاسود.

التحضير

• تبدأ الطريقة التقليدية لإعداد طبق الفحسة باتباع الخطوات التالية:
• تقليب اللحم جيداً في السمن او الزيت على درجة حرارة عالية.
• إضافة البصل، الطماطم، الثوم، البهارات والتوابل الى اللحم.

وعلى صعيد آخر، نقل المكونات لتقدم في أوان فخارية او حجرية تقليدية تسمى (الحرضة) أو (المدره)، حيث تقدم الوجبة وهي تفور (تغلي) نظراً لقدرة هذه الأواني على حفظ الطعام ساخناً لفترة طويلة، وعادة ما يؤكل ساخناً مع الخبز.

إضافةً إلى ذلك، ورغم ان الفحسة قد تختلف في بعض مكوناتها الدقيقة من منطقة يمنية إلى اخرى، إلا ان طريقة الطهي الأساسية تظل واحدة.

وفي هذا الصدد، سكب مرق اللحم فوق المكونات، وتركها تغلي معاً حتى ينضج اللحم تماماً ويتشرب النكهات.

الأهمية الثقافية والفرق عن السلتة

من جهة ثانية، ويرتبط طبق الفحسة بطبق يمني شهير اخر وهو السلتة، إلا ان الفحسة تعتمد بشكل رئيسي على اللحم المطهو على حرارة عالية مع المرق والبهارات، بينما تتكون السلتة من لحم مفروم يطبخ مع البصل، الزيت، الصلصة، ومرق اللحم والخضروات، ويميزها وضع الحلبة السائلة على سطح الطبق على هيئة كريمة.

من جهة ثانية، يعود تاريخ طبق الفحسة الى العصور القديمة؛ وهي لا تقتصر على كونها وجبة مغذية تضمن الحصول على عناصر متكاملة من البروتينات والنكهات، بل تصنف كإرث وتراث ثقافي يعكس دفء وحسن الضيافة اليمنية والتقاليد المحلية المتوارثة.

مواضيع متعلقة