فن اللاتيه

السكب الحر

ومن جهة أخرى، إلى جانب أن السكب بشكل مباشر أكثر وهز بشكل أقل يعطي شكل قلب، والاختلاف بشكلٍ طفيف بالسكب يعطي شكل تفاحة.

من جانب آخر، إلى جانب أن أشكال القلوب هذه أكثر سهولة وأكثر شيوعا في المكياتوز، بينما الروزيتس أكثر تعقيدا وأكثر شيوعا في اللاتية.

وفي هذا السياق، يكون الكأس إما مستوي أو مائل في اتجاه واحد للسكب الحر. ويتم سكب الحليب مباشرة في الكأس، لتبدأ الرغوة في الظهور على جانب واحد (بسبب ميلان الكأس). ويبدأ الباريستا بتحريك الإبريق من جانب إلى جانب بينما يجعل الكأس متساوي، أو ببساطة يمكن هز الفوهة للأمام والخلف، وينتهي بلمسة أخيرة من خلال عمل ضربة سريعة في النقش المسكوب سابقًا. هذه «الضربة» تصنع جذع الزهرة، وتنحي الاعوجاج في شكل الزهرة المنقوش.

في هذا الإطار، الأشكال المقعدة يمكن نقشها، ولكن تتطلب سكب الحليب بشكلٍ مضاعف. وهناك بعض من الأمثلة من تقنيات رسم اللاتية المتقدم وهي زهرة التوليب، وموجة القلب، والبجعة، أو حتى العقرب.

ومن جهة أخرى، الشكلين الأكثر شيوعًا في فن سكب اللاتية هما: شكل القلب والروزيتا أو الروزيت، وتعرف كذلك بـفِرن (fern) والذي تشبه نوع من الورود أو الفِرن.

الأساليب

وفي هذا السياق، هناك نوعان رئيسيان لرسم اللاتية: السكب الحر (نمط متكون من خلال سكب الحليب) والنقش (باستخدام أداة لصنع النمط بعد سكب الحليب). السكب الحر وهو الأكثر شيوعًا في المقاهي الأمريكية، ويتطلب القليل من الوقت الإضافي لصنع المشروب.

النقش

من جهة ثانية، وهناك طريقة سهلة ولكن سريعة للكابتشينو وهي سكب مسحوق الشوكولاتة في جزء معدني على شكل صورة، وبكل بساطة شكل الزهرة أصبح منقوشًا. هذه الطريقة مفضلة لسلسلة محلات المقاهي مثل مقهى كوستا حيث السرعة هي الجوهر عند خدمة عدد كبير من الزبائن خلال أوقات الذروة.

وفي السياق ذاته، تترواح الأشكال المنقوشة من الأشكال الهندسية البسيطة إلى الرسومات المعقدة، مثل صور للحيوانات والزهور، وبشكل عام يتم تأديتها عن طريق الات لصنع القهوة من نفس النوع. فضلًا عن أن رسم اللاتية المنقوش عادة مايكون له مدة أقصر من رسم اللاتية بالسكب الحر بسبب ذوبان الرغوة السريع في اللاتية.

التاريخ

من جهة ثانية، وفي وقت لاحق شومر قد روج لفن اللاتية من خلال دورته التدريبية «فن قهوة اللاتية». وفي نفس الوقت لويجي لوبي من إيطاليا قد قابل شومر من خلال الإنترنت وتبادلوا فيديوهات عن الأشياء التي قد صنعوها بأنفسهم من رسم اللاتية وتزيين الكابتشينو.

وفي هذا الصدد، كما قد قدم شومر فضل تطور المايكروفوم (الرغوة المخملية أو قوام الحليب) إلى جاك كيلي من اب تاون إسبريسو (Uptown Espresso) في عام 1986. وفي عام 1989 تم إنشاء شكل القلب، وقد تمت الموافقة عليه في مقهى شومر بمدينة سياتل، إسبريسو ڤايڤاتشي (Espresso Vivace). كما تم تطوير شكل روزيت (Rosette) من قبل شومر في سنة 1992 وذلك إعادة رسم أسلوب صورة قد رآها في مقهى ماتيكي (Mateki) في إيطاليا.

وفي السياق ذاته، فن اللاتية تطور بشكل مستقل في الكثير من المدن المختلفة تتبعه مقدمة الإسبريسو والتطور للمايكروفوم (الرغوة المخملية أو قوام الحليب). إلى جانب أن التركيبة المكونة من الكريمة والمايكروفوم التي تسمح للشكل المرسوم بالظهور قد تطورت في إيطاليا.

كذلك، وفي الولايات المتحدة الأمريكية رسم اللاتية قد تطور في مدينة سياتل عام 1980و1990 حيث ازداد شعبية بالتحديد بواسطة دايفد شومر.

الأنواع

ملاحظات

علاوةً على ذلك، فن اللاتية مصنوع عن طريق إضافة المايكروفوم للإسبريسو. ويمكن تحقيقه بإضافة المايكروفوم للقهوة المخمرة مثل كافي أو لاي (café au lait) أو الشاي. وكبديل لذلك، الأنماط يمكن نقشها في كريمة الإسبريسو، بدون إضافة أي حليب من أجل أن تعطي رسم الإسبريسو.

الكيمياء

ومن جهة أخرى، رسم اللاتية هو مزيج من مادتين غرويتان: الكريمة وهي مادة مستحلبة من زيت القهوة والقهوة المخمرة؛ والمايكروفوم وهو رغوة من هواءٌ في الحليب. كما أن الحليب نفسه هو مادة مستحلبة من زبدة الحليب في الماء، بينما القهوة تعتبر مزيجٌ من القهوة الصلبة في الماء. إلى جانب أن كِلا هذه المواد الغروية ليستا مواد ثابته. حيث أن الكريمة تنفصل عن الإسبريسو، بينما المايكروفوم ينفصل كذلك إلى رغوة جافة وحليب سائل. إلى جانب أن كلاهما يزول بشكل ملحوظ في بضع ثواني ولهذا رسم اللاتية يدوم لفترة وجيزة فقط.

الطريقة

إضافةً إلى ذلك، قبل إضافة الحليب، يجب أن يكون للإسبريسو سطح كريمي بني اللون، أو المستحلب ويعرف كذلك بالكريمة.

هذا بشكل خاص ذي صلة مع صانعي القهوة الحديثين.

ومن ناحية أخرى، يتطلب فن اللاتية أولا إنتاج إسبريسو مع كريمة ومايكروفوم، ولاحقًا دمجهم لعمل رسم اللاتية. لكيفية صنع المايكروفوم (شاهد microfoam: procedure)؛ هذا المقال يركز على فن اللاتية بمجرد صنع الرغوة.

من جهة ثانية، إذا كان الحليب والإسبريسو «مصنوعين بشكل جيد» وإبريق الحليب يتحرك أثناء السكب، سترتفع رغوة الحليب لتُكون شكل نمط على السطح. وكبديل لذلك يمكن نقش النمط بواسطة عصا بعدما يتم سكب الحليب بدلا من رسمه خلال السكب.

كذلك، حينما ترتفع الرغوة البيضاء من الحليب لتلتقي السطح الأحمر/البني من الإسبريسو سينشأ تعاكس وسيظهر التصميم للرسم. بالإضافة أنه بينما يتم سكب الحليب رغوة الحليب ستنفصل عن السائل وسترتفع للسطح.

إضافةً إلى ذلك، يوجد بعض الجدال في مجتمع القهوة سواء كان هناك تركيز مفرط أم لا على فن اللاتية بين الباريستاز (صانعي القهوة). ويركز الجدال أكثر مما ينبغي على المظهر السطحي للمشروب مما يقود البعض إلى تجاهل مسائل أكثر أهمية؛ مثل الطعم.