قدرة (طعام)

الأصل والنشأة

وفي هذا السياق، كذلك هُناك عدد من الآراء حول نشأت القِدرة، وحسب المُربية التربوية مكرم القصراوي فإنَّ نشأة القِدرة كانت صدفةً، حيثُ ذكرت أن بداية اكتشاف القدرة كانت عندما حضر بعض الضيوف فجأةً إلى بيت عمها، وهو صاحب فُرن بالبلدة القديمة في الخليل في العشرينيات من القرن الماضي، ولم يكن على موعد معهم، ولذلك أراد أن يكرمهم ويقدم لهم طعام الغداء، فطلب من ابنه إحضار اللحوم ووضعها في قدر من النحاس، وأدخله في فرن الحطب المشتعل، وبعد طهي اللحم وضع عليه الأرز، وعندما نضج الأرز سكب عليه شيئاً من السمن البلدي، وقدم الطعام لضيوفه، وبعدما تناول الضيوف هذا الطعام سألوه عن اسمها؟ فقال لهم: هذه (قِدرة)! وكانت هذه هي المرة الأولى التي يطبخ فيها اللحم بهذه الطريقة.

من جهة ثانية، لا يوجد اتفاق حول أصول الطبق، لكن أغلب المصادر تشير إلى أنه يعود إلى مدينة الخليل، على الرغم من أن مصادر مختلفة تنسبه إلى عائلات فلسطينية مختلفة. كما أن الفترة الزمنية غير مؤكدة كذلك، حيث يُرجعها البعض أحياناً إلى فترة الدولة العثمانية.

التسمية

وفي هذا الصدد، تعني كلمة "قِدرة" "وعاءً" أو أحياناً تشير تحديداً إلى "وعاء فخاري"؛ وقد سُمي الطبق بهذا الاسم نسبة إلى الوعاء الذي يُطبخ فيه.

وفي هذا السياق، يُنطق الاسم أحياناً أو يُكتب "إدرة" في الكتابة اللاتينية. وقد يلفظ المتحدثون بـ اللهجة الشامية حرف القاف همزة.

التحضير والمكونات

يُقدم الطبق عادةً مع اللبن الرائب الكثيف وسلطة عربية.

ومن جهة أخرى، يُطبخ اللحم والأرز معاً في نفس القدر، ويُضاف إليه سمن حيواني محلي يسمى سمنة. تختلف المكونات من مدينة إلى أخرى، وعادة ما يكون اللحم المستعمل هو لحم ضأن.

الثقافة

من جهة ثانية، يستهلك المسيحيون الفلسطينيون هذا الطبق بشكل شائع في عيد الميلاد.

وفي السياق ذاته، تُعد "القدرة" طبقاً احتفالياً، ولذلك تُحضر عادةً بكميات كبيرة. وغالباً ما تُقدم في المناسبات مثل حفلات الزفاف ومراسم الولادة (مثل العقيقة)، خاصة في أيام الجمعة وخلال شهر رمضان، وكذلك في عيد الفطر وعيد الأضحى. وعادةً لا يتم تحضيرها في المنازل، بل تُخصص للمناسبات الخاصة.

معرض الصور

التباينات

وفي هذا السياق، كما يشيع استخدام الفريكة بجانب الأرز أو بدلاً منه في بعض النسخ الإقليمية.

إضافةً إلى ذلك، في غزة، يُطهى الطبق تقليدياً في قدور فخارية غير مزججة. تُجهز القدور في المنزل ثم تُؤخذ إلى فرن عام يعمل بالحطب أو الفحم، حيث يتولى صاحب الفرن عملية الطهي، ويتم تمييز كل قدر فخاري باسم صاحبه. أما في النسخ المعاصرة، فيُستعمل قدر الضغط على الموقد.

من جانب آخر، يقوم سُكان القدس بوضع حب الحمص مع مكونات القِدرة الرئيسية، أما سكان مدينة الخليل فلا يضعونه، كما يقوم البعض بوضع البقدونس وَلوز كزينة للطعام. تُقدم القدرة مع اللبن الرائب وسلطة البندورة الناعمة.

علاوةً على ذلك، تتميز القدرة الخليلية التقليدية بأنها بسيطة وقليلة التوابل، في حين تضيف التباينات الإقليمية والمعاصرة، مثل تلك الموجودة في غزة، الحمص والبصل وفصوص الثوم الكاملة وتوابل متنوعة. وتُطهى القدرة في الخليل تقليدياً في قدر نحاسي.

علاوةً على ذلك، هُناك حجمين من القِدرة، حجم صَغير يتسع إلى 2 كيلو من الأرز و2 كيلو من اللحم، وهذه القدرة تطعم نحو 8-10 أشخاص، وحجم كَبير يتسع إلى 4 كيلو من الأرز ومثلها أو يزيد من اللحم فتطعم نحو عشرين شخصاً.

انظر أيضاً

• مقلوبة، طبق أرز ولحم فلسطيني.
• منسف، طبق أرز ولحم أردني.
• كبسة، طبق أرز ولحم عربي.
• مندي، طبق أرز ولحم يمني.
• قوزي، طبق أرز ولحم عراقي.
• برياني، طبق أرز ولحم من جنوب آسيا.
• قائمة أطباق الأرز.
• المراجع

الإعداد

كذلك، القِدرة أصلاً هي وعاء مصنوع من النُحاس المُغطى بالقصدير، يتم طهي القِدرة على حطب من «الآرامي» (قطع من الأشجار الخشبية دائرية الشكل).

ومن ناحية أخرى، يُوضع في القدرة إما لحوم حمراء أو لحوم بيضاء (خصوصاً الدجاج). يتم تحضير مكونات القِدرة من خلال وضع اللحوم الحمراء في الوعاء ومِقدار هذا اللحم يكون على حَسب عدد الأشخاص (مثلا، من 2 ألى 3 كيلوجرام)، ثُم يُضاف إليها الماء وخمس ملاعق من الملح. وفيما بعد توضع في الفُرن العربي لمدة ساعتين (أما اللحوم البيضاء توضع لمدة ساعة ونصف). بعد انتهاء هذه المدة يكون اللحم قد نضجت.

ومن جهة أخرى، لاحقًا يتم إخراج اللحم الطَري مِنها، ويتم وضعه في وعاء آخر، ثم يتم وضع الأرز فوق اللحم وداخل القدر مع وضع ملعقة من الكركم، ثم يتم تحريك الأرز بالكركم تحريكاً تاماً، وفيما بعد توضع في الفرن العربي لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز جافاً، ولاحقًا يتم إخراج القِدرة من الفُرن ويتم وضع اللحم فوق الأرز، ثُم يتم وضعها مرة ثانية في الفرن حتى يكتسب اللحم لوناً مائلاً للحمرة. فيما بعد يتم إخراج القدرة من الفُرن ويوضع فوقها السمن البلدي وبالتالي تكون جاهزة للأكل.