فينيغريت

على سبيل التعريف، فينيغريت (بالروسية: винегрет) هو طبق سلطة روسي شائعٌ كذلك في دول الاتحاد السوفيتي السابق. يتضمن الطبق خضروات الشمندر والبطاطا والجزر مطبوخة ومقطعة إلى مكعبات، فضلًا عن البصل المفروم وكذلك مخلل الملفوف و/أو مخلل الخيار، في بعض الأحيان يتم كذلك إضافة مكونات أخرى مثل البازلاء أو الفاصولياء. جاءت التسمية من صلصة «فينغيريت» (Vinaigrette) (خليط من الزيت مع شيء حامضي مثل الخل) والتي تُستعمل كتتبيلة للسلطة. ومع ذلك وعلى الرغم من الاسم إلا إنه غالباً ما يهمل الخل في الطهو المعاصر، ويتم استخدام زيت عباد الشمس أو غيره من الزيوت النباتية. يُضيف بعض الطهاة ماء مخلل الخيار أو الملفوف إلى التتبيلة.

من جهة ثانية، على الرغم من الشعبية الواسعة للسلطة في روسيا وأوكرانيا، إلا إنه تم تبني الوصفات الأساسية للسلطات المشكلة من المطبخ الأوروبي الغربي في أواخر القرن التاسع عشر. يشير مصطلح «فينيغريت» (vinegret) في الأصل إلى أي خليط من الخضروات المطبوخة والمقطعة المتبلة بالخل. في وقت لاحق تغير المعنى إلى أي سلطة مخلوطة مع الشمندر. لا تزال كتب الطبخ الروسية والأوكرانية الحديثة تذكر إمكانية إضافة الفطر أو اللحم أو السمك، ولكن نادراً ما يُمارس هذا.

في هذا الإطار، يتم إعداد سلطات مماثلة من الشمندر في جميع أنحاء شمال أوروبا. من الأمثلة على ذلك هي سلطة الرنجة وسلطة الشمندر في المطبخ الألماني الشمالي والمطبخ الاسكندنافي، وكذلك سلطة روسولي في المطبخ الفنلندي.

انظر كذلك

وفي هذا الصدد، يتم تقديم الفينيغريت جنباً إلى جنب مع سلطة أوليفيه وسلطة الرنجة كمقبلات على طاولات الأحتفال في المجتمعات الناطقة بالروسية.

سلطة أوليفيه