فيريناي
المحتويات
تعريفًا بالموضوع، مربى الفيريناي هي كلمة روسية وتعني فاكهة محفوطة تقليدية منتشرة بدرجة كبيرة في أوروبا (روسيا، وأوكرانيا، وبيلاروسيا) وأيضا في منطقة البلطيق (تنطق بالليتوانية: يوجيني (مربي)، وباللاتيفية: ايانمافيوس (مربي) وبالأستونية: مووزس). وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
ومن جهة أخرى، تصنع بطهي التوت مع فواكه أخرى أو نادرا مكسرات، وخضراوات، أو زهور في شراب السكر، وفي بعض الوصفات التقليدية تستعمل محليات أخرى كعسل النحل أو دبس السكر بالإضافة للسكر.
وفي هذا السياق، الفيريناى هي شبيهة للمربي بإستثناء أن الفاكهة منقوعة، ولينة، ولا يضاف عوامل للتبلور. وهي تتميز بسيرب ثقيل وشفاف باللون الطبيعي للفاكهة المستعملة فيها.
طريقه التحضير
ومن جهة أخرى، تصنيع الفيرنياي يتطلب توازن دقيق في الطهي، أو أحيانا النقع في مزيج السكر الساخن لوقت كافي حتى يتثنى استخلاص النكهة من الفاكهة ويسمح للسكر بالدخول في الفاكهة، وطهي هذه الفاكهة لوقت طويل يفسدها ويحولها لشبه سائل. بعض السوائل ذات القشرة السميكة يتطلب طهيها عدة ساعات؛ بينما هناك فاكهة أخرى مناسبة لعمل «قيرنياى الخمس دقائق» ينثر السكر الجاف على الفاكهة الغير مطهية، ويوضع على هيئة طبقات، ويترك لعدة ساعات لينقع مع الفاكهة والمزيج المتكون عنه يسخن لمدة خمس دقائق.
معرض صور
وفي هذا الصدد، أكثر الأنواع شهرة من الفيرنياي تصنع من الفاكهة والتوت المحلي المتوفر كالتوت الحامض، والفراولة، والمشمش، والتفاح. بشكل عام؛ فعليا يمكن استخدام أي نوع من الفاكهة وأيضا الخضروات، والمكسرات، والصنوبر وبتلات الزهور.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟