فحص الأغذية
المحتويات
على سبيل التعريف، فحص الأغذية عملية ذات شقين: الأول هو الفحص أو التفتيش، والثاني هو الغذاء بكل صوره وأنواعه، وهي عملية تهدف للتأكد من جودة وسلامة الأغذية. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
حفظ الطعام
- تثبت (صناعة الدواء)
- تقنيات مختبرية
- وصلات خارجية
جهاز سوكسلت
في هذا الإطار، وجهاز قياس تركيز السكريات (بريكس وبالنج وهيدورميتر Brix meter & Hydrometer)
وجهاز HPLC & PCR & GC & تقدير الحموضة
عناصر الفحص
للفحص عناصر يقوم علي اساسها منها:
الفحص الاحيائي أو الميكروبيولوجي
كذلك، ويعتمد الفحص عادة علي سحب العينات واجراء تحليلها بواسطة حقن بعض الوسائط الملائمة لنمو كل نوع من الميكروبات وتأخذ فترة الحضانة والحرارة المثالية للنمو
- الخلو من الكائنات المعدلة وراثيا GMO
- انظر كذلك
- حفظ الطعام
- مكملات غذائية
- ميكروبيولوجيا الغذاء
- تعليب الغذاء
- هندسة غذائية
- أغذية مغشوشة
- جودة الغذاء
وفي هذا السياق، , هو الذي يتعلق بوجود الميكروبات (البكتريا - الفطريات - الفيروسات) المسببة لفساد أو تسمم الغذاء في المادة الغذائية. ويختلف الفحص حسب نوع المادة الغذائية وتركيبها والعمليات الغذائية السابقة أو اللاحقة لها وكذلك عمليات تداولها.
الفحص البصري الاولي - الحسي
من جهة ثانية، ويلاحظ طبعا في هذا المستوي من الفحص انه قليل الامكانات وقليل الملاحظة للعيوب الدقيقة
وعلى صعيد آخر، كملاحظة تاريخ الصلاحية ومستوي نظافة المنتج وخلوه من الشوائب الظاهرة والعيوب المظهرية الأخرى أوالمرفولوجية (الشكل الظاهري).
إضافةً إلى ذلك، ويعتمد بشكل اساسي علي البصر حيث يلاحظ الفاحص أو المفتش الشكل واللون والحجم والقوام والطعم والرائحة وغيرها من الخصائص المعتمدة علي الحواس الخمس عموما من البصر والشم والتذوق
الفحص الكيمائي
- ويشمل تحليل كل عناصر ومكونات الغذاءوكل خصائصه من
- امكانية التزنخ
- التأكسد
تقدير الحموضة
- اللوغاريتم السالب لتركيز الايون الهيدروجيني (pH)
- مشتقات الاسمدة ومتبقي ومشتقات المبيدات
- تقدير الحموضة والزيوت والدهون المشبعة
- وقياس فوق الاكسيد للزيوت
- ورقم اليود للصابون
) لذا
المفتش أو الفاحص أو المراقب
وهو الشخص القائم بعملية الفحص والمتناول لها
من جهة ثانية، فإن هناك طرق مختلفة لتحديد خطة سحب العينات الممثلة بعناية أشهرها نظام 105 د أو مايسمي بالمواصفة العسكرية military satndard 105D
تركيز السكريات
تقدير الدهون المشبعة والغير مشبعة و Fat %
ويندرج تحته كذلك عدة اختبارات معقدة ومتطورة جدا
أنواع الفحص
لفحص الاغذية عدة أنواع تبعا لنوع وطبيعة الغذاء نفسه
أشهر ادواته المستخدمة
وفي هذا الصدد، العدسة المكبرة - الميكروميتر - البوكليس أو القدمة ذات الورنية - جهاز قياس ضغط التفاح - مقياس حراري أو الترمومتر (رقمي أو ليزر غالبا لأنهما اقل في الخطورة من الزئبقي)- ميزان حساس - ادوات قياس الحجم - مقياس للالوان (Color Index)
خطة سحب العينات
من جهة ثانية، هي الطريقة التي من خلالها يتم اختيار وتحديد كمية العينة وتوزيعها واماكنها المتوقعة والاساليب المختلفة لجمع العينات.
في هذا الإطار، يشترط في العينة المسحوبة من الكمية الكلية ان تكون عينة ممثلة فعليا عنها (العينة الممثلة هي المقدار الذي يؤخذ من المادة الغذائية بطريقة عشوائية غير متحيزة بحيث يمثل نوعية وخصائص كمية الغذاء المطلوب اتخاذ قرار بشأنه وحسب هذه التعليمات
أشهر ادواته والاجهزة فيه
- جهاز تقدير الاس الهيدروجيني (pH meter)
- جهاز التقدير اللوني (Cholorimeter)
- ادوات تقدير الحموضة
ادوات الفحص
وهي الادوات والاجهزة التي يتم استخدامها في عمليات الفحص
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟