فول البينتو
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، فول البينتو ( بالإنجليزية: pinto bean ) هو مجموعة متنوعة من الفول الشائع ( باللاتينية: Phaseolus vulgaris ). في الإسبانية يطلق عليه ، المعنى الحرفي هو "الفول المطلي". يعد الفول البينتو الأكثر شيوعًا من حيث إنتاج المحاصيل في شمال المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تؤكل الحبة كاملة (أحيانًا في المرق) ، أو مهروسة ثم إعادة تقليبها. في كلتا الطريقتين، يعتبر فول البينتو حشو شائع للبوريتو أو التوستادا أو سندويشات التاكو في المطبخ المكسيكي ، كذلك كطبق جانبي أو كجزء من مقبلات تقدم مع التورتيلا الجانبية أو السوبايبيلا في المطبخ المكسيكي الجديد . وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
إضافةً إلى ذلك، هناك عدد من الأنواع المختلفة من فول البينتو ، ولا سيما بعض الأنواع التي نشأت من شمال إسبانيا ، حيث يتم تخصيص معرض سنوي للفول.
إضافةً إلى ذلك، يمكن حصاد القرون الصغيرة غير الناضجة وطهيها مثل فول البينتو الأخضر .
وفي هذا الصدد، في أمريكا الجنوبية، تُعرف باسم بوروتو فروتيلا ، وتعني حرفيا "فول الفراولة". في البرتغالية، الاسم البرازيلي هو والمعنى الحرفي هو " فول كاريوكا " .
الطهو
وفي هذا السياق، غالبًا ما يتم نقع فول البينتو، لتقصير وقت الطهي إلى حدّ كبير. إذا لم يتم نقعها، يتم غليها بشكل متكرر لمدة 10 دقائق. لاحقًا، يستغرق الطهي على الموقد عمومًا من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح طريًا.
إضافةً إلى ذلك، أما في قدر الضغط، سوف ينضج بسرعة كبيرة، قرابة 3 دقائق إذا تم نقعها مسبقا ، و20-45 دقيقة إذا لم يتم نقعها. تختلف أوقات الطهي بدرجة كبيرة وقد تعتمد على مصدر الحبة وملوحة ماء الطهي والكثير من العوامل الأخرى.
أصناف
تشمل أصناف فول البينتو: "Burke" و "Hidatsa" و "Othello".
الاستخدامات
كذلك، غالبًا ما توجد حبوب البينتو في المطبخ البرازيلي. تعتبر البقوليات هي غذاء أساسي في كل منطقة في البلاد، فهي تزرع منذ 3000 عام قبل الميلاد، إلى جانب الأطعمة الغنية بالنشا، مثل الأرز، والبفرة، والمعكرونة، وغيرها من المنتجات القائمة على القمح وعصيدة من دقيق الذرة وغيرها من المنتجات القائمة على الذرة والبطاطا واليام. تعتبر حبوب البينتو عنصرًا مهمًا جدًا في المطبخ الإسباني والمطبخ المكسيكي .
ومن ناحية أخرى، فول البينتو المجفف هو الفول الذي يشيع استخدامه (إما معاد التكوين أو معلبا) في الكثير من الأطباق ، وخاصة طبق الفاصوليا المقلية. وهو عنصر أساسي في يخنة تشيلي كون كارني، على الرغم من أن الفاصوليا الحمراء والفاصوليا السوداء والكثير من الأنواع الأخرى يمكن استخدامها في مناطق أخرى.
وعلى صعيد آخر، في جنوب الولايات المتحدة، كانت حبوب البينتو ذات يوم عنصرًا أساسيًا، خاصة خلال أشهر الشتاء. لا تزال بعض المنظمات والكنائس في المناطق الريفية ترعى "عشاء فول البينتو" للتجمعات الاجتماعية وجمع التبرعات.
القيمة الغذائية
كذلك، غالبًا إذا لم يكن اللحم متوفرا، يعد الأرز وفول البينتو الذي يقدم مع خبز الذرة أو تورتيلا الذرة وجبة أساسية. يحتوي هذا المزيج على الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية للبشر بكميات كافية: تكمل الذرة الندرة النسبية للفول من الميثيونين والسيستين والفول بالمقابل يكمل ندرة الذرة النسبية لليسين والتربتوفان .
- أنظر كذلك
- غالو بينتو
- بوليتا فول
- مراجع
- روابط خارجية
علاوةً على ذلك، يعد فول البينتو من البقوليات عالية القيمة الغذائية، حيث يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الأساسية. وهو مصدر جيد للبروتين والفوسفور والمنغنيز ، وغني جدًا بالألياف الغذائية وحمض الفوليك.
وفي السياق ذاته، أشارت الدراسات إلى أن فول البينتو يمكن أن يخفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (البروتين الضار) والبروتين الدهني مرتفع الكثافة (البروتين الجيد) ثبت كذلك أن فول البينتو يحتوي على فيتويستروجين الكوميسترول ، والذي له مجموعة متنوعة من الآثار الصحية المحتملة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟