فرانجيبان

قبل الخوض في التفاصيل، فرانجيبان كريمة حلوة بنكهة اللوز نموذجية في الحلويات الفرنسية. يُستعمل الفرانجيبان بطرق متنوعة، بما في ذلك الكعك والمعجنات مثل تارت بيكويل، وتارت المحادثة، وفطيرة جسويت، وفطيرة الملوك. أول سجل مكتوب كان في كتاب طبخ فرنسي من عام 1674، حيث تم تهجئتها franchipane، ووصفت بأنها تارت كاسترد بنكهة اللوز المطحون والفستق. ومع ذلك، تقول مؤرخة الطعام كلودين بريكورت-فيلار، التي كتبت في سنة 1996، من وجهة نظرها، أن كلمة frangipane تعني الكريمة. وصف آلان ديفيدسون، في كتابه "رفيق أكسفورد للطعام"، حلوى الفرانجيبان بأنها خليط مصنوع من اللوز. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.

ومن جهة أخرى، يُحضر الفرانجيبان تقليدياً عن طريق الجمع بين جزأين من كريمة اللوز مع جزء واحد من كريمة الحلويات. تُصنع كريمة اللوز من الزبدة والسكر والبيض ودقيق اللوز ودقيق الخبز والرم؛ أما كريمة الحلويات فتُصنع من الحليب كامل الدسم وحبوب الفانيليا ونشا الذرة والسكر وصفار البيض أو البيض الكامل والزبدة. توجد الكثير من الاختلافات في كلا النوعين من الكريمة، وكذلك في نسبة كريمة اللوز إلى كريمة الحلويات في الفرانجيبان.

وفي هذا السياق، في عيد الغطاس، يقوم الفرنسيون بتقطيع كعكة الملوك، وهي كعكة مستديرة مصنوعة من طبقات الفرانجيبان، إلى شرائح ليتم توزيعها بواسطة طفل يُعرف باسم الملك الصغير، والذي عادة ما يكون مختبئًا تحت طاولة الطعام. الكعكة مزينة بالنجوم، وتاج، وأزهار، وحبة فاصولياء خاصة مخبأة داخلها. من يحصل على قطعة كعكة الفرانجيبان التي تحتوي على حبة الفاصوليا يُتوّج "ملكاً" أو "ملكة" للعام التالي.