فساد الأغذية

الأسباب

وفي هذا الصدد، تُعد ظاهرة تلف الأغذية ظاهرة طبيعية وحتميّة كونها تحدث ذاتيًّا، وبشكلٍ رئيسي من خلال تأثير الأنزيمات المُفرزة من قبل الأحياء الدقيقة الموجودة في المادة الغذائية أو على سطحها، وتساعد عوامل الفساد المختلفة على حدوث عملية الفساد.

الخمائر

من جانب آخر، الخمائر يمكن أن تكون مسؤولة عن تحلل الطعام مع نسبة عالية من الـسكر، ونفس التأثير مفيد في إنتاج أنواع مختلفة من المواد الغذائية والمشروبات مثل: الـخبز والـلبن والعصير والمشروبات الكحولية.

الوقاية

ومن جهة أخرى، التجميد يحافظ على الطعام لفترة أطول، مع أخذ العلم بأنه للتجميد شروط معينة لبعض الأطعمة.

• يحمي التخمر اللبني كذلك الطعام ويمنع التلف.
• انظر كذلك
• تحلل
• حفظ الأغذية
• مرض منقول بالغذاء
• فترة الصلاحية

من جانب آخر، يمكن أن يحفظ تعليب الطعام الغذاء لفترة طويلة، سواء كانت معلبة في المنزل أو تجاريًّا.

في هذا الإطار، التبريد يمكن أن يزيد من العمر الافتراضي لبعض الأطعمة والمشروبات.

كذلك، يمكن للمواد الحافظة أن توسع العمر الافتراضي للأغذية ويمكن أن تطيل الوقت الطويل بما فيه الكفاية ليتم حصادها ومعالجتها وبيعها وإبقاؤها في منزل المستهلك لفترة زمنية معقولة.

من جهة ثانية، هناك عدد من الطرق الوقائية التي تحفظ الطعام والغذاء من التلف والعفن أو تؤخره:

العلامات

في هذا الإطار، قد تتضمن علامات تلف المواد الغذائية مظهرًا مختلفًا عن السابق في شكله الجديد مثل: تغير اللون أو تغير الملمس أو الرائحة الكريهة أو الطعم السيء، وقد يصبح الغذاء لينًا أكثر من المعتاد، وإذا حدث العفن فإنه غالبًا ما يكون واضحًا من ناحية المظهر.

الأخطار

يُسبب تناول الأغذية الفاسدة التسمم الغذائي.

البكتيريا

كذلك، البكتيريا يمكن أن تكون مسؤولة عن تلف المواد الغذائية، فعندما تنتشر البكتيريا في الغذاء يتم إنشاء الأحماض وغيرها من منتجات النفايات في هذه العملية في حين أن البكتيريا نفسها قد تكون أو لا تكون ضارة، وقد تكون منتجات النفايات غير صالحة للتذوق أو قد تكون ضارة حتى لصحة الإنسان.